Cellier le Dominicain

Les grenaches blancs et gris, base traditionnelle des collioure et banyuls blancs, connaissent rarement l'élevage oxydatif, comme ici, en foudres et en bonbonnes. Pourtant… Quel plaisir des yeux que cet ambré soutenu, brillant, ouvert sur des senteurs complexes de fleurs miellées, de cire, de fruits secs (abricot, amande) et de noix (début de rancio)! Confirmation de ce léger et très appétant rancio dans une bouche d'une grande ampleur, offrant un équilibre parfait entre sucrosité du fruit, fondu de l'alcool et fine fraîcheur. Un vin au caractère affirmé, idéal pour un foie gras ou des fromages persillés.

Collioure, lieu connu: l'église posée sur l'eau, son clocher-phare, le fauvisme... Si vous êtes curieux, prenez la direction de Port-Vendres. À peine en retrait des sites les plus courus par les touristes, le couvent des Dominicains (XIII e s.), aux poutres peintes, vous réserve quelques surprises cachées par ses vieux murs de schiste. À l'intérieur, la messe est dite: c'est la cave! Superbe dans sa robe dépouillée, limpide, acajou, aux reflets roux. D'entrée, cette bouteille libère des senteurs de vieille cave à vins doux, mêlées de notes d'eau-de-vie de prune, de tabac blond et de cuir. En bouche, elle charme par sa texture soyeuse, sa rondeur, et par l'harmonie qui règne entre les arômes de fruits confits, de pruneau et des touches empyreumatiques aux accents de café, de chocolat et d'amande grillée. Un délice pour amateur de chocolat. Cette cuvée fut aussi coup de coeur dans l'édition 2004.

C'est dans un ancien couvent du XIII e s., dans l'intimité des poutres peintes et du clair-obscur diffusé par les fines ouvertures, que se recueillent, en foudre, les vieux banyuls. Cet hors-d'âge y a acquis une bure tuilée auréolée de l'empreinte du rancio et du café. Une expression aromatique intense et complexe de figue, de banane séchée agrémentée de notes grillées (noisette) et encore de rancio. Ample, fondu, épicé dès l'attaque, le fruit charnu se dérobe sur le grillé du café, le fruit sec assorti de cacao. Chocolat, café et havane l'attendent.

Ce magnifique banyuls né de vieux (60ans) ceps de grenaches noir et gris s'impose par sa richesse et son velouté. La palette aromatique, intense, mêle fruits noirs confiturés, tabac blond, vieille eau-de-vie de cerise et notes de torréfaction. La bouche, ample et soyeuse, prolonge cette complexité avec une belle profondeur et une finale chaleureuse. Passé à un souffle du coup de cœur.

Le «Dominicain» en main, le temps se prête à la méditation. On ne peut rester insensible à l'appel de ce tuilé brun, de ces senteurs de miel et de cuir des vieux foudres, avec une touche toastée et chocolatée; difficile aussi de résister à ces arômes de fruits confiturés qui s'épanouissent en bouche, à ces notes de café et de vanille! De la douceur, du fondu, de l'ampleur, tout est enrobé, velouté, on sent la patine et le soyeux des schistes, et le chocolat conclut en beauté la dégustation.

Collioure est mondialement connue pour son château royal, son église posée sur l'eau, les peintres fauvistes et la mer… mais connaissez-vous la cave des dominicains? Un monument historique du XIII e s., avec ses poutres peintes entre cuves et foudres, lieu miraculeux où P. Cerda, muet de naissance, se mit à parler en 1409. L'élevage a donné au rouge vif initial de ce 2001 une parure acajou et de beaux reflets ambrés. Le bouquet complexe mêle agrumes, senteurs miellées et douces des foudres, notes de torréfaction et fruits confits. L'équilibre en bouche allié à un fondu parfait est superbe. L'attaque est ample, puis on découvre une texture veloutée où la figue, le pruneau et l'abricot sec jouent avec les épices douces et le moka. Un banyuls qui sublimera dès à présent tout dessert au chocolat.

Grenache blanc, vermentino et grenache gris sont associés pour le meilleur dans ce superbe 2017 limpide aux reflets verts. Le nez subtil et délicat convoque de fines notes de fleurs blanches. La bouche, ample, fraîche et élégante, s'exprime quant à elle sur le citrus et la pamplemousse. Un collioure d'une grande harmonie et d'un réel raffinement.

un rosé soutenu aux reflets vifs, ouvert sur un bouquet minéral et floral, suave et délicat en bouche, étiré dans une belle finale aux saveurs de framboise et de citron vert.

