Alain et Julien Vignot

Coup de coeur ce bourgogne Côte Saint-Jacques de Joigny! On devrait en parler au conseil municipal si Philippe Auberger l'accepte en questions diverses. Nul doute. Ces 4ha les plus septentrionaux de la région, consacrés ici au pinot noir, donnent un vin inscrit au palmarès. Pourpre un peu pâle, il affiche des arômes réglissés. Riche et structuré, ample et long, un vin à attendre trois à quatre ans mais qui peut déjà être servi par exemple sur du canard aux épices (cannelle...).

Ce viticulteur est l'un des acteurs les plus dynamiques de la renaissance du vignoble. Il a proposé un rosé 94 tout à fait gris (pinot gris à 90%, pinot noir pour la suite), aux légers arômes végétaux, et un tantinet exotique, cité par le jury. Il est destiné à ceux qui aiment sortir de la routine et vivre des aventures nouvelles. Quant à ce rouge 98 (pinot noir), il est intéressant, original, très estimable. Pourpre soutenu, cassis au nez, il offre un remarquable équilibre, une bouche toute de velours qui permet de le servir déjà. Cependant sa constitution autorise quelques années de garde.

Un an d'élevage en fût pour ce pinot noir récolté sur les coteaux argilo-calcaire de Joigny. Derrière sa robe rouge carmin, on découvre les senteurs de la cerise noire. En bouche, le vin se montre franc, frais, tendu, soutenu par des notes épicées et vanillées. Direct et expressif.

Sur ce beau terroir d'argiles à silex de la Côte Saint-Jacques, le pinot noir du domaine donne souvent du bon. Ici, un 2012 généreusement bouqueté autour de la cerise mûre, rond et charnu en bouche, concentré sans excès, bien servi par la fraîcheur et par des tanins fins. La finale sur les fruits rouges avec un soupçon d'épices conclut la dégustation de belle manière.

"Que du pinot gris pour ce rosé de Joigny, appelé communément ""vin gris"". Il s'agit là de l'une des productions importantes d'Alain Vignot et de l'une des curiosités de ce vignoble le plus au nord de la Bourgogne. Le nez, assez discret, consent à libérer quelques senteurs florales. Plus expressive, la bouche se montre à la fois ronde, fine et fraîche, soutenue par une belle acidité. Pourquoi pas sur un poulet rôti? Le 2009 rouge Côte Saint-Jacques Les Ronces (8 000 b.) est cité pour sa belle étoffe soulignée par une pointe de minéralité (silex) et par des tanins un rien austères en finale. À attendre un an ou deux pour plus de fondu."

Alain Vignot peut être satisfait, la relève est assurée: voici la première vinification, très réussie, de Julien, le fils de la maison. Le cépage typique de la Côte Saint-Jacques donne un rosé très pâle, gourmand malgré la discrétion de son nez. Le fruit et des nuances briochées agrémentent la bouche riche et vive. Osez ce rosé friand avec un poulet rôti, vous ne serez pas déçus.

Alain Vignot est l'un de ceux, peu nombreux, qui ont voulu maintenir en Jovinien le bourgogne Côte Saint-Jacques. Au XIX e s., la vigne couvrait ici dans les 2 000 ha, avec plusieurs cépages: épicer, plant du roi, pinot gris, pinot noir... Un vignoble heureusement sauvegardé. Le pinot brille ici d'un beau rubis clair. Le corps empreint de groseille et d'épices est de structure moyenne, mais fine et légère. Un vin déjà prêt.

Rosé? Non, gris, pinot gris. Le bourgogne le plus septentrional, celui de la Côte Saint-Jacques à Joigny. Le grand-père a acquis ici sa première parcelle en 1934. Aujourd'hui, 5 ha et l'une des figures du coin. Rose gris pâle, un vin au bouquet d'agrumes et d'abricot sec, fin et très plaisant en bouche. Une curiosité que vous ferez déguster à l'aveugle avec quelques escargots.

