BLANC DE TARGE

Coup de cœur et coup double: la version 2018 avait fait aussi bien. Sobrement et partiellement élevé dans des fûts de 400 l, ce blanc majestueux laisse toute sa place au fruit et c'est un vrai bonheur de découvrir sa maturité, sa fraîcheur et son dynamisme. On aime particulièrement son onctuosité en bouche, sa dimension aromatique (fruits blancs, fruits exotiques, vanille) et sa finale acidulée, très alerte et longue. Un vrai gastronome, à marier à un poisson en sauce ou une volaille à la crème.

Et dire qu'Édouard Pisani-Ferry signe là son premier coteaux-de-saumur... Ce 2007 domine la sélection et se présente comme l'un des plus beaux liquoreux, toutes appellations confondues. Un vin jugé exceptionnel par son équilibre et son côté léger et aérien malgré une richesse indéniable. Le nez intense de fruits confits et de fruits secs est une promesse que la bouche ne déçoit pas. Tout y est: les arômes caractéristiques de la pourriture noble et d'une vendange à maturité, un boisé fondu et, bien sûr, cette fraîcheur apportée par les sols calcaires qui équilibre l'ensemble. Un grand vin armé pour la garde. (Bouteilles de 50 cl).

Dans cette ancienne résidence de chasse ont séjourné des personnages célèbres, comme Gambetta et Jules Ferry. On ne saurait dire si c'est ici que le premier conçut l'idée de lever une armée de la Loire pour combattre les Prussiens qui assiégeaient Paris, et si le second y rédigea les lois laïques de l'école de la République. Quoi qu'il en soit, on peut imaginer que ces deux grands hommes auraient adoré ce vin d'exception paré d'or étincelant, que les délicats arômes de fruits confits rendent particulièrement séduisant. La bouche, élégante, est pourvue d'une acidité qui équilibre à la perfection les sucres résiduels (162 g/l). Un vin de méditation à savourer en écoutant de la grande musique. (Bouteilles de 50 cl.)

Dix mois d'élevage en fût ont réussi à parfaire cette cuvée qui, après agitation, révèle des arômes intenses de fruits exotiques (mangue, litchi) et de vanille. Fraîche et sincère, la bouche n'en reste pas moins onctueuse, avec un boisé léger qui apporte structure et complexité. L'ensemble est homogène et très équilibré, prolongé par une finale intense et persistante.

Sur le versant de la finesse, ce joli saumur-champigny régale de ses accents de fruits noirs, de sous-bois, de poivre et d'épices. C'est un vin jeune mais déjà très élégant, doté d'une longueur très appréciable et d'une belle sève de tanins. Un vin d'une totale harmonie.

Cette cuvée a achevé sa fermentation puis séjourné un an en fût de chêne neuf de 400l. Le résultat? Un vin grenat sombre au bouquet complexe dominé par les notes vanillées et toastées de l'élevage, avec quelques touches de cassis à l'arrière-plan. Les petits fruits, mâtinés de nuances réglissées et boisées, ressortent davantage dans une bouche affichant rondeur et puissance.

Cette ancienne résidence de chasse du secrétaire de Louis XIV, aïeul de la famille Pisani-Ferry, fut habitée par maints personnages célèbres comme Gambetta ou encore Jules Ferry. Les vins se montrent à la hauteur de ce passé prestigieux. Témoin, ce coteaux-de-saumur élaboré à partir de deux tries de vendanges, dont une réalisée le 1 er  décembre! Il séduit par sa riche palette aromatique aux notes de fruits confits, d'agrumes et de raisins passerillés. Riche et ronde, la bouche reste fraîche, délicate, et laisse une sensation d'équilibre. Un vin qui porte en lui toute l'élégance du Val de Loire.

Un condensé de l’histoire politique française – de la monarchie à la république – que ce château, résidence de chasse des secrétaires personnels de Louis XIV et de Louis XV, puis lieu de séjour de Jules Ferry, Léon Gambetta ou encore Edgar Pisani. Dans la même famille depuis 1655, le domaine est conduit depuis 1978 par Édouard Pisani-Ferry. «Bien typé saumur-champigny, parfaitement représentatif de l’appellation», c’est ainsi que les dégustateurs ont conclu leur dégustation. Cette cuvée d’un beau rouge limpide livre un bouquet intense qui mêle épices (réglisse), fruits rouges (framboise) et un soupçon de poivron vert, un nez qui «bretonne» en somme. La bouche? Franche en attaque, puis ample et souple, bien soutenue par des tanins soyeux. Assurément un vrai saumur-champigny, apte à une garde de deux ou trois ans.

Une église romane campe au milieu des vignes de ce domaine, à 1,5 km du château. La propriété appartient depuis 1655 à la même famille dont certains membres ont été au service de l'État, sans perdre complètement de vue les ors du chenin et la pourpre du cabernet. Ingénieur agronome, Édouard Pisani-Ferry la dirige depuis la fin des années 1970. Jaune pâle, or vert, sa cuvée Les Fresnettes emporte l'adhésion. Le bois (dix mois de fût) reste discret; il apporte de la complexité avec une touche de vanille et de fumé, dans une palette à la fois intense et subtile composée de citron, de fleurs et de fruits blancs. Fraîche à l'attaque, la bouche est riche tout en laissant une impression de légèreté. Un ensemble séducteur, bien élevé et de garde.

