Camas

Rouge ou blanc? Pas la peine de choisir, ce sera un coup de cœur en rouge et blanc! Côté rouge, une robe pourpre profond, des arômes pimpants de cerise bigarreau et de fruits rouges frais, l'entame est irrésistible. Se dévoile ensuite une matière déliée, ensoleillée, d'une redoutable suavité, qui allie tanins de velours, volume, force et souplesse, ouvrant sur une finale boisée avec justesse. Un vin séduisant en diable, d'un équilibre parfait, à boire ou à garder quelques années.

C'est la rencontre de la syrah et des cépages aquitains qui donne toute la liberté d'expression à ce terroir océanique. Ce limoux d'un rouge soutenu, brillant, accompagné des reflets violines de la jeunesse, dévoile dès l'ouverture des senteurs de cassis, de framboise et d'épices douces agrémentées d'un léger toasté. Un vrai plaisir que ce vin vif, frais, gouleyant, rond, «joyeux», avec une belle sucrosité et une longueur remarquée. À savourer dans cette jeunesse.

Vendangé à la main, vinifié puis élevé en fûts pendant 10mois, on s'en est donné du mal pour peaufiner ce chardonnay épaulé par un tiers de chenin. Et ça paie: derrière une robe limpide, jaune pâle, pointe un nez bourguignon où le chèvrefeuille et la pomme fraîche s'entichent de toast. Une texture douce, joliment patinée par l'élevage, fait le charme d'une bouche ample, concentrée mais sans lourdeur, délicatement vanillée et intensément florale en finale. Un très beau blanc de table.

Réservés à l'ouverture, les arômes se déploient à l'aération: fleurs blanches et fruits frais sur fond vanillé et lacté. Souplesse, volume, rondeur, onctuosité, boisé enveloppant caractérisent la bouche, avec en filigrane une belle acidité revigorante aux tonalités d'agrumes qui donne beaucoup d'éclat à l'ensemble. Un grand blanc, tout simplement, encore jeune, mais déjà en équilibre.

Grâce à un vignoble regroupant les différents sols et climats de Limoux, la cave a tout le loisir de façonner un vin représentatif de l'ensemble de l'appellation. C'est le cas avec ce chardonnay à la robe dorée, ouvert sur une belle palette aromatique où se mêlent fleurs, fruits blancs, épices et finesse d'un boisé bien dosé. Alerte et expressif en bouche, sur les fruits blancs très mûrs avec ce même joli boisé en soutien, le vin évolue entre rondeur et tension. C'est très équilibré et «very limoux».

Créée en 1929, la cave Anne de Joyeuse vinifie chaque année plus de 150 000 hl. Ces importants volumes ne l'empêchent pas de se soucier de la qualité et de l'environnement. Les vignobles qu'elle sélectionne doivent répondre aux critères de l'agriculture raisonnée. Joli tir groupé cette année, à commencer par ce coup de coeur jaune pâle, au nez intense et complexe de fleur d'acacia, de noisette et de grillé. La chair ronde et structurée s'épanouit sur des notes de vanille et de toasté d'une grande persistance. La Butinière rouge 2006 obtient également deux étoiles, tandis que les cuvées Very Limoux rouge 2006 (5 à 8 €) et Very Limoux blanc 2006 (5 à 8 €) sont distinguées d'une étoile.

Lorsque Guy Andrieu prend la direction de la cave Anne de Joyeuse, la coopérative vinifie principalement des vins en vrac destinés au négoce. Depuis, grâce à une sélection rigoureuse, elle produit des vins haut de gamme, telle cette cuvée Le Chemin de Martin, qui a déjà obtenu un coup de coeur dans le millésime 2003. Jaune paille aux reflets verts, le 2005 s'annonce par un nez ouvert et complexe, partagé entre les fleurs, les fruits exotiques et quelques notes minérales. Bien équilibrée, la bouche fait l'unanimité grâce à sa parfaite élégance et à sa longueur.

Créée en 1929, cette coopérative d'une capacité de 160 000 hl a produit pendant longtemps des vins ordinaires. Sa reconversion dans les vins fins a été spectaculaire. En 2000, elle est la première cave certifiée Agriconfiance du grand bassin méditerranéen. Depuis, elle ne cesse de se distinguer dans de nombreuses manifestations. Le jury a plébiscité cette cuvée Le Chemin de Martin en blanc. L'or est lumineux, le bouquet révèle une remarquable palette aromatique de fruits exotiques, de fleurs jaunes et une touche de merrain vanillé. Bien structurée, complète, riche d'une matière de qualité, cette bouteille a du corps et de l'esprit. Les cuvées Chemin de Martin rouge 2003 et Tunique Pourpre 2003 (5 à 8 €) obtiennent toutes les deux une étoile.

