Cave Haut-Colombier

Au village de Cars, vous ne pourrez manquer le clocher de l’église recouvert de tuiles vernissées. Non loin de là, vous trouverez le domaine des Chéty et ses 47 ha de vignes. Ici, le merlot règne en maître, le malbec s’invitant à hauteur de 5 % dans ce 2008 haut de gamme. La robe est noire d’encre, animée d’éclats violines. Le nez offre des parfums exubérants de mûre, de cassis et de myrtille, escortés par un boisé fin, délicatement vanillé et grillé. En bouche, une sensation d’équilibre s’impose d’emblée, entre richesse, puissance, concentration et rondeur, le tout soutenu par des tanins sans aspérités et conclu par une magnifique finale réglissée et toastée. Un vin d’exception à conserver précieusement en cave pendant trois à cinq ans, voire plus. Conseillé par nos dégustateurs sur une daube et/ou un dessert au chocolat.

Cette famille cultive la vigne depuis plus de deux siècles sur la rive droite de la Gironde. Jean Chéty a passé le relais à ses deux fils, Olivier et Emmanuel. Après des sélections régulières, le cru accède à la plus haute distinction du Guide avec cette cuvée qui n’a rien de confidentiel (20 ha sur les 47 que compte la propriété). Dominé par le merlot (90 %) avec le malbec en appoint, ce 2009 déjà plein de charme montre de remarquables qualités de structure qui laissent imaginer un grand moment de dégustation d'ici trois à cinq ans. Sa robe d’un pourpre profond attire d’emblée. Au nez, les fruits rouges et le cassis s’allient au grillé de l’élevage (six mois de fût) dans une belle harmonie. Après une attaque sur des notes de torréfaction évoquant le café, on découvre une matière ample et riche, étayée par une bonne charpente. Le fruité à bonne maturité, bien présent, apporte suavité et tendreté à l’ensemble, équilibrant l’austérité des tanins. Un jeune vin aussi séducteur que prometteur.

Voilà plus de deux siècles que la famille Chéty est installée au cœur du Blayais, où elle exploite aujourd'hui une cinquantaine d'hectares sur un terroir de coteaux argilo-calcaires. Ce magnifique clairet confirme un savoir-faire transmis de génération en génération. Dominé par le merlot et complété par le cabernet-sauvignon, il revêt une tenue rubis clair aux reflets violines et livre un bouquet intense de fruits rouges frais (groseille, framboise) aux nuances amyliques. La bouche, d'abord douce et gourmande, révèle une chair vineuse, structurée, au fruité persistant. L'ensemble, équilibré par une belle fraîcheur, pourra être savouré dès la sortie du Guide, sur un carpaccio de bœuf par exemple.

Une part non négligeable de malbec (33%) entre aux côtés du merlot (54%) et du cabernet franc dans cette cuvée. Derrière une robe profonde, le nez exhale sans réserve des arômes de fruits noirs et de légères notes empyreumatiques. On retrouve ce bouquet dans une bouche ample, riche et longue, structurée par des tanins caressants et veloutés.

La maîtrise des contenants de vinification (cuve ciment, barrique, amphore) donne à cette cuvée une complexité supérieure, manifeste au nez par des arômes subtils d'airelles, de framboise, de violette et d'épices douces. La bouche est une caresse, aérienne et dense à la fois, qui s'étire sur une trame tannique de grande qualité. Un fruit juteux domine en finale et laisse l'agréable souvenir d'un vin délié mais de très bonne garde.

Si le village de Cars est célèbre pour les tuiles vernissées de son clocher, c'est aussi un pays de vins aux qualités reconnues. Non moins reconnues sont celles de ce domaine de 34ha, conduit par les frères Chéty; on se souviendra d'un récent coup de cœur pour un 2009 rouge en blaye-côtes-de-bordeaux. C'est blaye qui est ici à l'honneur, le merlot aussi, un peu le malbec (10% de l'assemblage), à travers une cuvée au bouquet très engageant et généreux de fruits mûrs, de violette, d'épices et de caramel au lait, longuement relayé par un palais ample, dense et chaleureux, soutenu par des tanins de garde. On patientera au moins cinq ou six ans avant d'ouvrir cette bouteille de caractère sur une belle pièce de gibier, un civet de chevreuil, par exemple.

L'église de Cars, connue dans la région pour son clocher polychrome, se dresse à quelques centaines de mètres du château. Disposant de 48 ha, celui-ci en a consacré quatre, plantés presque essentiellement de merlot, à l'élaboration de ce 2006 à la forte personnalité. Le jury a d'abord été séduit par la robe intense aux éclats violines et par le nez d'une grande finesse, évoquant les fruits rouges nuancés de notes grillées et torréfiées. Cette complexité aromatique anime aussi la bouche riche et ample, structurée par des tanins élégants et puissants. Un excellent vin de garde, à apprécier sur du gibier.

Voilà un bordeaux traditionnel, ample, structuré, au profil épicé et ajusté sur un bon fruit mûr auréolé de notes florales. On appréciera aussi son caractère juteux, sa longueur et ses tanins certes serrés mais bien menés. À découvrir avec un lapin chasseur.

Issu d'un hectare des meilleurs terroirs argilo-calcaires de la colline de Cars, ce vin a été élevé conjointement en barriques de 300l et en amphores. En résulte un joli vin de fruit, sur la cerise notamment, peu démonstratif mais de très bonne persistance. Agréable dès aujourd'hui avec un sauté de veau aux olives.

