CELLIER DES QUATRE TOURS

Cette cave coopérative fondée en 1924, établie aux portes d'Aix-en-Provence, signe un rosé mi-caladoc mi-merlot qui a enthousiasmé les dégustateurs. Drapé dans une élégante robe rose pâle limpide, ce vin livre un bouquet complexe et intense de cassis et de fleurs blanches. La bouche tient la note, se montre ronde, riche et douce, une juste vivacité apportant équilibre et longueur. Un rosé bien sous tous les rapports, charmeur et gourmand, à déguster de l'apéritif au dessert.

Coup de coeur l'an dernier, cette cave coopérative confirme cette année toute la qualité de son travail, avec trois cuvées notées deux étoiles, dont une coup de coeur. L'heureuse élue, la cuvée Tradition, aromatique à souhait note un dégustateur, s'entoure de parfums fruités et mentholés. Ample, longue et puissante, la bouche dévoile une matière aux accents de fruits confits. La cuvée Prestige blanc 2005 (5 à 8 €), issue exclusivement de rolle, aux notes minérales et de fleurs blanches, est un vin à forte personnalité. Enfin, coup de coeur dans le millésime 2003, la cuvée Esprit Sud rouge 2004 (5 à 8 €) renouvelle le mariage remarquable du fruit et du fût.

Créée en 1924, cette coopérative a su retranscrire l'esprit du Sud dans sa cuvée d'un noir violacé brillant. Sous un léger boisé hérité d'un élevage de douze mois en fût se manifestent de délicieux arômes de fruits rouges et noirs (mûre et cerise burlat). Le jury a apprécié le caractère à la fois fondu et puissant du vin, dont les tanins présents, mais fins s'accompagnent de notes de torréfaction.

Les Quatre Tours sont fidèles au rendez-vous du Guide et présentent de nouveau des cuvées intéressantes. Après un séjour de douze mois en fût, ce Prestige affiche de la rondeur et une belle structure. Soutenu par des tanins fondus, il va crescendo jusqu’au final intense sur les fruits noirs (myrtille), en passant par l'olive noire et les senteurs de garrigue. Prêt à boire, il peut aussi attendre deux à trois ans. La cuvée Les Sentinelles rosé 2008, ronde et fruitée, est citée.

Derrière une robe parme clair, ce rosé mi-grenache mi-syrah dévoile un nez franc et fruité mêlant poire Williams, citron jaune et noisette fraîche. Vive et savoureuse, la bouche affiche une belle étoffe, une chair parfumée et suave, sans se départir d'une fine fraîcheur iodée très appétente. Il fera merveille sur une assiette de palourdes et d'amandes de mer.

Cette production assez confidentielle a tapé dans l'œil de notre jury avec son nez intense de fleurs, de petits fruits rouges et de bonbon anglais. La bouche est à la fois ronde, fraîche, subtile et délicate, allongée en finale par une fine saveur citronnée.

Ce vin joue la carte de l'élégance plutôt que celle de la puissance. Au nez, de délicats arômes de mûre, de genêt et d'épices. En bouche, des tanins biens affinés, une tension vivifiante et du fruit. Pas de surextraction ici, mais un travail très doux en cave, sans délestage ni remontages excessifs, qui a permis d'extraire la quintessence fruitée de la vendange.

Ce 100% syrah tapisse la bouche de fruits très mûrs (fraise, framboise) et se distingue par sa solide structure. Un rosé de gastronomie, pour une cuisine relevée.

Les vins de la petite coopérative de Venelles sont souvent bien placés dans le Guide. Cette année, honneur au rosé. Un vin à dominante de grenache (70 %), la syrah en appoint. Dynamique, nerveux même, mais pas acide, il montre aussi de la rondeur, sans lourdeur pour autant, et un fruité délicat, tant au nez qu’en bouche. Bref, un vin très équilibré, à servir, pourquoi pas, sur un jarret de veau aux épices. La cuvée Prestige 2008 rouge (8 à 11 €; 7 000 b.), elle aussi très réussie, séduit par ses notes animales et vanillées et par son côté charnu en bouche, avec cette droiture néanmoins bien caractéristique du millésime. On peut l’attendre encore deux ans.

Une coopérative qui reste fidèle au rendez-vous du Guide. Elle présente un rouge partagé entre la syrah, le grenache et le cabernet, qui fait preuve d'une bonne tenue et d'une grande puissance, sans agressivité. Soutenu par des tanins soyeux, le palais est enrobé de fruits rouges mûrs (cerise) agrémentés d'une touche poivrée. Le boisé étant déjà fondu, ce vin est à apprécier dès aujourd'hui. Le rosé 2009 Signature (3 à 5 €), plus amylique, et le blanc 2009 classique (3 à 5 €), frais et acidulé, sont par ailleurs cités.

