AOC Duché d'Uzès

Terra Monti, aux portes des Cévennes, est la réalisation du rêve de deux Irlandais: Raymon et Eileen Monahan, originaires de Sligo. Soucieux de préserver la biodiversité, ils pratiquent l'agriculture biologique, et la certification est pour bientôt. La robe rubis intense de cet assemblage de syrah et de grenache annonce un nez d'épices et de cerise kirschée, alliées à un boisé qui demande à se fondre. Après une attaque sur le toasté de l'élevage, des notes de cerise et de fruits noirs imposent leur présence, soutenues par des tanins généreux. Un vin massif, à marier avec un civet de chevreuil.

«Orviel», ou «vieil or» en langue d'oc, est le nom de cette parcelle où les raisins blancs prennent au soleil une belle couleur dorée. La moitié du domaine (10 ha) est plantée de cépages blancs. Cette cuvée à la robe jaune pâle, cette fois, est issue en majorité de viognier, complété de roussanne et de grenache blanc. Au nez, le caractère boisé, issu d'une vinification et d'un élevage de sept mois en fût, est déjà fondu, laissant place à des notes gourmandes de miel et de coing. Des nuances subtiles de fumé et de torréfaction tapissent la bouche, ample, chaleureuse, à la finale douce.

Meilleur sommelier de France en 1986, Philippe Nusswitz travaille depuis plusieurs années à l'élaboration de cuvées en collaboration avec la cave de Durfort. Déjà plusieurs fois sélectionné dans le Guide, ce rouge obtient dans le beau millésime 2009 un coup de coeur. Dominé par la syrah que vient compléter le grenache, c'est un vin au bouquet très flatteur qui mêle la violette et les fruits rouges à des touches minérales (graphite). Puissance, rondeur et fraîcheur caractérisent la bouche qui évolue sur des notes de réglisse et une structure épicée. Victor, Julien et Erminia, les enfants auxquels le nom de cette cuvée fait indirectement référence, peuvent être fiers du travail de leur père, d'autant plus que le blanc 2008 obtient une citation.

Une forte proportion de syrah (80 %) complétée par le grenache compose ce vin de la coopérative de Durfort. De jolis reflets violets animent une robe grenat. Le nez livre des parfums intenses de fruits rouges mûrs, voire compotés. La bouche ample et souple, bâtie sur des tanins bien présents, dévoile des arômes persistants d’épices et de réglisse. Un vin friand et harmonieux, à déguster sur une viande rouge ou sur un fromage à pâte molle.

Un domaine de 80 ha créé en 1994 par MM. Fabre et Rouveyrolles. Trois quarts syrah et un quart grenache, ce 2007 fait belle impression dans sa robe grenat profond aux reflets violines. Puissant et complexe, le nez évoque les épices et les fruits noirs et rouges. Des tanins de qualité soutiennent une bouche ample et portent loin la finale. Le blanc sec 2008 obtient une étoile.

Philippe Nusswitz, meilleur sommelier de France en 1986 et producteur-négociant installé en 2004 sur les terres de Durfort, dans le piémont cévenol, signe un 2007 où domine la syrah aux côtés du grenache. Une robe pourpre profond aux reflets brillants habille ce vin au nez fin et riche de petits fruits rouges bien mûrs. La bouche est puissante, persistante, solidement ancrée sur des tanins fondus. Une bouteille équilibrée, à servir sur un tajine de mouton aux épices douces, conseil de sommelier.

Un blanc aromatique, né d'un assemblage classique de viognier et de roussane vendangés à la main et associés à égalité. Son arme de séduction? Une jolie robe paille brillant, de longues fragrances de fruits exotiques et une bouche ample et ronde. À boire à l'apéritif avec des crevettes grises ou des bulots. Du même domaine, la cuvée rouge 2006 en Vin de Pays d'Oc obtient également une étoile.

Robert et Didier Blanc, troisième génération depuis 1925, signent un joli blanc, assemblage subtil et précis de roussane, de grenache et de viognier. Une robe aux élégants reflets nacrés, un nez intense minéral et fruité, une bouche fraîche et équilibrée: de quoi accompagner des fruits de mer.

Un sol de marnes feuilletées, complantées de syrah et de grenache a donné un vin puissant et charpenté. Une impressionnante robe sombre à reflets violines, un nez ouvert aux parfums de garrigue, de fruits noirs et d'épices. Un vin que l'on débouchera pour accompagner des côtes d'agneau grillées.

