Château Saint-Estève

Une cuvée dédiée à Ganymède, échanson de Zeus, dont la statue trône à l'entrée du domaine. Des vieilles vignes de carignan forment sa colonne vertébrale. Un élevage de 12mois en fûts lui a été réservé. Le nez est à la mesure de la robe, dense, et décline les fruits bien mûrs (griotte en confiture), sans outrance et avec élégance. Riche, explosive, dotée d'une texture onctueuse, la bouche séduit par son amplitude, sa profondeur, son équilibre magistral et sa longueur qui ne trompe pas. De longue garde.

Portant le nom de l'échanson de Zeus, cette cuvée à la robe soutenue illustre les atouts du cru boutenac. Sa palette aromatique fait découvrir de nouveaux arômes à chaque tour de verre: épices (cannelle), notes minérales, cacao et moka. L'attaque ample, «cossue», révèle un vin généreux, dont les tanins mûrs tapissent le palais avec élégance jusqu'à la finale, où l'on retrouve la réglisse et les épices. Du corps, du «grain» et un mariage heureux du vin et du fût.

Un assemblage roussanne-marsanne très "nord rhodanien" qui fait mouche dans ce millésime frais: discrètes au nez, les senteurs de fruits à chair jaune s'épanouissent plus intensément dans une bouche onctueuse qui associe magnifiquement puissance et fraîcheur. De fins amers étirent le fruit dans une finale impressionnante de longueur. Un vrai blanc du Sud, complexe et clairement de table, à servir sur un poisson noble au beurre blanc.

Dans la famille Latham, on trouve Hubert, qui tenta pour la première fois de traverser la Manche en avion; Henri de Montfreid, célèbre explorateur et écrivain, le grand-père d'Éric. Ce dernier, après avoir exporté du café et du cacao de Côte-d'Ivoire, a acquis en 1984 le château Saint-Estève, rattaché jadis à l'abbaye de Fontfroide. Il signe une grande cuvée, tant par son volume que par la qualité. La robe en impose par sa profondeur. Les parfums pimpants et jeunes de petits fruits rouges s'allient à un boisé bien dosé aux accents beurrés et grillés. Ample, gras et généreux en attaque, le palais séduit lui aussi par sa présence aromatique. Il dévoile une belle charpente de tanins déjà polis et s'étire en une longue finale. Cette superbe bouteille procurera un grand plaisir dès la fin 2013 si l'on prend soin de la carafer une heure avant le service.

Encore une belle réussite pour le domaine avec cette cuvée très colorée, centrée au nez sur les fruits noirs mûrs et les épices: la syrah (60%), vinifiée en macération carbonique, donne le ton de ce grand rouge élevé 6mois en fûts. Le fruit imprègne aussi une bouche remarquablement sculptée: ample à l'attaque, tenue par des tanins fins et fermes, très finement élevée et réhaussée par une fraîcheur impeccable. La belle finale sur la cerise noire achève de convaincre.

Après 2015, 2017, 2018 et 2019, Ganymède aligne un cinquième coup de cœur. Une régularité impressionnante pour cette cuvée raffinée et d'une séduction imparable. Un boisé fin agrémente un nez délicatement fruité. Très enrobés et de grande classe, les tanins tiennent en douceur une chair délicate, jamais démonstrative mais étirée et soyeuse, qui libère des notes gourmandes de cacao en finale. Puissance et élégance: voilà une magnifique évocation de l'appellation.

2017, 2018, 2019: la passe de trois pour Ganymède (l'échanson de Zeus), coup de cœur pour la troisième année consécutive, sans oublier le millésime 2015, lui aussi au sommet de l'appellation! On retrouve avec enthousiasme les fondamentaux de la cuvée: un nez à la Cyrano, puissant, complexe, déclinant les épices, les fruits noirs et l'acacia sur un fond minéral et toasté; une bouche impressionnante par son volume, sa densité, la qualité de ses tanins pris dans le fruit et par sa longueur interminable. Un jury dithyrambique et unanime. On applaudit.

L'étiquette conte l'histoire de Ganymède, échanson des dieux, et le contenu de la bouteille est parfaitement en accord. Le jury est tombé sous le charme de cet assemblage de quatre cépages dominé par le carignan et vinifié en macération carbonique. La richesse du vin se manifeste dans des arômes intenses et complexes, même si l'empreinte de l'élevage domine encore (torréfaction et clou de girofle). Ronde et soyeuse, la bouche impressionne par son intensité, avec une juste fraîcheur qui assure la persistance. Puissance et harmonie pour ce corbières-boutenac qui mérite un séjour en cave.