Un rouge plein et harmonieux issu d'une sélection des meilleures parcelles de la cave. Paré d'une robe sombre, il dévoile un bouquet intense et chaleureux de fruits noirs, de réglisse et d'épices. Des tanins fins renforcent encore la douceur et la suavité d'une bouche concentrée mais détendue où l'élevage reste sagement en retrait. Parfait pour sublimer un pavé de bœuf.

Vinifié en cuve, élevé en barriques pendant 6mois, voilà un bon chardonnay qui marie habilement arômes de chêne (amande, vanille), de chèvrefeuille et d'orange confite. Grasse à l'attaque, la matière s'étire avec rondeur dans une bouche généreuse, à l'accent miellé, qui tire son équilibre d'une petite acidité discrète en finale. Bon vivant.

De la version rouge du Very Limoux, on retient la robe brillante, le nez ouvert sur la cerise noire et la confiture de mûres nuancées de camphre et de chêne, et la bouche sapide, gourmande, bien élevée, ourlée de tanins granuleux. Parfait sur un pavé de bœuf grillé.

Voilà un mauzac de haut vol dont le nez monte lentement en puissance sur des nuances classiques de pomme et de fleurs. La vanille de l'élevage saupoudre et enrobe une bouche intense, enlevée, dynamisée par une fraîcheur remarquable et tenue par de fins amers. Un goût de «reviens-y», note le jury. Sur des saint-jacques à la crème.

Merlot, malbec et cabernet-sauvignon au programme de ce rouge généreux et élégant. Discrets au premier nez, les arômes vont crescendo, associant le fruit très mûr (cerise, framboise, mûre) et les épices (réglisse, cannelle, poivre). En bouche, de la rondeur, beaucoup de fraîcheur, une belle texture et des tanins bien présents, mais élégants, qui témoignent de la justesse de l'élevage. Le fruit et les épices sont de retour dans une longue finale. «Très joli vin», conclut le jury.

Le nom de la cuvée rappelle que le limoux est rouge depuis 2005. Merlot, syrah, malbec, cabernet-sauvignon, pas moins de quatre cépages composent cette cuvée vinifiée en cuve de bois. Grenat profond, ce 2013 séduit par son nez concentré et tout en finesse sur les fruits rouges, nuancés de notes de cacao. En bouche, la mûre et le cassis entrent en scène, accompagnés d'un soupçon de violette. Le vin, riche et charnu, s'appuie sur des tanins déjà enrobés, qui lui assureront une belle évolution.

Une belle robe sombre habille ce vin issu de merlot (50%), de cabernet franc, de syrah et de malbec. Des notes de vanille et de fruits noirs compotés composent un bouquet généreux et intense, que prolonge, agrémenté de nuances épicées et cacaotées, un palais suave, riche et bien structuré. «Very limoux», en effet, et de bonne garde.

De son élevage en barrique (un an), ce 2011 révèle à l'olfaction un mariage heureux du bois (notes grillées) et du raisin (fruits rouges mûre, violette). Au palais, il se montre chaleureux, rond, ample et doux. Un ensemble très harmonieux, intense et velouté.

Né dans la haute vallée de l'Aude, ce pur malbec –cépage introduit il y a plusieurs siècles au pied de Pyrénées– bénéficie de l'alternance des jours ensoleillés et des nuits fraîches. La robe d'un grenat profond et limpide est prometteuse et invite à poursuivre la dégustation. Le bouquet expressif évoque le cacao et les épices. La bouche, de belle ampleur, n'est pas en reste, et s'appuie sur des tanins de qualité enrobés par des notes épicées et chocolatées. Une cuvée remarquablement équilibrée, qui se plaira dans un an ou deux sur un gigot d'agneau à l'ail.

"Créée en 1929, cette cave coopérative engagée depuis de nombreuses années dans la viticulture raisonnée propose une cuvée assemblant 50 % de merlot, 20 % de cabernet-sauvignon, 15 % de syrah et 15 % de malbec. Une attrayante robe pourpre annonce une expression aromatique intense de fruits mûrs légèrement épicés et de vanille, ainsi qu'une bouche enrobée aux tanins puissants et soyeux, dont la savoureuse finale s'étire sur des notes cacaotées et réglissées. Ce vin formera un bel accord avec un cassoulet, dans deux à trois ans. Le limoux blanc Le Chemin de Martin 2009 (5 à 8 €; 70 000 b.) obtient une étoile, tant pour son équilibre, sa fraîcheur, son volume que pour ses notes de noisette grillée et de nougatine."