AOC Champagne

Issu de pinot noir et de chardonnay à parts égales, ce champagne ne montre aucune réticence à divulguer les secrets du beau millésime 2012, dévoilant des senteurs d'une réelle complexité: fleurs blanches, agrumes et silex, mêlés à des notes plus évoluées de fruits secs, de grillé et de coing. Ces arômes se lient au miel et à l'abricot sec dans un palais équilibré, frais et long.

Complété par 20% de meunier et par autant de chardonnay, le pinot noir joue les premiers rôles (60%) dans cette cuvée qui comprend des vins de réserve élevés en cuve et en foudre. Intense et fin, le nez pinote sur des arômes de fruits rouges. Ces notes fruitées, cerise en tête, se prolongent dans une bouche structurée, à la finale vive et longue. Du caractère et de la fraîcheur.

Complexe, élégant, structuré, frais et persistant: nos dégustateurs ne tarissent pas d'éloges sur ce chardonnay d'un beau millésime. Des trains de bulles vives animent sa robe or pâle. Au-dessus du verre, on respire le beurre, la brioche, puis le miel, l'acacia et toute une gamme de fruits secs: figue, raisin, abricot, amande, noisette. Une attaque vive et acidulée, aux nuances de citron confit, est relayée par des sensations d'ampleur et de gras, sur des arômes mûrs de grillé et une touche évoluée rappelant l'encaustique. Une longue finale conclut la dégustation.

Du chardonnay d'une seule parcelle de Damery. À une robe soutenue, animée de bulles fines et alertes, répond un nez complexe, légèrement évolué, sur les fruits blancs, les agrumes confits, l'abricot sec et la noisette grillée. Tout aussi complexe, citronnée et compotée, la bouche est structurée, tendue, minérale et longue: un brut remarquable, très représentatif de ce beau millésime à la fois mûr et frais.

Un assemblage des trois cépages champenois privilégiant les raisins noirs (70%, dont 43% de pinot noir), un vieillissement de plus de trois ans en cave, un dosage faible. Il en résulte une cuvée harmonieuse, au nez complexe (fleurs et fruits blancs, froment, noisette grillée, réglisse, teintés de fruits rouges au palais) et à la bouche charnue, fruitée, équilibrée et longue.

Né de chardonnay et de pinot noir à parts égales, construit sur la récolte 2015, ce brut demande un peu d'aération avant de libérer des senteurs charmeuses et fraîches d'agrumes, nuancées de touches fumées. Des agrumes que l'on retrouve, associés à des notes plus évoluées, dans une bouche persistante et justement dosée, bien mis en valeur par une franche vivacité.

La macération du pinot noir a donné à cette cuvée une couleur intense et soutenue, saumon foncé. Le nez pinote sur des notes de griotte et de noyau, nuancées d'une agréable touche de fraise des bois. Ces arômes se prolongent dans un palais frais et persistant, teinté en finale d'une agréable amertume. Un rosé de caractère qui pourra accompagner des viandes.

Membre de l'association Les Fa'Bulleuses, qui promeut les femmes du champagne, ces récoltantes pourront se prévaloir de cette cuvée fort appréciée. Un blanc de blancs assemblant les années 2011, 2010 et 2009, qui a hérité d'un élevage de douze mois en fût de savoureux arômes de beurre et de toffee. Ces notes de caramel au lait s'allient au palais à des nuances grillées, à du sous-bois. Un champagne harmonieux que l'on pourra servir au repas.

Le chardonnay s'offre la part du lion (80%, avec le pinot noir et le meunier en appoint) dans cette cuvée qui comprend 15% de vins élevés en fût. Nos dégustateurs ont beaucoup apprécié le côté vivifiant et vigoureux de ce brut aux arômes d'agrumes, pamplemousse en tête. Parfait à l'apéritif, sur les produits de la mer et les viandes blanches.

Une macération de dix heures du pinot noir et du meunier (à parité) a donné à ce rosé une robe soutenue, saumon foncé, et une bouche intense, fraîche et longue, marquée en finale par quelques tanins épicés. Sa palette aromatique a captivé nos dégustateurs. Trouverez-vous comme eux, au-dessus du verre, de la rose, des fruits noirs, de la réglisse, de la pâte de coings, de la fleur séchée et même une touche de feuille de figuier froissée? Et en bouche, du jus de cerise, de la mandarine et du grillé?

