Château Grézan

Le château de Grézan est déjà une curiosité en lui-même. Ancienne villa gallo-romaine, puis commanderie des Templiers, redessiné au XIX e s., ce petit carcassonne du Bitterois commande un grand vignoble d'une centaine d'hectares où est né ce coup de coeur, assemblage heureux de la syrah et du mourvèdre. Empreint de nuances de garrigue, de vanille et d'épices, il révèle en bouche une fraîcheur surprenante aux accents d'eucalyptus et de menthol qui a séduit le grand jury. La cuvée Arnaud rouge 2006 (5 à 8 €), au nez épicé, à l'attaque franche et ronde, et aux tanins doux, décroche une étoile. Essayez-la avec une côte de veau poêlée au roquefort.

Cassis, figue, épices, violette et touche de cèpe, le nez a inspiré le jury. Un bouquet qui s'épanouit sans réserve dans un palais ensoleillé, plein, animé d'une sucrosité gourmande et structuré par des tanins sans rigueur. Ajoutons-y une fraîcheur préservée et on obtient ce faugères savoureux et prêt à passer à table.

10% de mourvèdre à l'appui de la syrah dans ce vin au nez mentholé et vanillé qui porte la marque du fût. De la chair, des tanins ciselés, une texture élégante et une finale à la tonalité franchement minérale: un faugères déjà très aimable, aérien et racé.

La robe sombre de ce vin annonce un nez puissant où le chêne impose ses notes de moka et de vanille. Le boisé est certes ambitieux, mais le fruit (noir) et les épices de la syrah (80%) respirent dans une bouche ample, puissante, concentrée, épaulée par de beaux tanins gras et souples, et soutenue par une très belle acidité. Une bien belle constitution pour ce faugères de caractère et de garde, mais qui saura aussi donner du plaisir dès à présent après une longue aération.

Né d'une dominante de syrah, accompagnée d'un peu de mourvèdre, ce vin vinifié et élevé en barrique dévoile un nez complexe et puissant de fruits noirs, de sous-bois, de notes empyreumatiques et de garrigue. Ouvert sur des arômes de cacao, de vanille et de réglisse, le palais se révèle chaleureux et onctueux, bâti sur des tanins jeunes et fermes qui composent une structure solide. De beaux atouts pour la garde.

Vinifié puis élevé en barrique, cet assemblage à majorité de syrah teintée de mourvèdre libère des parfums complexes et puissants de fruits rouges confiturés, de garrigue et de cassis au premier nez relayés à l'aération par des notes de moka et de vanille. Ample et tout aussi généreuse avec ses notes de tabac, d'épices et de fumé, la bouche s'appuie sur des tanins bien présents jusqu'en finale.

Un château dont les fondations remontent au XII e s. (commanderie des Templiers) et qui ne manque pas d'intérêt avec son architecture du XIX e s. et son enceinte en trompe-l'oeil. Le vin, lui, est authentique. Il est doté d'un très beau potentiel comme le révèlent la robe intense, les arômes de fruits cuits avec des notes mentholées et les tanins soyeux. Du volume, du gras, de l'élégance: un très joli faugères qu'il faudra conserver de façon à lui permettre de révéler sa richesse. On pourra aussi le déguster au cours d'un repas au restaurant méditerranéen du château. Le jury a attribué une étoile à la cuvée Les Schistes dorés 1998 (100 à 149F), à attendre deux ans.

Un soupçon de mourvèdre à l'appui de la syrah dans ce 2022 marqué par les arômes toastés et vanillés du chêne. L'élevage en fût pose sa patte sur une bouche luxuriante, riche, à la sucrosité affirmée. Généreux, séducteur et taillé pour des plats mijotés, comme un tajine d'agneau.

Rolle et roussanne à parité dans ce blanc résolument élégant et frais, lent à s'ouvrir, dont on retient le toucher délicat, la finesse de grain et la longue finale saline et épicée. De bonne garde.

Vinifié et fermenté en fût, très sombre de robe, ce faugères prend son temps pour diffuser ses senteurs de cassis, de pruneau et de poivre noir. Le bois fumé et la réglisse de la barrique étendent la palette dans une bouche puissante, conçue pour vieillir, structurée par des tanins encore saillants. On patiente.

