Château La Tempérance

Dense, imposante et animée de beaux reflets violines de jeunesse, Pape Clément 2018 possède une élégance et une profondeur qui se retrouvent à l'olfaction: fruits frais et confits, vanille, épices, âtre de cheminée, thé fumé. Large, longue, puissante, très fraîche, d'une grande énergie, la bouche fait preuve, elle aussi, d'un remarquable sens de l'équilibre, bien soutenue par des tanins à la fois fermes et fins, et par un boisé savamment dosé.

Avec ce dernier millésime qu'elle a entièrement vinifié et élevé, la famille Pauly termine son règne en apothéose. C'est de l'or qui brille dans le verre; une intensité qui caractérise aussi le bouquet. Puissant et complexe, celui-ci ajoute au grillé de l'élevage des notes de fruits jaunes à noyau, de mangue et de fleurs d'acacia. Le palais dévoile un volume et une matière imposants, se montre opulent mais sans lourdeur, étayé jusque dans sa longue finale par une fraîcheur parfaitement ajustée. Un superbe classique, qui se révélera plus encore au vieillissement. Mais saurez-vous résister à son charme actuel?

L'un des plus grands terroirs de Sauternes ne saurait mentir et nous en avons ici la preuve. Des arômes gourmands et généreux de marmelade et d'abricot sec participent à l'attrait de ce vin couleur vieil or. Ample, gras, riche, doté d'une savoureuse texture crémeuse, le palais est soutenu de bout en bout par une dynamique vivacité contribuant à son grand équilibre. Équilibre renforcé par une longue finale aérienne aux fines saveurs boisées.

Classique dans sa présentation avec une robe sombre et intense, ce 2017 livre un bouquet expressif de baies noires et d'épices. En bouche, il se révèle chaleureux, savoureux, ample et d'une belle densité tannique. Un haut-médoc de caractère, au solide potentiel.

Issu d'un assemblage où le merlot (60%) et le cabernet-sauvignon (36%) sont complétés par le petit verdot et le cabernet franc, ce 2016 affiche un bouquet diversifié: fruits rouges mûrs et confiture de fraises avec un apport bien dosé du bois (vanille). Après une attaque souple, le palais révèle une structure ample, profonde et puissante que soutient une solide présence tannique, gage d'un avenir serein.

Drapé dans une belle robe rubis frangée de reflets carminés, ce vin présente un nez aussi riche que complexe. Entre les fruits rouges et noirs, les notes minérales et le bois, la symbiose est totale. Très enrobé, le palais se montre ample, dense, d'une harmonie rare, ne perdant rien de la séduction aromatique du bouquet et s'appuyant sur des tanins puissants, mais sans aucune agressivité. Une superbe réussite.

Un nez élégant, floral et exotique, ouvre sur une bouche raffinée, onctueuse, glissante, aux notes affirmées de fruits jaunes confits, portée par une très belle fraîcheur. Un sauternes délicat et aérien, de longue garde bien sûr, mais qu'il ne serait pas scandaleux d'ouvrir dès l'apéritif.

Si le bois est encore présent dans le bouquet avec d'intenses notes vanillées, sa marque reste suffisamment discrète pour ne pas étouffer les arômes de fruits rouges. Passé une attaque souple, la bouche déploie un beau volume autour de tanins serrés et d'un boisé de qualité.

À un nez intense et complexe, floral, citronné, vanillé et épicé, répond une bouche tout aussi expressive, ample, mûre et dense. La finale minérale et fruitée se prolonge durablement.

S'il reste un peu dur en finale, ce vin présente une certaine originalité dans son expression aromatique avec des notes de chocolat en poudre qui s'ajoutent à celles, plus classiques, de fruits rouges et de vanille. D'une bonne longueur et s'appuyant sur une imposante charpente tannique, le palais témoigne du solide potentiel de cette bouteille.

Entre jaune paille et or gris, la robe retient l'attention. Fin et discret, le bouquet fait preuve d'une intéressante diversité: notes de laurier et de citron relevées d'une touche muscatée. Puis un bon équilibre entre le gras et l'acidité se révèle dans une bouche longue et finement boisée.

Limpide et brillante, la robe est légère, printanière. Le bouquet est déjà agréablement ouvert sur des arômes de caramel et de cannelle. Le palais se montre bien équilibré entre sucres et acidité, et les saveurs confites se mêlent harmonieusement aux notes boisées dues à un élevage de qualité.

