Château Martinolles

Repérée l'année passée, cette cuvée progresse et décroche les deux étoiles. On retrouve avec plaisir ses fondamentaux: un nez riche, fruité et poivré, et une matière souple, généreuse, parfumée et vivifiée par un trait de plantes aromatiques très à propos. Prêt à boire, on le réserve à une belle viande rouge au poivre.

Un nez gourmand de fruits rouges et de tapenade, une matière ample, des tanins fermes mais croquants, une fin de bouche acidulée et mentholée: un rouge harmonieux, à boire ou à garder quelques années.

Certes, le boisé domine avec un bon toasté en appoint de jolies notes briochées qui soulignent un séjour sur lies, mais le fruit blanc et la douceur miellée de l'acacia ne sont pas en reste. L'attaque, ample et suave, avec une pointe de sucrosité, ouvre sur un cœur de bouche consistant et bien fruité, avant une longue finale énergique sur les agrumes. En un mot, complet.

La robe est agréable, or pâle à reflets verts, agrémentée d'une effervescence fine, régulière et persistante. Discrètement, le vin se dévoile sur les arômes classiques du mauzac: pomme mûre et touche florale. Le fruit domine aussi dans une bouche alerte, portée par une belle acidité, avec une légère amertume qui étire la finale. Parfait à l'apéritif.

Une effervescence fine et persistante assure un superbe cordon. Jeune, d'abord timide, sur des notes fermentaires, le nez relâche ses accents citronnés et minéraux, sur le graphite, à l'aération. De la bouche, on retient l'éclat du fruit, la vivacité et l'équilibre sans fausse note entre rondeur et tension.

Une effervescence vive, un cordon persistant, un premier nez discret qui laisse percer à l'aération les notes de poire, de pomme verte et de fleurs d'amandier. La bouche reprend cette aromatique et s'enrichit de la douceur amère de l'abricot sec et du coing. Un ensemble très frais, équilibré, de bon volume, et surtout de belle longueur.

Un chardonnay qui affiche sa richesse avec une approche or tendre paré de reflets argent. Le nez est intense, agréable, et au-delà du boisé vanillé et torréfié, c'est l'acacia qui prend le pas sur la pêche blanche. Le boisé est plus marqué en bouche, accompagné par beaucoup de fraîcheur. Une solide et jolie matière y prend place, imprégnée de saveurs de fruits blancs intensément torréfiées. Plaisant, il peut aussi attendre deux ou trois printemps.

Beaucoup de couleur dans ce pinot noir débridé, aux notes fruitées bien mûres nuancées de torréfaction. Le boisé arrondit joliment une bouche ample, très friande, entre fruits rouges et chêne, structurée en douceur par des tanins fondants. Harmonieux, épicé en finale, on l'ouvre dans sa jeunesse.

Un pinot noir de belle tenue: des parfums séducteurs de kirsch et de crème caramel imprègnent une bouche détendue, de bon volume, appuyée sur des tanins doux et bien torréfiée jusqu'en finale.

60% de chardonnay dans cet assemblage de 4cépages. Agrumes et pêche pour le fruit et la fraîcheur, notes grillées et de fruits à coque pour la complexité: le nez ne manque pas de nuances. Un bouquet que l'on retrouve dans une bouche revigorante, tendue comme un arc mais jamais agressive. Stimulant.

Habitué aux honneurs pour ses blancs,ce domaine se distingue cette année avec un limoux rouge élevé huit mois en fût. On loue son nez retenu qui associe la mûre et la myrtille à des nuances empyreumatiques subtiles, son palais fringant, frais, concentré, adossé à de beaux tanins encore fermes et sa longue finale qui mêle les fruits surmûris et les notes torréfiées d'un élevage maîtrisé. Bel équilibre pour ce rouge dynamique qui profitera d'une courte garde.

Le chardonnay épaulé par le chenin et le mauzac collaborent à ce crémant dont le nez raffiné marie les fleurs blanches et la poire fraîche. On les retrouve dans une bouche harmonieuse, bien construite, associant rondeur à l'attaque et fraîcheur en finale. Complet, net et sans bavure.

Le chardonnay est l'un des cépages vedettes de la région de Limoux. En IGP, il donne un vin élégant et complexe, dont la gamme aromatique harmonieuse –beurre, vanille, notes grillées et torréfiées– reflète une présence boisée. L'ensemble est bien fondu, agréable et la fraîcheur du raisin offre un joli contrepoint.

Le chardonnay est à sa place dans la région de Limoux, il y a fait ses preuves. Celui-ci se présente avec élégance, en robe jaune dorée, le nez emprunt de senteurs florales (acacia), épicées et miellées. Arômes agrémentés de notes de nougat blanc et d'agrumes dans une bouche suave, chaleureuse et ronde.