Un chardonnay de bon goût, au nez retenu mais tonique de fruits jaunes frais et d'ananas. Le même dynamisme anime une bouche tendre, souple et franchement gouleyante, qui donne à croquer un fruit mûr et sans lourdeur. Bien fait et efficace.

Un assemblage de roussanne et de vermentino élevé en cuve, fût et jarre. À l'arrivée, un nez détendu associant agrumes, fruits exotiques et fleurs blanches, le tout souligné d'une subtile minéralité. On retrouve avec plaisir cette plénitude d'arômes dans une bouche qui possède les deux vertus des bons blancs du Sud: de la chair et une fraîcheur préservée, autrement dit gras et tension. À l'arrivée, un blanc savoureux et éclatant.

Habituée du Guide, cette cuvée tire de la syrah (75%) sa robe profonde et son nez juteux de fruits noirs et d'épices. Une attaque intense, entre sucrosité et fraîcheur, un milieu de bouche plein, des tanins ronds, une finale torréfiée et grillée qui nous rappelle l'élevage en fûts: une cuvée qui ne faiblit pas d'un bout à l'autre de la dégustation et qu'on laissera respirer en cave.

Une explosion de petits fruits rouges et noirs (framboise, cassis, myrtille), agrémentés d'épices douces et de délicates notes grillées flatte le nez. La bouche est tout aussi gourmande et fraîche, sans être dénuée ni de douceur ni de rondeur, même si la présence de tanins encore assez fermes resserre quelque peu la finale.

Cette cuvée à dominante de syrah agrémentée de mourvèdre a bénéficié d'une vinification en barrique suivie d'un élevage sous bois de dix-huit mois. À l'olfaction, fruits noirs et notes grillées et fumées se disputent la première place. Après une attaque fraîche mêlant fruits rouges et épices douces (cannelle), le palais s'affirme sur une trame tannique solide renforcée par un boisé encore bien présent, qui demande à s'affiner.

Cette ancienne commanderie de l'ordre des Templiers est aujourd'hui un lieu de vie important dans la région, reconnu pour son vignoble, pour son restaurant gastronomique et ses chambres d'hôtes. Outre les vins de l'AOC faugères, vous y découvrirez ce pur chardonnay à la robe or pâle, au bouquet fin et floral, à la bouche fruitée (agrumes, abricot sec, fruits cuits) affichant du gras et de la douceur.

Sur ce domaine de 100 ha, les fortifications remaniées au XIX e s. sont une curiosité architecturale. Non moins intéressante, cette cuvée issue de vignes cinquantenaires. Au nez chaleureux de garrigue succède une bouche franche et équilibrée, marquée durablement par les fruits rouges et les épices. Une étoile est attribuée à la cuvée Arnaud 2005 (8 à 11 €) pour sa structure de qualité. Attendez deux ou trois ans pour l'apprécier à son meilleur niveau.

Commanderie des Templiers au XII e s., remaniée par un disciple de Viollet-le-Duc au XIX e s., ce domaine fortifié est surnommé le petit Carcassonne du Biterrois. Côté vin, la cuvée Vieilles Vignes a bien des atouts. À l'oeil sombre, au nez puissant d'épices et de tabac, succède une bouche souple aux tanins fondus et vanillés. Ce beau vin est à déguster sans trop tarder sur une entrecôte.

Vaste propriété de 110ha, Grézan fut une villa romaine avant de devenir une commanderie au XII e s. Considérablement remanié au XIX e s., Grézan reste impressionnant par ses fortifications. Deux cuvées ont obtenu une étoile en faugères: Les Schistes dorés rouge 2001 (15 à 23€) et celle-ci qui est également née sur le terroir de schiste. Des notes de torréfaction et de fruits rouges confits accompagnent des tanins fins, élégants et bien enrobés. Des vins à boire entre amis sur des petits gibiers ou au restaurant du château.

Commanderie des Templiers, Grézan fut remanié au cours des siècles mais conserve une entrée en trompe-l'oeil du XIX e s. assez théâtrale. Château Grézan est aussi un restaurant où l'on peut découvrir la cuisine languedocienne. Tout est fait pour déguster dans de très bonnes conditions ce vin qui est bien typé par des notes puissantes de pruneau, de fruit confit et empyreumatiques. La bouche laisse deviner un élevage encore un peu marqué (boisé, grillé), mais celui qui sait attendre aura une belle surprise dans deux ou trois ans.