Comme beaucoup de 2016, ce sauternes présente une robe claire qui annonce une jeunesse peu encline à nous livrer ses secrets: le bouquet laisse transparaître de délicates notes d'agrumes et de miel, mais le palais demeure sur la réserve. Charnu, gras et subtilement épicé (gingembre), il ne révèle pas moins un bon potentiel. Patience... cette bouteille mérite quelques années de garde pour être à la hauteur de la réputation du cru.

Le bouquet mêle classiquement les fruits rouges au grillé et au vanillé de la barrique. Le palais, persistant et bien extrait, offre une alliance réussie entre les tanins du bois et ceux du raisin, et s'achève sur une agréable vivacité. Un vin encore jeune qui présente un bon potentiel.

Mi-sémillon mi-sauvignon (avec quelques gouttes de muscadelle et de sauvignon gris), ce vin séduit par ses arômes complexes de citron confit, de pamplemousse et de bergamote, que complètent les notes grillées du bois. Le bois réapparaît discrètement dans un palais volumineux et gras, marqué par une pointe de nervosité en finale.

La composition de vins rares a conduit Bernard Magrez à poser l'une de ses valises en Roussillon, dans la vallée de l'Agly. Sur le versant nord de Força Réal, le village de Montner lui a proposé l'ancienne cave coopérative comme outil de travail et des ceps parfois centenaires ancrés sur des schistes bruns comme matière première. Des plants de syrah, de carignan et de mourvèdre de vingt-cinq ans donnent naissance à ce 2008 d'exception en robe grenat. Le bouquet exhale avec force des senteurs de mûre, de griotte, d'épices douces et de sous-bois. Le plaisir se prolonge en bouche. Après une attaque ronde et pleine surgissent des notes de poivre et de vanille qui se mêlent à des arômes gourmands de mûre et de griotte, tandis qu'une douceur caressante enrobe un tanin au grain savoureux. La dégustation finit sur une superbe note torréfiée, maltée et cacaotée. Dans la même veine, en plus souple, la cuvée Jamais renoncer 2008 rouge (8 à 11 €; 40 000 b.), à dominante de grenache, décroche deux étoiles.

Malgré ses trois ans, sa couleur n'a pas pris une ride et affiche insolemment une robe grenat sombre. D'emblée, ce 2013 montre richesse, puissance et concentration, libérant des nuances de fruits noirs et des notes de tapenade qui prennent à l'aération des tons de fruits confiturés, de sous-bois et de venaison. La bouche, dans le droit fil, est généreuse, ample, gorgée de fruits mûrs, épicée, étayée par de superbes tanins au grain soyeux. Un vin puissant, savoureux, méditerranéen, prêt à accompagner viande et fromages.

Une fois encore, l'équipe de Bernard Magrez a su tirer tout le potentiel du terroir avec ce vin à la robe riche de promesses, dans lequel le merlot dominant (57%) est complété par les deux cabernets et un soupçon de petit verdot. Le bouquet fin, subtil et moderne, allie le cacao, la vanille et les petits fruits noirs. Ample et soyeux, le palais confirme l'impression produite par la présentation. Une large palette aromatique, un corps puissant, des tanins bien extraits et une finale parfaitement construite garantissent une garde aussi longue qu'heureuse.

Coup de cœur l’an dernier, le blanc de Pape Clément renouvelle l’exploit avec son 2009. Bernard Magrez signe un vin magnifique dans sa robe jaune intense. Complexe, d'une grande profondeur, le bouquet dévoile des touches minérales, des nuances d’agrumes, de fruit de la Passion mûr et de miel, avant d’évoluer à l’aération sur des notes finement toastées, grillées et citronnées. Le palais se révèle ample, riche, persistant et parfaitement équilibré entre les fruits (pamplemousse, ananas) et le boisé (vanille). Fraîche et pulpeuse, la finale se montre tonique et très longue. Déjà excellent, ce vin peut être gardé trois à cinq ans. Moins expressif mais fort plaisant par sa souplesse, le Clémentin de Pape Clément 2009 blanc (30 à 50 €) est cité.

Bernard Magrez, connu et reconnu pour son Château Pape Clément à Pessac, aime investir de nouveaux terroirs à forte personnalité. Sur les schistes de Collioure, il signe une cuvée Excellence qui porte si bien son nom qu'elle décroche un coup de coeur. Ce vin rubis profond, brillant, aux reflets légèrement bruns dévoile un nez épicé où le poivre de Sichuan relève des notes grillées et toastées. La bouche ronde et souple offre une connotation très "grenache": les fruits noirs en gelée, les tanins de velours et la sucrosité se fondent dans une chair ample et riche. Un vin de gastronomie à déguster sans attendre, sur un osso bucco aux cèpes, suggère un dégustateur.