Tagliatelles aux champignons et au foie gras

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NOMBRE DE PERSONNE

4 pers.

DIFFICULTÉ

Moyen

NOTE

PRÉPARATION

00H10

CUISSON

00:15

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CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat gouteux, riche, onctueux, stimulé par le caractère al dente des pâtes et le croquant des champignons. Le foie gras et les champignons apportent un bouquet conséquent à l'ensemble. Voici un plat qui exige un accord d'exception, avec de grands vins ayant du bouquet, de la puissance et de la maturité, des vins de 7 à 10 ans d'âge, voire au-delà. En blanc moelleux, pensez au coteaux-du-layon, au monbazillac, au jurançon ou au sauternes. En blanc sec, optez pour un meursault ou un corton-charlemagne en Bourgogne, ou un vin jaune du Jura. Côté effervescents, les champagnes grandes cuvées de 10 ans seront parfaites. Pour les vins rouges, choisissez un cahors ou un madiran, un saint-émilion ou un saint-émilion grand cru, un fronsac, un canon-fronsac, un francs-côtes-de-bordeaux ou un pomerol.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Sauternes

Les vins blancs liquoreux

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Saint-émilion grand cru

Le Libournais

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Pomerol

Le Libournais

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Francs-côtes-de-bordeaux

Le Libournais

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Corton-charlemagne

La Côte de Beaune

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Vins de Sauternes

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RECETTE

INGRÉDIENTS :

- 2 tranches de foie gras cru
- 250 g de champignons de Paris
- 60 g de morilles fraîches
- 1 blanc de poireau
- 125 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 250 g de tagliatelles
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

PRÉPARATION :

1

Épluchez et coupez les champignons de Paris en fines lamelles. Faites tremper les morilles fraîches, puis égouttez-les. Coupez les grosses morilles en deux ou en quatre. Si elles sont sèches, récupérez le jus de trempage. Émincez le blanc de poireau. Coupez le foie en petits cubes.
2

Faîtes revenir les champignons et le poireau émincé dans du beurre. Ajoutez le jus de trempage et la crème. Salez et poivrez si nécessaire.
3

Portez à ébullition une marmite d'eau salée, et faites cuire les pâtes. Égouttez-les et remettez-les dans la marmite avec l'huile d'olive. Mélangez, ajoutez les champignons et les cubes de foie gras et remuez encore délicatement.