Un limoux blanc né de pur chardonnay, fermenté puis élevé neuf mois en fût de chêne. L'élevage est bien maîtrisé, peut-être un peu trop présent au palais. Les dégustateurs s'accordent pour saluer la finesse de la palette aromatique, entre aubépine, agrumes, pêche blanche et brioche, et l'harmonie de sa bouche, qui allie ampleur et fraîcheur.

Autrefois propriété de la famille Vergnes, et jadis des moines de Saint-Hilaire, qui inventèrent la blanquette en 1531, le Ch. Martinolles (60ha) a été racheté en 2010 par Jean-Claude Mas, déjà à la tête de nombreux autres domaines dans la région. C'est en vin tranquille que le domaine décline le cépage traditionnel de la blanquette. D'un abord timide, ce pur mauzac devient généreux avec un peu de sollicitude et livre alors sans réserve une large palette fruitée: pomme, poire, coing, le tout souligné par une pointe d'épices douces. Dans un palais tendre, raffiné et soyeux, place à la douceur du miel, avant que la fraîcheur minérale ne vienne stimuler la finale et nous ramène à ses origines argilo-calcaires.

Proche du coup de cœur, cette cuvée dévoile une fine effervescence et libère des parfums intenses et complexes de fruits blancs, d'abricot et d'acacia. À l'unisson, le palais séduit par son équilibre remarquable et sa grande fraîcheur soulignée en finale par d'élégantes notes citronnées.

Cette cuvée dévoile une discrète effervescence. Le nez surprend par ses parfums de pain grillé agrémentés de touches amyliques. Le palais, rond et bien équilibré, est soutenu en finale par des saveurs fraîches de pomme.

Racheté en 2011 à la famille Vergnes par Jean-Claude Mas, ce domaine situé à proximité de l'abbaye de Sainte-Hilaire étend son vignoble sur 60ha, dont 2,5ha de chardonnay, de chenin et de pinot noir à l'origine de cette cuvée. Celle-ci livre un bouquet élégant où se mêlent notes florales, notes minérales et briochées et une pointe miellée. D'une belle fraîcheur à l'attaque, le palais se montre délicat, bien équilibré, d'une bonne longueur. À déguster en apéritif ou tout au long d'un repas. À découvrir également, le crémant rosé Prima Perla (20000b.), qui obtient une étoile.

Célèbre pour son abbaye, la commune de Saint-Hilaire était déjà réputée pour ses vins élégants à l'époque romaine. Les coteaux, où sont plantés les 100ha de vignes du domaine, bénéficient de la douceur du climat méditerranéen. Ce domaine bien connu des habitués du Guide pour ses vins de pays de l'Aude propose un pays d'Oc remarquable, superbe expression du chardonnay. Ses atouts? Une robe intense animée de reflets verts; un nez subtil qui évoque le tilleul, le chèvrefeuille et la garrigue; un palais vif, tonique et long, sur des notes de citron vert. À déguster à l'apéritif ou sur un poisson grillé.

Si la commune de Saint-Hilaire est bien connue pour son abbaye où fut inventée la blanquette-de-limoux en 1531, elle abrite aussi l'un des meilleurs domaines agricoles de la région. Outre les vignes ancestrales, la propriété exploite sept cents oliviers et une centaine de chênes truffiers. Reprise en 2011 par la jeune génération, elle signe cette cuvée de chardonnay au bouquet franc de mirabelle et de chèvrefeuille agrémenté d'une touche de noisette. En bouche, les arômes floraux se mêlent à d'élégantes notes vanillées. Droit, affichant de la vivacité et du volume, ce 2011 se révèle bien équilibré. À marier avec des coquilles Saint-Jacques à la sauce safranée.

Un petit coin de paradis au bout d'un sentier qui serpente entre oliviers, vigne et garrigue... Voilà un cadre idéal pour déguster ce crémant rosé auquel 10 % de pinot, aux côtés du chardonnay et du chenin, ont suffi à donner une intense couleur saumonée. Le nez se montre puissant, et le palais vif, équilibré et long. À boire dans les deux prochaines années, sur un tartare de poisson. Les dégustateurs ont également retenu la blanquette-de-limoux 2009 (5 à 8 €; 15 000 b.) pour sa fraîcheur olfactive et son harmonie.

Niché dans un vallon, à l'abri de toute agitation au milieu de la garrigue et des oliviers, se trouve un petit paradis géré par la famille Vergnes. Frères et soeurs se partagent ici toutes les tâches inhérentes à la production de vins de qualité. À commencer par ce crémant à la robe rose saumonée et aux parfums complexes de nectarine et de melon, ponctués d'épices douces. Ample et intensément fruité, il accueille en bouche des nuances d'agrumes qui lui confèrent une grande fraîcheur. La blanquette-de-limoux Vergnes Carte noire (5 à 8 €), issue du seul mauzac, obtient également une étoile pour son fruité intense de pêche et d'abricot, et pour sa belle vivacité.

