Chèvres chauds aux raisins secs

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H25
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat qui sort du classique crottins sur toasts, néanmoins très appréciable avec le sancerre blanc. Ici la partition aromatique joue sur le fruit exotique et le floral (miel). La texture est associée au caractère lactique du fromage. Le vin sera blanc et corsé, offrant un bouquet puissant et de la minéralité. Il est conseillé de rapprocher origine du fromage et origine du vin. Pour la Loire, on optera pour un vouvray ou un montlouis demi-sec (en évitant le piment) ; pour le Rhône, un saint-joseph, un crozes-hermitage ou une clairette-de-die ; pour la Provence, un bandol ; pour le Languedoc, un limoux ou un crémant-de-limoux ; pour le Sud-Ouest, un jurançon ou un pacherenc-du-vic-bilh moelleux.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône septentrionale
Languedoc

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 8 crottins frais
  • - 2 bananes
  • - 50 g de raisins secs blonds
  • - 4 cuil. à soupe de miel liquide
  • - 3 cuil. à soupe d'huile
  • - 5 cl de rhum brun
  • - 1 pincée de piment fort
PRÉPARATION :
  • 1

    Mettez le miel dans une coupelle et les raisins blonds dans une autre. Pelez les bananes et coupez-les en deux. Pimentez les crottins.

  • 2

    Passez entièrement les crottins dans le miel, puis dans les raisins.

  • 3

    Faites chauffer l'huile, à feu moyen, dans un wok ou une sauteuse à revêtement antiadhésif, et faites-y cuire les crottins 3 min.

  • 4

    Retournez les crottins et disposez autour les moitiés de bananes. Poursuivez la cuisson 7 min en retournant les bananes à mi-cuisson.

  • 5

    Versez le rhum et donnez un mouvement de rotation au wok ou à la sauteuse pour bien les enduire de rhum ; laissez prendre quelques bouillons et servez aussitôt.

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un mot du vin

Pinot noir

Cépage noir à l'origine des grands vins rouges de Bourgogne (chambertin, romanée-conti, clos-de-vougeot, corton, pommard...). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d'une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l'eau-de-vie, le gibier et le cuir. Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d'une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu'il réussit moins dans les secteurs chauds. Il s'est répandu en Alsace, en Champagne et dans la vallée de la Loire (surtout en amont de Blois), en Allemagne, en Suisse et dans d'autres pays voisins. Plus récemment, il a été acclimaté avec succès dans des régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande...). En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d'autres variétés que dans certaines AOC régionales. Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40 % de l'encépagement et entre dans de nombreux assemblages, aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.