Château Bousquette

Acquis au bio depuis 1972 et aujourd’hui certifié, le Château Bousquette place deux vins dans le Guide. Le préféré est ce Prestige 2008 au nez de fruits noirs, à la bouche intense, concentrée, portée par des tanins fondus et par une belle vivacité qui apporte du «peps» et de l’équilibre. Un saint-chinian racé et harmonieux, à servir sur une épaule d’agneau confite. La cuvée Absolu 2009 rouge (15 à 20 €; 3 500 b.), à dominante de mourvèdre, obtient une étoile pour ses arômes fumés et épicés, pour son palais charnu et ses tanins soyeux, presque doux. Pour un rôti de veau aux pruneaux.

Ce domaine, depuis sa création, respecte les principes de l'agriculture biologique. On retrouve dans sa cuvée Prestige l'expression d'une grande authenticité que tout amateur, éclairé ou non, saura apprécier. La robe est grenat. Le nez intense de coing et de fleurs laisse poindre une note minérale. L'attaque est franche, l'ensemble enrobé malgré des tanins assez puissants, gage d'un bon équilibre général. La bouche, très longue, permettra à cette bouteille d'accompagner une épaule d'agneau confite aux poireaux des vignes.

Un viticulteur suisse qui reprend un domaine en saint-chinian et qui respecte la philosophie des anciens propriétaires en apportant une pointe de modernité. Un beau rouge violacé habille son vin qui affiche un bouquet de parfums fruités (fraise, groseille, myrtille) avec une note biscuitée. Ample, ronde, construite sur des tanins généreux, cette belle bouteille allie puissance et séduction.

Rosalie? La jument qui a aidé au travail de la vigne pendant de longues années. Une vigne qui a donné naissance ici à un vin élégant sur les fleurs blanches, les fruits frais et le bonbon anglais. La bouche rappelle ces arômes et les complète d'une note de violette et d'agrumes (pamplemousse). Sous-tendue par une fine trame acide, elle se montre vive et alerte jusqu'en finale.

Conduit en agriculture biologique dès 1972 (selon la charte Nature et Progrès) et aujourd'hui certifié, ce domaine viticole très ancien a été repris en 1996 par Éric et Isabelle Perret. Ces derniers ont restructuré le vignoble, amélioré la cave et valorisé avec succès ce site exceptionnel. Régulièrement distingués dans le Guide, ils proposent la cuvée Prestige à dominante de syrah (90 %). Le nez complexe dévoile tour à tour des notes d'eucalyptus, de cassis, d'épices et de camphre. Dans le même registre, la bouche se montre généreuse et fraîche à la fois. Pour un plaisir immédiat.

À 2 km de l'abbaye de Foncaude, ce domaine pratique l'agriculture biologique sur 24 ha de sols argilo-calcaires. Sa cuvée Prestige 2004, vêtue de grenat, rappelle la garrigue, le ciste et le cassis. Le fruité s'intensifie au palais, nuancé d'épices, et accompagne une chair ronde, aux tanins bien assagis. Servez ce vin courant 2008, avec un gigot d'agneau aux oignons doux des Cévennes.

Une belle intensité aromatique se dégage du verre: framboise, cassis, mûre et fraise cuite. Des arômes prolongés par un palais souple et soyeux en attaque, plus vigoureux dans son développement, chaleureux et fumé en finale.

Les Pruneyrac conduisaient le domaine il y a plus d'un siècle. Les Perret leur rendent hommage à travers cette cuvée née de grenache (70%) et mourvèdre plantés sur argilo-calcaire. Un vin ouvert sur une ribambelle de petits fruits des bois mâtinés de légères notes épicées, à la bouche fraîche, souple et fruitée, tapissée de tanins fins et doux. À apprécier dans sa jeunesse.

Dominant la vallée de l'Orb, cette ancienne propriété seigneuriale, dont les terres ont été redistribuées après la Révolution, appartient depuis 1996 à Éric Perret. Son 2008 est majoritairement composé de mourvèdre. De la robe rubis montent des effluves de réglisse et de fruits confits. La bouche ample est soutenue par des tanins fondus et finement épicés. Un vin tout en nuances, à réserver à un gigot d'agneau confit aux navets du Pardailhan.

Cultivé en agriculture biologique depuis près de quarante ans, ce vignoble de 24 ha domine la vallée de l'Orb. Ce Prestige 2006, très sombre, exhale des arômes de griotte, de truffe et de réglisse. Un joli volume dès l'attaque laisse place à des tanins un tantinet rustiques en finale. À marier d'ici deux ans avec un civet de sanglier ou de biche.

Éric Perret a repris en 1996 ce vignoble précurseur converti à l'agriculture biologique depuis les années 1970. Son 2005 brille d'un rouge pourpre intense, tandis qu'au nez les fruits mûrs s'associent au tabac blond et aux épices. Franc et rond, ce vin termine sur une note tannique encore un peu austère. Il faudra attendre le parfait fondu de l'élevage avant de servir cette bouteille sur une daube de taureau.

Ce domaine en culture biologique a été repris en 1996 par un jeune viticulteur suisse, Eric Perret. Cette cuvée porte une robe intense à reflets rubis. Son nez typé, concentré, complexe annonce un palais gras, aux arômes de garrigue, de menthol avec une petite note d'amande. Sa rondeur permet de le servir dès cet hiver.