Régulièrement mentionnée dans le Guide, cette cave ne manque pas à l'appel cette année encore. On sent dans cette cuvée dense, dominée par le cabernet (80 %), associé à la syrah, une recherche de la concentration. Le nez, certes encore fermé mais prometteur, joue sur un registre fruité confit et épicé. En bouche, les tanins sont présents et soulignent une structure bien en place. Encore un peu austères, ils devront s'arrondir en cave un an ou deux. La cuvée Signature rosé 2007, expressive et charnue, sur les fruits rouges, et la cuvée Classique rosé 2007, fruitée et légèrement florale, sont citées. La cuvée Prestige rouge 2005 (5 à 8 €) obtient une étoile pour sa personnalité bien affichée, dans un style réglissé et épicé.

Installée au pied de la montagne Sainte-Victoire, la cave de Venelles réunit des vignerons du pourtour nord d'Aix-en-Provence. Elle vinifie les vendanges de 250 ha de vignes, répartis de part et d'autre de la chaîne de la Trévaresse, entre 200 et 350 m d'altitude. Coup de coeur dans le millésime 2003, cet Esprit Sud, fils de syrah (70 %) et de cabernet, conjugue la puissance et la finesse et séduit par ses notes de mûre et de cassis enrobées de vanille. La cuvée Prestige 2004 mise sur le grenache et le cabernet, la syrah venant en renfort. Elle reçoit une étoile pour son gras, son équilibre et pour ses arômes de fruits mûrs et confits. Enfin, le rosé Signature 2006 (3 à 5 €), floral, gras et long, est cité.

À Venelles, depuis le belvédère du château, on admire la campagne aixoise et ses riches bastides sur fond de montagne Sainte-Victoire. Le marselan élevé douze mois en fût de chêne a produit un vin impressionnant de puissance, à la robe d'un rouge sombre qui frôle le noir. Le nez évoque les fruits cuits, les épices, le caramel et le cacao. Un 2004 charnu qui s'accordera à une daube ou à un gibier. Il se bonifiera encore cinq ou six ans.

Cette cuvée de la coopérative de Venelles est issue du cépage marselan, croisement de cabernet-sauvignon et de grenache noir, cultivé sur un terroir argilo-calcaire. Douze mois d'élevage en fût ont permis d'arrondir ses tanins. Grâce aux soins du maître de chai, le résultat est un vin harmonieux, aux notes animales, que l'on pourra déguster avec un civet de sanglier ou un fromage à pâte molle.

Dans une robe pâle à reflets verts, ce vermentino au nez droit, minéral, présente de discrètes notes d'agrumes (citron). L'attaque franche offre une belle vivacité; elle introduit une bouche équilibrée et puissante. Le compagnon idéal d'un plateau de fruits de mer.

A Venelles, sur la place du château, un belvédère ménage une belle vue sur le paysage d'Aix. Vos pas vous conduiront ensuite vers la cave coopérative qui a produit un rosé de gastronomie. Composé de grenache pour moitié, de syrah (30 %) et de cinsault, ce vin possède en effet une certaine charpente sous son caractère floral et sa robe séduisante, rose vif. Il accompagnera une blanquette ou une volaille à la crème. L'Esprit Sud rouge 2002 est cité pour son équilibre.

Cette cave dynamique, ancrée dans la culture provençale, a fait baptiser son premier pressoir pneumatique Panisse par la veuve de Marcel Pagnol. Venelles est en effet la ville natale de Fernand Charpin, connu par les cinéphiles sous les traits de maître Panisse dans la trilogie de Pagnol. La cuvée Prestige offre un boisé subtil, à la fois grillé et épicé; sa légèreté lui permet d'être bue dès à présent. Egalement prête à la dégustation, la cuvée Esprit Sud rouge 2000 (3 à 5€) obtient une citation pour son caractère friand et fruité.

Belle harmonie d'ensemble reconnue à ce vermentino 2001 à la robe très limpide et aux notes florales intenses, auxquelles se mêlent quelques nuances mentholées. La bouche est nette et franche, accompagnée de nuances exotiques fruitées. L'accord classique avec les poissons grillés s'impose mais on pourrait aussi le tenter sur un risotto.

Les caves de Puy-Sainte-Réparade et de Venelles se sont réunies pour constituer ce Cellier dont les chais se trouvent à Venelles. Les Quatre Tours se distinguent sans conteste par leurs cuvées Prestige, dont ce rosé typique, frais et complexe, qui ne manque pas de style. A marier à une viande blanche, à des grillades ou à des charcuteries. La cuvée Prestige blanc 2001 obtient la même note: ses arômes d'abricot s'allient harmonieusement à son caractère à la fois suave et vif.

Le Cellier des Quatre Tours est installé à Venelles, village perché qui fut détruit par le tremblement de terre de 1909 puis reconstruit. Cette cave propose un rosé classique issu d'une macération pelliculaire du grenache (70%) et de la syrah. Le vin est franc, dominé par des notes de framboise dans un équilibre agréable qui le rend prêt à boire.