Rubis sombre à reflets bruns, ce collioure livre un nez puissant sur l'olive noire, la garrigue, le thym et les épices. La bouche est fraîche en attaque, puis plus structurée et boisée, avec une longue finale sur la cacao.

ce vin grenat profond aux reflets noirs révèle un nez intense de cèdre, de cassis et de cacao. La bouche est puissante, ample, corsée, soutenue par un boisé bien dosé qui respecte le fruit. Un collioure de bonne garde.

Malgré les trois ans de foudre, le grenat reste marqué, agrémenté toutefois de quelques nuances tuilées d'évolution. L'intérêt de cet élevage «doux» est de conserver l'expression «cerise kirchée» du raisin et de conférer plus de maturité au fruité, qui prend ici des tonalités de pruneau et de fruits rouges confiturés. Des arômes complétés d'épices, de fruits secs et de grillé dans une bouche riche, intense et complexe, à la fougue bien maîtrisée et d'une belle fraîcheur en finale.

Les étoiles sont souvent au rendez-vous pour les vignerons de cette coopérative, installés depuis 1926 dans l'ancienne église du couvent des Dominicains, monument historique du XIII e s. abritant de vieux foudres. Les Culottes, lieu-dit de la commune de Collioure, a donné naissance à une cuvée rouge sombre qui a séduit le jury. Ce vin au nez intense, toasté et boisé, laisse percer quelques notes de framboise et de cassis. La bouche ronde dominée par le boisé et la pivoine offre une finale vanillée soutenue par des tanins puissants mais enrobés. Le Miradou 2008 rouge (11 à 15 €) porte le nom du fort qui domine la baie de Collioure. Le cassis règne en maître dans ce vin de belle maturité, aux tanins élégants et aux nuances de violette. Il obtient une étoile.

Face au château royal de Collioure se dresse, majestueuse, l’église du couvent des Dominicains datant du XIII e s. Depuis 1926, les vignerons en sont propriétaires, et c’est ainsi que dans ce site unique se côtoient les vestiges du passé et les vins d’aujourd’hui. Cette cuvée, privilégiant le grenache noir sans pour autant négliger le mourvèdre, a frôlé le coup de cœur. Elle séduit d'emblée par sa robe grenat aux reflets violines et par son nez de petits fruits rouges mêlés à un boisé subtil. Une attaque franche dévoile une bouche ample et fraîche, d’un parfait équilibre, aux arômes de poivre blanc. Croquant et gourmand, ce vin magnifique se dégustera sur un canard aux cerises.

Lumineux petit port de la Côte Vermeille, Collioure a conservé un riche patrimoine architectural. Le couvent des dominicains, fondé en 1290, a connu à la Révolution le sort de nombre d'établissements monastiques: il est devenu bien national et a été alors affecté à l'armée. En 1926, les vignerons de la commune ont acheté les bâtiments subsistants, essentiellement une église gothique. On peut visiter toute l'année cette cave située au sud de la ville, sur la route de Port-Vendres. Il faut découvrir cet excellent banyuls tuilé aux nuances acajou, qui libère des senteurs de café et de schiste chaud. Gras, fondu et doux au palais, ce 91 montre un équilibre parfait. Il est marqué par des arômes de pruneau et de fruits confits qui cèdent la place en finale à des notes de torréfaction.

Ce blanc tout en finesse s'ouvre à l'olfaction sur une touche amylique (banane) qui signe sa jeunesse, accompagnée d'une belle fraîcheur. La bouche, souple et équilibrée, se prolonge sur une agréable douceur fruitée en finale.

La robe pourpre, intense et brillante, annonce la générosité de ce rouge né de vénérables vignes (60ans) de grenache noir (80%) et de mourvèdre. Le nez, ample et expressif, déroule une farandole de fruits noirs (cassis, mûre, cerise) relevée d'une touche appétente de caramel. La bouche se révèle douce, soyeuse, d'équilibre très assuré. La finale, longue et savoureuse, laisse une empreinte chaleureuse. Accord gourmand en vue avec un camembert à la braise.