Viticulteur du Jovinien, tout au nord du vignoble bourguignon. Il y a ici de la groseille ou de la fraise écrasée, une gourmandise peu habituelle en 2004, dans ce pinot gris qui relève des chefs-d'oeuvre inconnus. Beau travail d'un passionné; que du plaisir sur le fruit avec ce rosé! Le Côte Saint-Jacques rouge 2004 (pinot noir) est bien typé de son terroir d'origine. Épicé et fumé, soutenu par l'acidité, il obtient une citation, alors que le chardonnay blanc 2004 obtient une étoile. Typé, ce dernier a suffisamment de ressources pour attendre 2008.

2000 ha dans le Jovinien à la fin du XIX e s., quelques dizaines de nos jours, la vigne a repris espoir depuis une vingtaine d'années. Cette Côte Saint-Jacques témoigne de la renaissance du pinot noir. Rubis brillant, ce vin évoque au nez le kirsch, le noyau de cerise. Sa tenue en bouche ne manque ni de corps (tanins un peu austères sur la fin) ni d'esprit (bonne acidité). A l'automne, sa finale devrait s'être adoucie et offrir bien du plaisir. A servir chambré.

L'un des artisans de la renaissance de la Côte Saint-Jacques —terroir qui aurait fort bien pu disparaître et c'eût été dommage. Ce 99 le montre à l'évidence. Rouge à reflets cassis, il offre un nez assez sauvage, animal, avec une coquetterie: une nuance de violette. Un vin de soif, frais et convivial et d'une grande authenticité, à cent lieues des produits technologiques.

«Est-ce vraiment du rosé?», s'interroge un dégustateur. Il faut dire que ce vin, extrêmement pâle, aux reflets orangés, est issu de pinot gris, variété typique de la Côte Saint-Jacques -qui fournit aussi des rosés en Centre-Loire. La peau de baies, gris rose, donne des vins blancs ou peu colorés. Le cépage a également légué à ce vin des arômes de fruits jaunes et un palais ample, gras et long. Un rosé qui sort des sentiers battus, pour l'apéritif comme pour la table.

Un an de fût puis six mois de cuve pour ce bourgogne ouvert sur des parfums intenses de fraise, de framboise et de chocolat. En bouche, si l'attaque est souple et fraîche, le développement apparaît plus sévère et tannique. La garde s'impose.

Alain Vignot s'est retiré et son fils Julien a pris le relais des vinifications sur le domaine familial de la Côte Saint-Jacques. Élevage en fût pendant douze mois pour ce bourgogne rouge Les Ronces. Le résultat: un vin à la fois frais, rond et velouté. Le boisé bien maîtrisé ajoute du charme à ce vin sans détour et prêt à boire.

Après un pinot gris, ce Côte Saint-Jacques, premier millésime vinifié par Julien Vignot qui a rejoint l’exploitation familiale en 2008. Ce rouge, au nez discret mais néanmoins délicat, à la bouche fruitée (petits fruits rouges) et boisée, se révèle généreux et puissant, porté par des tanins très présents. Au final, un vin séduisant, à boire dès aujourd’hui sur un sandre au vin rouge, ou à attendre un an ou deux.

La Côte Saint-Jacques à Joigny n'est plus un vignoble menacé de disparition. Il doit notamment sa résurrection à Alain Vignot. Son pinot noir (sur 7 ha élevé un an moitié en cuve et moitié en fût) se montre discret à toutes les étapes de la dégustation. Agrémenté de cerise, il coule agréablement en bouche. Un petit air de vin plaisir, à boire maintenant. Pour se donner du coeur sur le chemin de Compostelle...

Mutation du pinot noir, synonyme de pinot beurot, sans doute originaire de Bourgogne et ayant essaimé dans une grande partie de l'Europe, le pinot gris reste présent à Joigny et, associé à d'autres cépages, donnait jadis le "vin gris". Cette bouteille est donc une curiosité. Une colle à poser à vos amis. Nos dégustateurs (sans le savoir) ne s'y sont pas trompés: ils ont reconnu le cépage à l'oeil nu. Ses arômes et sa constitution témoignent également de sa typicité. Un chef d'oeuvre en péril car on n'en fait plus beaucoup. Apéritif ou couscous dans sa jeunesse.