Puissant, de belle longueur, il offre la fraîcheur acidulée du chardonnay (65% de l'assemblage, avec le meunier en complément) et déploie au nez comme en bouche des arômes finement évolués: miel, brioche, pomme mûre, ananas rôti.

Pinot noir, meunier et chardonnay assemblés par tiers composent ce brut millésimé. Les vins de base ont fermenté sans levurage en fût, où ils ont séjourné neuf mois, sans collage ni filtration. Après treize ans, le champagne montre encore une belle effervescence. Évoluée et boisée, sa palette reflète son âge et l'élevage: fruits jaunes confits, fruits secs, notes beurrées et briochées. La noisette grillée et des notes fumées s'ajoutent à cette gamme dans un palais ample et gourmand, qui laisse une impression de finesse.

né d'un assemblage de meunier (45%), de pinot noir (35%) et de chardonnay comprenant 40% de vins de réserve, un brut acidulé et frais, de belle longueur, au fruité gourmand et complexe (groseille, fraise, framboise, fruits exotiques).

Une partie des vins de meunier composant cette cuvée ont été vinifiés sans fermentation malolactique, ce qui a pour effet de préserver la fraîcheur des cuvées. Est-ce ce mode d'élaboration qui a donné son caractère à ce Parfait de meunier? Toujours est-il que ce champagne ne montre nullement la lourdeur de certains blancs de noirs, exprimant avec finesse les petits fruits des bois teintés de menthe et dévoilant un palais vif, long et poivré. «Un champagne d'esprit.»

Aucun sucre n'a été ajouté en fin de vinification (brut nature) dans cette cuvée qui met en avant les raisins noirs (90%, pinot noir et meunier à parité). Le nez s'ouvre avec finesse sur les fleurs blanches, puis s'oriente vers les fruits jaunes compotés et la brioche. On retrouve cette expression à la fois fraîche et évoluée dans une bouche puissante, incisive et longue.

Allié au pinot noir (25%) et au chardonnay, le meunier (50%) laisse son empreinte sur cette cuvée au nez bien ouvert et charmeur, fruité et légèrement miellé. Le petit fruit rouge un rien poivré s'épanouit dans un palais riche et rond avec élégance, stimulé par une belle fraîcheur qui étire la finale. L'harmonie même.

Un rosé de noirs 100% meunier. Il ne tire cependant pas sa couleur d'une macération mais d'un apport de 13% de vin rouge. Une robe très soutenue, «presque tavel», des parfums puissants de griotte macérée, avec une touche végétale. Le prélude à une bouche ample et généreuse, avec de la fraîcheur pour l'équilibrer. Un rosé adapté au repas, ou à un dessert aux fruits rouges.

HBH? Les initiales d'Henri Brochet-Hervieux, le grand-père. Ce brut du beau millésime 2008 assemble à parité pinot noir et chardonnay d'Écueil et de trois villages voisins. Paré d'une robe or intense animée de trains de bulles dynamiques, il mêle au nez des senteurs très fraîches de citron et des notes évoluées (figue sèche, chocolat, pain d'épice). On retrouve ce registre dans les arômes d'agrumes confits et de torréfaction du palais, séduisant par sa structure, sa vivacité et sa minéralité.

À l'origine de ce brut millésimé, du pinot noir majoritaire (70%), en provenance de Verzy et de Verzenay, et du chardonnay, élevés pour 8% en fût. Le champagne reste quatre ans sur ses lies, puis six mois en cave après dégorgement. D'un or lumineux parcouru de trains de bulles très fines, il demande de l'aération pour libérer des parfums de coing, de noisette et de pain grillé. Vif en attaque, d'une belle ampleur au palais, il déploie des arômes de fleurs blanches, de fruits jaunes et d'agrumes (citron, pamplemousse) et offre une finale persistante et tonique. Pour un repas de fête.

composée de pinot noir et de chardonnay à parts égales (40%) et d'un appoint de meunier vinifiés en foudre, la cuvée signature de la maison vieillit trois ans en cave. Une robe d'un or lumineux animée de bulles fines; un nez intense, complexe et délicat sur les fleurs blanches et les fruits exotiques bien mûrs, tonifié par une touche mentholée; le prélude à un palais charnu, à la fois gras et frais, où l'on retrouve les fruits exotiques alliés à des notes citronnées. Une réelle délicatesse.