Château les Moines

Une bouteille d'équilibre et de justesse qui ira droit au coeur des amateurs de l'appellation. La qualité du fruit et des tanins, bien fondus, plaît sans détour et l'on se délecte de cette matière enveloppante, délicatement épicée, dense et de bon volume, sans excès. Un vin plein d'élégance, à boire dans sa jeunesse ou à garder sereinement en cave.

Cette cuvée 100% merlot et 100% barriques neuves (dix-huit mois d'élevage) se présente dans une robe sombre et intense. Intense aussi est le nez, ouvert sur les fruits mûrs et le pain grillé. La bouche se révèle gourmande à souhait, riche, ronde et suave; on y retrouve le fruité généreux et le boisé ajusté de l'olfaction, prolongés par une longue finale, qui laisse le souvenir d'un vin savoureux et de bonne garde.

Le millésime 2011 a souri aux sœurs Pauty, qui signent deux cuvées remarquables, difficiles à départager. Pour sa finesse, apportée par 20% de cabernet franc aux côtés du merlot, et pour sa «typicité» et sa disponibilité, nous mettons en avant la cuvée principale. Le nez, élégant, associe un bon merrain aux accents cacaotés et les fruits noirs mûrs. Dense, serré, droit, solidement structuré, mais sans dureté et sans écraser le fruit, le palais conjugue puissance, équilibre et longueur.

Au XIII e s., les moines cisterciens avaient fondé un prieuré ici; celui-ci a disparu mais le nom évoque ces origines religieuses. Les sœurs Pauty y cultivent 13 ha de vignes. Leur 2008 se pare d'une belle robe pourpre. Il explose au nez sur le fruit mûr, la violette et la vanille. Chaleureux dès la mise en bouche, il s'étire longuement, faisant écho à l'olfaction, soutenu par une structure tannique très élégante. Un remarquable vin de garde pour mets raffinés. Citée, Magie d'automne 2008 (15 000 b.) est un vin à la saveur de griotte confiturée, frais en bouche, à servir sur un canard aux olives. La cuvée Passion 2 femmes 2008 (4 000 b.), citée elle aussi, se veut plus «féminine»: c'est un pur merlot au bouquet de baies très mûres, encore marqué par le bois, généreux, rond et ample en bouche. Pour une terrine de foie gras au magret fumé dans un an ou deux.

Cette seconde étiquette de la Grâce Dieu, à dominante de merlot, offre une jolie présence en bouche autour d'un fruit agréable et équilibré avec la touche de l'élevage. L'attaque veloutée, les tanins fondus, la fraîcheur, la finale longue et nerveuse et l'harmonie d'ensemble ne laisseront pas indifférent.

Ce second vin du Ch. la Grâce Dieu offre un nez de fruits noirs mêlés de subtiles notes de sous-bois et de violette. Le jury a apprécié sa matière en bouche, ses arômes de cassis et de mûre, ainsi que ses tanins certes serrés, garants d'une bonne tenue dans le temps.

Plus d'une fois remarquée, cette cuvée, élevée en barrique neuve, provient d'une parcelle de pur merlot sur argilo-calcaire. Elle séduit par l'élégance de son nez mariant les fruits noirs et les notes vanillées du merrain. Ample, bien équilibré, le palais ajoute à cette palette une note de noyau. Ses tanins serrés, finement boisés, soulignent la longue finale.

Le seul merlot est à l'oeuvre dans ce grand cru au nez élégant et complexe de fruits noirs, d'épices douces, de cèdre et de cacao. Une attaque très souple introduit un palais délicat et frais, aux tanins fins et déjà bien intégrés, qui déploie une jolie finale kirschée. Une bouteille déjà harmonieuse, que l'on pourra ouvrir dans sa jeunesse.

Ce vignoble de 13 ha, établi sur la route de Libourne, abritait au XIIIes. un prieuré cistercien nommé À la Grâce de Dieu. Les sœurs Pauty y ont sélectionné une petite parcelle de merlots de quarante ans pour élaborer cette cuvée au bouquet finement fruité souligné d'un boisé bien dosé, que relaie un palais à la fois frais et consistant, élégant et long. Une bouteille que l'on pourra apprécier jeune ou dans quatre à cinq ans, sur un parmentier de canard par exemple.

