Château d'Aubaret

Intensité, puissance, harmonie, ce sont les 3mots-clés qui caractérisent cette cuvée impressionnante, dont la robe très sombre annonce un nez puissant et concentré de fruits noirs et d'épices. La bouche est de la même trempe: riche, généreuse, charnue, imprégnée de fruits noirs, structurée par de beaux tanins gras et mûrs ouvrant sur une longue finale juste soulignée de bois. Un vin voluptueux, déjà diablement séduisant, mais de longue garde assurément.

Deux étoiles et un coup de cœur de plus au palmarès déjà étoffé du domaine. De ce nez expansif, on retient la belle maturité du fruit (noir), le poivre et les notes toastées et caramélisées d'un élevage pour partie en fût. D'une séduction évidente, la bouche a tout pour plaire: une texture tendre et capiteuse, des tanins patinés bien pris dans la chair et un fruité savoureux infusé de chocolat et de cannelle qui s'éternise dans une longue finale sans accroc. On s'en régalera dès à présent, ou plus tard.

Créé en 1604 par les moines bénédictins de l'abbaye de Lagrasse, ce domaine de 120 ha signe un 2005 intense, au nez puissant de fruits rouges, d'épices douces et de cacao, discrètement boisé. Ces sensations se retrouvent longuement en bouche, accompagnant des tanins présents et fins. C'est rond, chaleureux, élégamment boisé mais sans excès. Un vin racé que l'on peut attendre trois ans et plus, ou boire aujourd'hui sur un gibier en sauce. Du même domaine, la cuvée Prestige rouge 2006 (5 à 8 €) et la cuvée Le Prieuré rouge 2006 sont citées.

Les dominicains ont créé ce domaine en 1604 avant de s'établir à l'abbaye de Lagrasse. Reprise en 2000 par la famille Bonfils, la propriété compte 120 ha. La cuvée Prestige est le fruit d'un travail minutieux, tant au vignoble qu'à la cave (macération carbonique, cuvaison longue). Le 2003 est plébiscité par les dégustateurs. Gras et charnu, concentré et structuré, il dévoile des arômes de réglisse et de fruits noirs. La cuvée Le Prieuré Elevé en fût de chêne 2003 rouge (8 à 11 €) remporte également deux étoiles pour son gras et ses tanins fondus.

Une robe profonde, un nez qui fleure bon les fruits rouges, une attaque ample, de la chair, une texture veloutée, des tanins extraits avec doigté, une touche boisée discrète, une finale longue et douce: aucune faute de goût dans ce minervois déjà très séduisant.

Grenache blanc, vermentino et marsanne vendangés de nuit et élevés en cuve, sur lies, au menu de ce vin floral (iris, pivoine) et citronné au nez, épicé en bouche, qui livre une matière confortable, ensoleillée et soulignée de fins amers en finale. Un blanc de table, tout indiqué avec un poisson au fenouil.

On frôle le coup de cœur avec cette cuvée noire de robe, au nez saturé de poivre, de confiture de cerises noires et de mûres. L'intensité du fruit ne faiblit pas d'un iota dans une bouche cossue, soyeuse, épicée, sertie de tanins fins. L'ensemble laisse une sensation d'élégance et de puissance maîtrisée. Beau potentiel en cave.

cerise, cassis, myrtille, réglisse, le nez ne manque pas de séduction. Sucrosité, fraîcheur, tanins mûrs, libre expression du fruit: aucune fausse note dans cette bouche exemplaire, civilisée et attendrie par un élevage sur mesure. De la classe et une superbe évocation des Corbières, encore plus à ce prix.

Une rouge qui n'a pas laissé indifférent. Le nez, d'abord fermé, diffuse ensuite ses notes de fruits rouges teintées d'épices, d'une touche animale et de plantes aromatiques. Une légèreté singulière émane d'une bouche aérienne, tendre et fraîche, réhaussée par des tanins fins mais serrés et par une finale sur le poivre blanc et le bois de santal. Un minervois stimulant que l'on laissera reposer un peu en cave.

Avec ses accents de fruits surmûris, de cannelle et de pâtisserie, le nez se montre très flatteur. De chauds effluves de fruits à l'alcool et de poivre emplissent un palais capiteux, rond, aux tanins fermes qui donnent ce qu'il faut de relief à l'ensemble. Un vin solaire, long et résolument languedocien.

Drapé d'une robe profonde, rubis, cet assemblage (syrah, grenache) dévoile un nez harmonieux, ouvert sur les fruits rouges avec les notes finement torréfiées d'un élevage partiel en fût. Toujours souligné de nuances toastées et vanillées, le fruit s'exprime plus intensément dans une bouche ronde, consistante, joliment structurée par des tanins fins. Une longue finale sur les épices et les fruits mûrs à la conclusion de ce rouge abouti, harmonieux et plein de charme.