Bien nommé, d'une belle typicité, voilà un blanc élégant, à la robe cristalline et au nez éclatant qui hésite entre poire, melon et fleurs blanches. En écho au bouquet, la bouche livre un joli jus, glissant, charnu, long et vivifié par une acidité parfaitement dosée. Que du bon.

Une robe noire et un nez charmeur, très méditerranéen, infusé de réglisse et de fruits noirs en confiture: une bien belle introduction à une bouche veloutée, suave, aux notes de moka, gainée de beaux tanins gras. Riche, expansif, séduisant, il est taillé pour affronter un cassoulet ou un confit.

Puissance et équilibre, voici résumé ce rosé de teinte saumon, issu d'un assemblage des plus classiques (grenache, cinsault, syrah), vinifié en pressurage direct. Il libère au nez des notes délicates, fruitées (grenade) et florales, qu'il renouvelle au palais dans une chair généreuse, ronde, certes puissante mais équilibrée.

grenache noir et syrah en duo dans ce vin qui met en valeur la qualité et la maturité du fruit dans ses senteurs généreuses de fruits rouges confiturés avec des touches de Zan et d'épices. Tout en souplesse en attaque, il révèle une texture ronde et soyeuse, aux arômes de confiture, d'épices et de cacao. Un 2017 épanoui.

«Classique», cette cuvée? Oui, par sa vinification traditionnelle et par sa robe grenat dense, mais beaucoup moins par son assemblage qui délaisse le carignan au profit du grenache (60%) et de la syrah. Son nez intense laisse découvrir du petit fruit rouge surmûri, de l'olive noire; son palais riche et gourmand, de belle longueur, s'appuie sur des tanins frais. Un vin généreux et élégant.

Une cuvée confidentielle née d'une sélection de trois parcelles vendangées à la main, soigneusement triées. Elle met en avant la syrah (80%) et bénéficie d'un élevage en fût de chêne. Le résultat? De la couleur à revendre, un nez puissant dominé par les épices et un boisé vanillé d'une belle finesse, un palais concentré, réglissé, conforté par les tanins du vin et ceux du chêne qui se rejoignent dans une réelle harmonie.

Un corbières bien typé, tant par son assemblage (grenache, carignan, syrah et mourvèdre) et sa vinification (avec égrappage) que par son profil: nez de réglisse, épicé, avec des touches de fenouil, de beurre et de boisé (une petite partie du vin est élevée en barrique); palais franc, puissant et consistant, aux tanins lissés. Déjà plaisant et prometteur.

Un domaine qui pourrait servir de modèle de carte postale pour le vignoble languedocien en Corbières. Une maison de maître du XIX e s., à flanc de colline, entourée de pinèdes et de garrigue. Quant à ce 2005, à la robe sombre presque noire, il peut prétendre au rang d'ambassadeur de l'appellation. Le nez intense dévoile des notes de fruits noirs confiturés que la bouche généreuse prolonge sur une trame tannique soyeuse, une touche fraîche et réglissée en arrière-fond. À servir dans trois ou quatre ans sur un gibier.

Sur ses 22 ha, ce producteur s'est fait un nom sans renier celui de son grand-père, le célèbre aventurier écrivain Henri de Monfreid. Nous jugions l'an dernier sa cuvée Altaïr; cette année c'est la cuvée principale élevée en fût de chêne pendant un an qui prend le relais. Ce vin pourpre à reflets violacés, au nez complexe de fruits rouges mûrs, d'épices et de torréfaction offre une bouche volumineuse, structurée et soutenue par des tanins ronds et serrés. Il se gardera encore pendant au moins deux ans.

Grand habitué des sélections du Guide (et des coups de cœur), Ganymède, l'échanson des dieux, nous revient en bonne forme dans ce millésime solaire. Au nez se dévoilent des notes de fruits surmûris saupoudrés de cacao et d'épices issues du chêne. Des arômes mentholés distillent un peu de fraîcheur dans une bouche puissante, capiteuse, gainée pour l'heure de tanins sérieux. Tout cela est de bon augure pour la suite. On patiente.