Le château de Targé fut la résidence de chasse des secrétaires personnels des rois LouisXIV et LouisXV. Certains de leurs descendants, dont Edgard Pisani, furent au service de la République. L'actuel propriétaire, Edouard Pisani-Ferry, appartient à la même famille. Ingénieur agronome, il exploite les quelque 25ha du vignoble. Ce Blanc de Targé reflète à tout moment la grande maturité des vendanges. Jaune clair à reflets or vert, il libère des arômes complexes de fleurs, de fruits secs et de fruits mûrs; la bouche délicate donne la sensation de croquer dans des raisins de chenin bien mûrs. Une remarquable harmonie.

Le vignoble du château de Targé est remarquablement situé sur le coteau qui domine la Loire: les trois quarts des 25ha de vignes se déroulent d'un seul tenant. Le cabernet franc produit des vins rouges élégants, aux tanins soyeux; le chenin, des vins de grande noblesse, tel ce 2000 doré aux beaux reflets qui livre sans retenue ses arômes de fruits surmûris (coing) nuancés de miel et de vanille. La complexité de la palette n'a d'égale que celle d'une matière franche, ronde et longue dans le registre des fruits compotés. Proposez un carpaccio de saumon pour accompagner cette bouteille si soigneusement élevée. A retenir, le saumur-champigny Cuvée Ferry 99 qui obtient une étoile pour sa subtilité et sa jolie palette fruitée et florale.

Dans un équilibre discret, ce blanc affiche sa finesse et sa délicatesse à travers des arômes de brioche, de pain grillé et de fruits blancs. Son attaque ample et fraîche, sa trame salivante et sa finale longue en font un vin de partage, à découvrir avec un plateau de fruits de mer.

Pâle, ce 2018 cache un nez puissant, qui mêle la banane, la poire, la pêche blanche et des notes de fraise acidulée. Au palais, l'équilibre parfait entre vivacité et rondeur lui permet de déployer une intense palette aromatique, qui restitue le fruit et évoque le bonbon en finale.

C'est en barrique de 400litres qu'a fermenté cette cuvée à la robe or intense, au nez frais et net où s'expriment les agrumes, les fruits blancs et la vanille. La bouche se révèle intense, portée par un boisé qui ajoute du volume, du gras et de la complexité à l'ensemble.

Le nez de ce vin élevé en fût offre de délicats arômes d'acacia et d'épices. La bouche apparaît longue, ronde et riche, centrée sur les fruits blancs et la vanille.

Finement boisé (élevage de dix mois en fût), le nez livre à l'aération des notes de poire. En bouche, le boisé se confirme, apportant puissance et structure à ce vin que l'on pourra attendre quelques mois pour en apprécier pleinement l'élégance.

Peu de sucres résiduels (inférieurs à 4g/l.) pour ce 2014 au nez élégant et à la bouche très équilibrée. La cerise à l'olfaction se retrouve dans un palais où l'acidité mesurée contrebalance parfaitement la sucrosité.

Plutôt spécialiste des rouges, Édouard Pisani signe ici un saumur brut très élégant, aux arômes de pomme verte et de fleurs blanches (jasmin, lilas). L'effervescence est bien présente en bouche. L'équilibre est plaisant, malgré un dosage sensible.

Les amateurs connaissent l'histoire de ce domaine habitué du Guide, ancienne résidence du secrétaire personnel de Louis XIV, où séjournèrent Gambetta, Jules Ferry ou encore Edgard Pisani, ministre de l'Agriculture et père de l'actuel propriétaire. Ce 2008 s'habille de grenat limpide et offre un bouquet typique de cerise bien mûre, avec une touche de cuir en appoint. Souple et ronde, la bouche est à l'unisson, avec toujours cette petite note évoluée, étayée par des tanins bien fondus. Elle s'accommodera volontiers d'une belle bavette à l'échalote ou, conseille le producteur en fin gourmet, d'une queue de lotte à la moutarde ou d'une raie aux câpres.

Cette cuvée porte un nom inspiré de celui de la mère d'Édouard Pisani-Ferry, aux commandes du domaine depuis 1978. Ce dernier explique que la vendange était prévue pour la production de liquoreux, mais récoltée précocement elle a été vinifiée en blanc sec. Et le nez est bien celui d'un raisin cueilli à maturité: les fruits mûrs dominent, agrémentés d'agrumes et d'un léger boisé vanillé. La bouche confirme cette impression, puissante, chaleureuse, presque moelleuse, une acidité bienvenue apportant de la fraîcheur en finale. Un vin riche, que l'on conseille de servir sur un poulet grillé ou sur un pavé de saumon à la crème. Le brut de Targé 2007 blanc, ample et vanillé, ouvrira le repas sur des seiches à l'ail et au persil, par exemple. Il est cité.