Moët & Chandon

Ce rosé dévoile une robe originale, cuivrée et saumonée. On aime s'attarder sur son nez qui dévoile peu à peu une palette d'une rare complexité allant de la guimauve confite au tabac toasté et fumé. La bouche, ronde et soyeuse, charme par son côté gourmand avec ses arômes de fruits rouges intenses et sa finale sur le zeste d'agrumes. Un millésime chaleureux au meilleur sens du terme.

1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1995, 1996 (en blanc); 1985, 1986, 1990, 2000 et ce 2002 (en rosé). Voilà les coups de cœur décernés au fil des éditions par nos dégustateurs, qui couvrent régulièrement d'éloges cette cuvée toujours millésimée et devenue le symbole d'un champagne de prestige. Elle a pris le nom du célèbre moine cellérier de l'abbaye de Hautvillers qui, pendant plus de quatre décennies, porta à un haut degré cet art de l'assemblage des crus et des cépages à l'origine des grands champagnes. Son lointain successeur, depuis les années 1990, est le Vertusien Richard Geoffroy. La composition précise du Dom Pérignon reste secrète. Tout au plus sait-on qu'il met à contribution du chardonnay et du pinot noir provenant des grands crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, ainsi que de Hautvillers, en souvenir de dom Pérignon. Rose clair et brillant, légèrement tuilé, ce rosé est salué pour son nez fin et racé mêlant les petits fruits rouges surmûris à des touches minérales. Vif à l'attaque et doté d'une étonnante fraîcheur en bouche, il dévoile une matière friande et une finale persistante, finement grillée. Quant au Vintage blanc 2003, il joue sur des notes empyreumatiques (café grillé) et des évocations de fruits secs. La canicule de l'année n'apparaît pas dans cette superbe bouteille (deux étoiles également); si la matière est là, ce millésime laisse avant tout le souvenir d'une finesse et d'une élégance exemplaires. On pourra le déguster dès l'apéritif. (NM)

"Cette illustre cuvée spéciale millésimée porte le nom du ""procureur et cellerier"" qui eut la charge du vignoble et de la cave de l'abbaye d'Hautvillers entre 1668 et 1715 – de longues décennies qui correspondirent pratiquement au règne personnel du Roi-Soleil. Âgé de trente ans à peine à son arrivée, le moine pratiqua avec génie l'art de l'assemblage qui est à la base des grands champagnes. Déjà, ses vins comptaient parmi les plus chers du pays... La composition des cuvées Dom Pérignon n'est jamais révélée; d'ailleurs, chaque millésime est une création. Il appartient au seul chef de cave de millésimer ou non une année. Les bouteilles tirées de l'OEnothèque correspondent à une fraction des cuvées restées de longues années sur leurs lies. Salué l'an dernier, ce 1996, millésime de haute réputation, confirme à la dégustation tout le bien que l'on pensait de lui. Sa couleur est encore pâle; son nez attire, complexe et aérien, évoluant sur de subtiles notes empyreumatiques, grillées, avec des touches minérales et iodées. Cette complexité se confirme dans une bouche très longue et d'une rare élégance, magnifiée en finale par une pointe vive. Plébiscité il y a deux ans, le Vintage rosé 2000 affirme avec éclat sa longévité, gardant ses deux étoiles. Ce champagne vieux rose aux reflets cuivrés montre sa belle évolution dans une palette où les fleurs, les fruits rouges, le kirsch se mêlent au caramel au lait. Cité, le Vintage 2003 offre un bouquet empyreumatique, fait de torréfaction, de café et de tabac, suivi d'une attaque souple, d'une bouche ample, riche et gourmande. On le verrait bien sur du petit gibier. (NM)"

Cette illustre cuvée spéciale millésimée porte le nom du "père du champagne", le moine qui avait la charge du vignoble et de la cave de l'abbaye d'Hautvillers. Exact contemporain de Louis XIV, dom Pérignon fut sans doute un maître de chai hors pair. On lui doit notamment d'avoir affirmé la nécessité d'assembler crus et cépages pour obtenir de grands vins – un art qui est à la base du champagne. La composition et l'origine de ce rosé 2000 ne sont pas divulguées et d'ailleurs, les assemblages, construits sur le chardonnay et le pinot noir, varient en fonction du potentiel de l'année. Ce champagne met vraisemblablement en oeuvre des grands crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims et des 1 ers crus (Hautvillers, dom Pérignon oblige). Sa robe est pâle, à reflets cuivrés. Les dégustateurs soulignent sa belle évolution et l'élégance de son nez de petits fruits rouges surmûris. Ces impressions se confirment dans une bouche charmeuse, d'une étonnante fraîcheur de l'attaque à la longue finale. Cité, le Vintage 2000 blanc affiche un bel apogée dans sa riche matière aux arômes complexes de torréfaction, de beurre et de brioche. (NM)

Une des plus prestigieuses cuvées. Elle porte le nom du cellérier et procureur de l’abbaye d’Hautvillers, devenu pour la postérité l’inventeur du champagne. Contemporain du Roi-Soleil, ce bénédictin fut surtout un maître de chai hors pair et un génie dans l’art de l’assemblage – secret des champagnes réussis. La composition des cuvées Dom Pérignon n’est jamais révélée – sans doute du chardonnay et du pinot noir de haute origine. Les dégustateurs ne s'y trompent pas, et ces champagnes millésimés collectionnent étoiles et coups de cœur. Ce 1995, avec son nez intense, évocateur de beurre et d’amande grillée, sa bouche ample, ronde et d’une rare longueur, emporte tous les suffrages. Le Vintage 2000 séduit particulièrement par son nez complexe aux arômes de torréfaction. Il obtient une étoile, tout comme le Vintage rosé 1998 qui dévoile une belle évolution dans ses notes de pain grillé et de framboise mûre. Cette bouteille à son apogée est à apprécier dès maintenant. (NM)