Le merlot (90%) et le malbec composent un vin sombre et profond, d'abord discret au nez, qui s'ouvre à l'aération sur les fruits noirs confits. La bouche est celle d'un vin ambitieux: du volume, de la concentration, de l'épaisseur, des tanins denses et serrés. De bonne garde assurément.

Merlot (85 %), malbec et cabernet-sauvignon composent ce vin au nez empyreumatique de pain grillé apporté par la barrique. Une bonne structure tannique étaye le palais, dominant encore une matière ronde et charnue. Un beau vin de terroir à laisser s'arrondir deux ou trois ans.

Un terroir argilo-calcaire, une vendange bien mûre, une vinification et un élevage de douze mois en barrique de chêne bien menés apportent à ce vin, dominé par le merlot, toute sa puissance, sa richesse et son harmonie. La robe est intense, grenat profond au liseré rose orangé. Les parfums complexes associent la cerise, la vanille et des notes torréfiées. Ample et charpentée par des tanins en passe de se fondre, la bouche séduit par son expression aromatique élégante et persistante. À attendre deux ans.

Les Chéty conseillent d'ouvrir ce 2007 avec un filet de bœuf ou avec un carré d'agneau pommes sautées. Suivez leur conseil, vous ne serez pas déçu. Cette cuvée, dotée d'une robe sombre et intense, a connu six mois de fût. Aux élégants parfums boisés, vanillés et toastés du nez, succède une bouche ample et ronde, construite sur des tanins bien présents, sur un fond de tendres notes brûlées qui respectent la matière. Un vin solidement bâti apte à une garde de deux à trois ans au moins.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, des pigeons voyageurs prenaient leur envol du colombier de ce domaine du XVII e s. Aujourd'hui, ce sont les vins de Jean Chéty qui voyagent dans le monde: 70 % de la production est exportée vers les États-Unis, le Royaume-Uni, l'Allemagne, la Belgique et le Japon. Gageons que ce 2005 sera bien reçu, lui qui sous une teinte rubis libère des arômes élégants de fruits noirs rehaussés d'une touche épicée. De la fraîcheur en attaque, une matière ample, des tanins fermes, une finale sur la vanille et le cuir: Un vin de terroir, conclut un dégustateur.

Vêtu de pourpre intense, ce blaye ne manque pas de personnalité. Au nez fruité et vanillé répond une bouche tout aussi aromatique (fruits rouges, épices, toasté, amande grillée), ample et ronde, soutenue par des tanins fins qui savent rester discrets. Une bouteille apte à une garde de trois ans.

La famille de Jean Chéty exploite un important domaine viticole de 54 ha sur un terroir argilo-calcaire. La demeure date du XVII e s. Le colombier qui donne son nom à la cuvée retenue, servait à transmettre des messages lors de la dernier guerre. Ce vin chaleureux, à la couleur attrayante mêlant les reflets rubis, grenat, framboise, est marqué par le merlot: pruneau, fruits confits et à l'eau-de-vie, bois épicé. La bouche dense est structurée par de bons tanins à la saveur boisée. Un 2003 harmonieux pouvant accompagner tout un repas.

Le nom du lieu-dit suggère la modestie: La Maisonnette; en fait la demeure date du XVII e s., flanquée d'un pigeonnier d'où partaient des messages lors de la dernière guerre; le tout est entouré d'un important vignoble de 54 ha. Le terroir argilo-calcaire renferme beaucoup de coquilles d'huîtres et de coquillages fossiles. Ce vin à la teinte grenat joue sur des notes de fruits rouges et noirs bien mûrs qui tiennent tête au bois toasté. La mise en bouche est souple, ronde, puis les tanins boisés paraissent encore un peu frais. Il faudra attendre un an ou deux avant de penser à accommoder cette bouteille avec un civet ou du fromage.

Sur son grand vignoble de 54 ha, la famille Chéty produit deux cuvées sous le même nom, Château Haut-Colombier, mais dans deux AOC différentes: blaye et premières-côtes-de-blaye. Il faut donc bien lire les mentions de l'étiquette. Ce blaye rouge 2001 obtient une étoile (le premières-côtes-de-blaye rouge 2001 avait obtenu la même distinction l'an dernier). C'est un vin de garde qui joue dans le registre de la finesse, mariant avec bonheur le merlot mûr et le chêne bien toasté. Le premières-côtes-de-blaye rouge 2002 (5 à 8 €) est encore un peu fermé, plus marqué par les cabernets. Cependant ses tanins soyeux permettront de le boire plus jeune. Il obtient une citation.

A proximité de l'originale église de Cars, les Chéty cultivent un important vignoble de 54ha. Le merlot (75%) se marie au cabernet et à une touche de malbec pour composer un vin volumineux sous sa robe sombre aux reflets pourpres et cerise noire. Si l'attaque paraît souple, les tanins ne tardent pas à se manifester, tout en présentant un caractère élégant. Quant aux arômes, ils se révèlent à l'aération dans les registres d'un boisé discret et de fruits confits. Ce millésime devrait parvenir à son apogée dans trois ou quatre ans.

Ce clairet du Blayais associe le malbec (20%) au merlot. Nez franc, bien fruité, partagé entre la groseille et la cerise, avec une touche de cassis et même de bourgeon de cassis. Attaque ronde et aromatique, ouvrant sur un palais ample, vineux et gras, de bonne longueur. De la tenue.