"Cette petite cuvée (par le volume) élaborée par les soeurs Pauty est exclusivement issue de merlot. Elle se présente dans une robe bordeaux, et offre un nez expressif de mûre, de myrtille et de vanille mâtiné de nuances cendrées. Dans la continuité du bouquet, la bouche se révèle douce et ronde, bien équilibrée entre le fruit et le bois, et de bonne longueur. À découvrir dans trois ou quatre ans, sur un grenadin de veau. Le Ch. la Grâce Dieu 2009 (15 à 20 €; 55 000 b.), fruité et épicé au nez, chaleureux, corsé et tannique, est cité. On l'attendra plus longtemps."

La famille Pauty exploite plusieurs crus situés dans le secteur de La Grâce-Dieu, entre Saint-Émilion et Libourne. Ce 2006 mêle dans le verre le rubis au grenat et offre un nez intéressant, dans la gamme florale et fruitée sur fond de sous-bois. On retrouve bien le fruit en bouche, accompagné de tanins francs qui s'affineront d'ici deux ou trois ans et permettront à cette bouteille d'accompagner un pâté de sanglier ou une tourte aux morilles. Cité, le Ch. la Grâce-Dieu cuvée Passion 2 femmes 2006 (15 à 23 €) est élaboré par deux sœurs de la famille. Un vin fruité à servir prochainement sur un grenadin de veau aux cèpes.

Les Pauty exploitent 13 ha dans le secteur de la Grâce-Dieu, sur la route de Libourne. Ils y produisent plusieurs vins dont le château Les Moines. Le 2005 est déjà prêt. Sa teinte rubis est traversée de reflets carmin. Son bouquet fin exprime la mûre et la cerise sur un fond boisé vanillé. Sa bouche souple et enrobée retrouve le fruit en finale. Cité, le Ch. La Grâce-Dieu Cuvée Passion 2 Femmes 2005 (15 à 23 €) est élaboré par deux soeurs qui recherchent plutôt le fruité et la complexité. L'objectif est atteint avec cette bouteille que l'on pourra ouvrir prochainement sur un grenadin de veau aux cèpes ou un tournedos aux morilles.

Voilà un 2016 bien fait, au caractère boisé et à la chair gourmande, qui pourra s'apprécier jeune grâce à des tanins déjà fondus.

un nez assez discret, s'exprimant à l'aération sur des notes de cerise et de boisé, avec une pointe de cuir; un palais souple et ample en attaque, dans le même registre, aux tanins déjà affinés.

Si la robe légère commence à présenter quelques reflets d'évolution, le bouquet, encore discret, exprime la groseille et les petits fruits noirs. Souple et fraîche en attaque, la bouche s'adosse à des tanins délicats qui permettront d'apprécier cette bouteille dans sa jeunesse.

la cuvée principale du domaine, un vin agréable par ses parfums de cerise, de menthol et de violette, et par son palais rond et soyeux. Certes pas d'un gros volume mais bien équilibré.

La Grâce Dieu tire son nom d'un ancien prieuré cistercien situé près de la route menant à Libourne. Sur les 13 ha de vignes qu'elles gèrent, les deux soeurs Pauty ont sélectionné du merlot élevé longuement en fût afin d'élaborer cette cuvée confidentielle évoquant les fruits confits et le bois vanillé, qu'elles conseillent d'ouvrir sur une terrine de foie gras aux magrets fumés ou sur un grenadin de veau aux cèpes. Second vin du cru, le Ch. les Moines 2007 (11 à 15 €) est également cité. Il possède de la chair, du corps et des tanins denses qui assureront sa tenue dans la prochaine décennie.

Situé entre Saint-Émilion et Libourne, ce domaine se reconnaît à sa demeure en pierre, flanquée de deux clochetons recouverts d'ardoise. Sur les 13 ha de vignes, la famille Pauty en a sélectionné 7 pour élaborer ce 2004 déjà ouvert, à la robe pourpre légèrement évoluée. Le nez truffé est marqué par une note végétale de cabernet-sauvignon. La bouche souple, fraîche et soyeuse permettra d'ouvrir prochainement cette bouteille.

Installée à mi-chemin entre Libourne et Saint-Emilion, cette propriété viticole de 13 ha est principalement plantée en merlot, avec un appoint d'un dizième de cabernet franc et d'un dizième de cabernet-sauvignon. Le vin, d'une couleur rubis vive et chatoyante, libère au nez des arômes de fruits rouges à noyau avec une touche florale. La bouche est souple et soyeuse, agréable en finale sur des saveurs fraîches et fruitées. Une bouteille simple à ouvrir d'ici deux à trois ans sur une volaille rôtie.