DOM PÉRIGNON

Œnothèque 1996

blanc effervescent + de 100 €
Vin remarquable

L'avis du Guide Hachette des Vins

Une des plus célèbres cuvées millésimées de prestige. Elle tire son nom du moine cellerier de l’abbaye d’Hautvillers, dans la vallée de la Marne – le «Père du champagne», selon la tradition. Dom Pérignon fut en tout un maître de chai hors pair et pratiqua avec génie l’art de l’assemblage qui est à la base des champagnes de qualité. Les élaborateurs de la marque légendaire entretiennent quelques mystères: le nombre de bouteilles produites n’est pas divulgué, et le détail des assemblages gardé secret, même si l’on sait que ces cuvées mettent en œuvre en proportions sensiblement égales du chardonnay et des pinots noirs de haute origine (grands crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims). Millésime de grande réputation, le 1996 est salué pour son nez expressif, mêlant des notes empyreumatiques et grillées. Il développe en bouche une étonnante fraîcheur empreinte de minéralité qui traduit une belle évolution. Ample, puissant et vif, c’est un vin «très particulier», «de caractère», pour reprendre les conclusions de nos dégustateurs. Pour un repas gastronomique. Quand au Vintage 2002, il séduit par sa finesse et son équilibre, ainsi que par la complexité de sa palette où l’on découvre des fruits secs, de la minéralité et des agrumes confits. (NM)

Détail du vin Dom pérignon

Garde :

-

Production :

0 bouteilles

élevage :

12 à 16 mois

température :

08 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Champagne

la Fiche appellation

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Processus permettant au jus de raisin de devenir du vin, grâce à l'action de levures transformant le sucre en alcool.