Comme en témoigne l'étiquette de ce crémant aux couleurs douces et gaies, agrémentées de masques souriants, dans le Limouxin, on fait la fête lors d'un carnaval réputé le plus long d'Europe, puisqu'il commence en janvier et s'achève au mois d'avril. Derrière cette étiquette, c'est également un vin pétillant de gaieté, aux arômes fruités (framboise) et briochés qui vous est proposé. Sa chair souple et vive, fraîche et équilibrée, persiste sur des notes d'agrumes. Une bouteille qui se plaira à l'apéritif, mais aussi sur un fromage de chèvre frais.

Obtenu grâce à une méthode complexe et difficile à maîtriser, un produit très particulier qui connaît de plus en plus d'adeptes. Cette cuvée or à reflets verts s'exprime sur des notes de miel, d'acacia et de pomme verte. Son volume, son remarquable équilibre entre douceur et fraîcheur et ses arômes de pomme mûre en font un parfait représentant de l'appellation.

Situé à l'emplacement d'une ancienne villa romaine, dont il reste de nombreux vestiges, puis terre des moines de l'abbaye de Saint-Hilaire, ce domaine présente un pinot noir très réussi, résultat d'un élevage soigné (treize mois en fûts de chêne). Un vin franc d'attaque, porteur d'arômes de fruits rouges bien mûrs que la bouche, ample et fraîche, retrouve avec persistance. La finale, un brin chocolatée, apporte une note d'élégance.

Il fallait oser le faire et ils l'ont fait: cette cuvée ne possède pas de mauzac, cépage traditionnel de la région. Avec 70 % de chardonnay, 20 % de chenin et 10 % de pinot noir, ce crémant encore jeune a déjà beaucoup de personnalité. Sa robe jaune à reflets vert pâle, ses notes florales légèrement végétales et sa bouche fraîche, un tantinet vineuse, en font un vin de caractère recommandé sur les poissons en sauce.

Prima Perla, première perle, évoque les premières bulles que notre bon moine de Saint-Hilaire réussit à obtenir en créant en 1531 le premier effervescent du monde. Or pâle aux reflets verts, cette cuvée offre un nez intense et caractéristique de pomme verte et de fleur de tilleul. D'un excellent équilibre et d'une bonne longueur, elle offre tout ce que l'on demande à une méthode ancestrale.

Au domaine de Martinolles, tout proche de l'abbaye de Saint-Hilaire, on se laisse surprendre par cette cuvée élevée pendant plus d'un an en fût de chêne. Véritable défi à certains pinots septentrionaux, ce vin se distingue par sa structure et son bouquet où épices douces et notes confiturées jouent une élégante partition.

Ce domaine fut créé en 1928 sur les terres des moines de l'abbaye de Saint-Hilaire. Il compte aujourd'hui 65 ha. C'est donc sur le vignoble qui vit naître le premier effervescent au monde qu'a été élaborée cette cuvée en suivant une méthode qui se perpétue depuis le XVI e s. Jaune doré, elle offre un nez complexe et caractéristique de l'appellation (coing et pomme). Son bel équilibre sucre-acidité en fait un produit agréable.

Chez les Vergnes de Martinolles, la blanquette, c'est une affaire de famille avec l'implication de chacun et un savoir-faire reconnu. De la plantation à l'accueil du visiteur, en passant par la vinification, aucune fausse note! A base principalement de mauzac (cépage traditionnel de la région), cette blanquette aux notes grillées de fruits secs et de fruits mûrs offre beaucoup de rondeur et une finale nerveuse.

Les moines de Saint-Hilaire inventeurs de la blanquette devaient aimer méditer dans cette petite vallée nichée entre vignes et oliviers. Unanimement appréciée par l'ensemble du jury, cette cuvée a failli obtenir la mention suprême. Sous une robe jaune or soutenu, elle dévoile des arômes complexes de grillé, de fruits secs avec une petite touche pomme verte. L'ensemble est plaisant et des plus agréables à boire.

Dans sa belle robe rubis, ce pinot noir déploie à l'olfaction des notes fines de fruits rouges mûrs. La bouche équilibrée et chaleureuse révèle des tanins bien fondus. Un vin harmonieux.

Le domaine se situe sur les coteaux où les moines de l'abbaye de Saint-Hilaire cultivaient les vignes qui donnèrent naissance, au XVI e s., à la blanquette de Limoux. Le jury a aimé ce vin à la jolie robe brillante et légère, au nez très floral d'une grande finesse. Finesse que l'on retrouve dans une bouche vive et bien équilibrée aux arômes de fleurs blanches.