Après vingt ans de reportage photos sur les vignes et le vin, Daniel Faure est retourné en 2000 sur la terre de ses ancêtres camisards (enterrés dans le chais) pour passer de l'autre côté de l'objectif. Un pourpre profond habille cet assemblage syrah (70 %), grenache (30 %) expressif et intense, sur les fruits noirs. Équilibrée, ample et fraîche, la bouche offre des saveurs persistantes de réglisse et d'épices. À servir sur une daube ou un civet.

En 2002, Jean-Pierre Cabane a quitté la coopérative pour voler de ses propres ailes. Il signe un 2006 de syrah et de grenache, dont la teinte presque noire annonce la concentration. Aux arômes intenses de fruits nuancés de fumée répond une matière structurée, puissante, qui s'épanouira avec le temps.

Syrah (80 %) et grenache composent ce vin bien construit autour de tanins de qualité. Sous une teinte d'un rouge soutenu éclairée de reflets violets apparaissent des arômes élégants de petits fruits rouges, rehaussés de notes épicées. Une fraîcheur gouleyante au palais invite à un service immédiat avec des plats régionaux.

Élu meilleur sommelier de France en 1986, Philippe Nusswitz s'est installé dans une magnanerie du XVII e s. du piémont cévenol qu'il a transformée, aménageant gîte et chambres d'hôtes. Les deux dernières lettres des prénoms de ses enfants composent le nom de cette cuvée, née de syrah et de grenache. Teinte rubis, nez expressif de fruits rouges, chair ronde et souple, d'une agréable fraîcheur aromatique: autant d'atouts à l'heure de passer à table.

Le grand-père et le père de Luc Reynaud élevaient leurs vins dans la cave du domaine creusée dans la roche. Mais c'est dans la nouvelle cave construite en 2000 qu'est né ce rosé de caractère, assemblage de syrah (80 %) et de grenache (20 %). À l'aération, on perçoit un agréable bouquet qui décline les petits fruits rouges. La bouche fraîche et bien équilibrée retrouve ces arômes jusqu'en finale. À déguster en apéritif avec des beignets de crevettes.

Les arides coteaux cévenols de l'ancien duché d'Uzès produisent des vins de forte typicité. Pour preuve, ce rosé 2005 où grenache et syrah expriment leur personnalité au travers d'un sémillant bouquet floral et d'une bouche qui laisse la place aux fruits frais. Bienvenue en finale, une pointe de fraîcheur se manifeste, tirée des terroirs de marnes feuilletées. À servir avec des brochettes d'inspiration provençale.

Une installation récente (2000), d'abord en coopérative puis à son propre compte, ce domaine distribue ainsi les cartes: grenache pour plus de la moitié, syrah et un peu de cinsault. Auréolé de violet, le 2004 se signale par un arôme prononcé de violette. Savoureux, doté d'une jolie texture et d'un bon développement en bouche, il affiche quelques nuances exotiques en finale.

La cave est située au pied d'un charmant village gardois et le moment convivial, vous le passerez avec Luc Reynaud, le maître de maison. Sans doute vous fera-t-il partager les joies de cette union grenache viognier. D'une teinte discrète et de bon goût, assez lumineuse, ce 2004 confie à la fleur blanche un message légèrement muscaté. Gras et long, son corps penche vers le fruit et ne fait pas les choses à moitié.

Pierre Blanc, puis Emile, puis Robert et Didier, il s'agit de la dernière propriété viti-vinicole dans Uzès même. Grenache et syrah de concert pour un rosé qui n'aura pas besoin de bâton de vieillesse. On le servira jeune, à l'apéritif par exemple sur une assiette de charcuteries de pays. Sa teinte est correctement marquée, son bouquet porté vers les agrumes. Fermeté de l'attaque et une ardeur qui ne se dérobe pas aux devoirs de sa charge.

Dans le duché d'Uzès, syrah (90 % il est vrai) et carignan s'entendent fort bien, sur d'anciennes terrasses du Gardon, un terroir constitué de gros galets roulés et un climat de feu. Pourpre intense, le vin laisse aux fleurs et aux épices le soin du nez, puis attaque de façon nette et franche. Des tanins aimables conduisent à une bouteille prête mais pouvant attendre. Ce domaine est en cave coopérative depuis plusieurs générations; il est indépendant depuis les années 2000.