Le trio syrah, grenache, carignan à l'honneur dans cette cuvée qui aura fait l'objet d'une extraction maximale. Le nez, puissant et épanoui, le rappelle avec ses notes de fruits macérés, de pruneau, relevées par une touche poivrée et une pincée d'eucalyptus. La violette et le menthol complètent et rafraîchissent cette palette dans un palais qui enchante par son volume, sa rondeur capiteuse et ses tanins parfaitement intégrés. Sensuel et chaleureux.

Syrah, grenache et carignan s'allient dans cette cuvée d'un pourpre très foncé, mêlant les fruits rouges à des arômes d'élevage évoquant les épices, le chocolat et le caramel. L'attaque ronde et pleine ouvre sur un palais consistant et gras, soutenu par une trame tannique raffinée, en harmonie avec le léger boisé. Une finale aux accents de garrigue conclut la dégustation de ce vin harmonieux et complexe.

Syrah (60%), grenache, carignan et mourvèdre se rencontrent dans cette cuvée colorée, vinifiée de façon à extraire le maximum de couleur, d'arômes et de tanins. Le nez allie fruits secs et sous-bois à des notes de poivre et à un boisé marqué. On retrouve ce boisé fondu et épicé dans une bouche riche, élégante et soyeuse, à la trame tannique serrée mais déjà aimable.

Quatre cépages sont assemblés dans cette cuvée: la syrah (50%), le grenache, le carignan et le cinsault. Les Bonfils recherchent l'extraction maximale: chaque grain doit restituer avec générosité tous les soins et les efforts du vigneron. L'alchimie s'opère grâce à un élevage bien mené, aux accents vanillés et épicés, qui laisse toute leur place aux arômes de fruits noirs, cassis et groseille, alliés avec élégance dans une matière douce et suave. Un ensemble complet et complexe.

Les Bonfils sont des passionnés de rugby et du club mythique de Béziers. Le domaine d'Aubaret, l'une de leurs dix-sept propriétés viticoles, présente ici un merlot en tenue grenat aux reflets moirés. Dès l'entame, cerise burlat et gariguette titillent le nez dans une intense mêlée. Le duo attaque avec élégance et finesse dans un palais musculeux et charpenté, qui fait chanter aussi le cuir et transforme l'essai dans une finale chaleureuse.

À l'ouest du Minervois, le château Millegrand a consacré 20ha de cabernet-sauvignon à cette cuvée que les dégustateurs ont qualifiée de «joyeuse» avec ses notes «explosives» de fruits noirs et d'épices. Chaleureuse et charmeuse, la bouche se révèle d'une grande harmonie, soutenue par des tanins enrobés de nuances fruitées. Cerise sur le gâteau, ce vin à l'accent du sud offre un excellent rapport qualité-prix.

Les grandes cuvées appartiennent souvent aux raisins que l'on récolte tard, et dont on pousse l'extraction à la limite du raisonnable. Le résultat est ici à la hauteur de la prise de risques: des arômes complexes de fruits rouges et noirs bien mûrs (griotte, cassis, myrtille), saupoudrés d'un soupçon de vanille, qui enrobent une structure massive, puissante et racée, portée par des tanins bien intégrés et délicatement toastés, tandis que volupté et chaleur parachèvent l'œuvre. La signature d'un grand minervois.

Le domaine d'Aubaret est situé à Magalas, commune proche de Pézenas, sur un plateau argilo-calcaire. Il appartient à la famille Bonfils, comme les dix-sept autres domaines qui constituent un véritable empire viticole bâti avec passion et persévérance. Cette cuvée de merlot et de cabernet-sauvignon, dans son écrin noir, marie avec élégance les fruits noirs et l'olive noire à des notes de garrigue (thym). Tout aussi concentrée, soutenue par des tanins soyeux, la bouche n'est pas en reste. Puissant, intense, velouté et ample, ce vin remarquable accompagnera à merveille un gigot de sept heures.

Une immense terrasse de galets roulés entièrement vouée aux vignes, de grands bâtiments, un château, une situation idéale... Un superbe domaine en somme, conduit avec brio par la famille Bonfils, qui a su s'entourer des meilleures compétences et qui ne cesse d'apparaître aux premières places dans le Guide. La cuvée Excellence porte bien son nom: brillante dans sa robe grenat profond, elle attire l'attention grâce à un fin boisé qui s'efface avec élégance pour révéler des parfums de fruits confits et d'épices. Rond et vanillé, le palais s'appuie sur des tanins satinés assurant volume et longueur à ce vin remarquable et déjà prêt. Le 2010 rouge Ch. Vaugelas (100 000 b.) possède un lien de parenté évident avec Excellence, mais il révèle une concentration moindre et une structure lisse. Il obtient la même note.