Domaine Capdepon

Pour une bonne prise de mousse avec une fin de première fermentation en bouteille (principe de la méthode ancestrale), rien ne vaut une mise lors de la vieille lune de mars. La tradition est tenace, et efficace. Cela permet d'obtenir la bonne pression, comme dans cette cuvée affichant un peu moins de 100g/l de sucres résiduels. La belle robe dorée s'agrémente d'une effervescence fine, régulière, et d'emblée se dévoilent des senteurs intenses de pomme cuite vanillée et de poire Williams. La bouche est sous la coupe des fruits: pomme façon cidre, pêche blanche, avec une belle fraîcheur qui vient en contrepoint de la douceur. On est dans l'authentique.

Bulles fines, de belle intensité, cordon persistant, l'approche est festive sur un fond rose saumoné. Discret, le nez se dévoile doucement sur la fraise et une touche compotée de pêche jaune. Entre cette fine effervescence et la vivacité naturelle du chenin, le palais s'exprime pleinement sur la fraîcheur, avec un fruité qui ajoute à son caractère très friand et une touche d'amertume qui étire la finale.

Cassis, mûre, griotte, violette, tourbe, le tout souligné des épices du chêne, voilà un nez qui ne manque ni de complexité ni de charme. La même séduction émane d'un palais ample, rond, velouté, posé en douceur sur des tanins enrobés et torréfiés. Juteux, caressant, vivant, de belle garde, le jury a manifestement apprécié.

Un chardonnay classique, élégamment boisé, à l'accent vanillé, qui libère le fruit dans une bouche consistante, élégante et fraîche, qui gagnera à se détendre un peu en bouteille.

Née d'un long élevage, cette cuvée quasi essentiellement blanc de blancs, s'offre avec une bulle fine, persistante et légère. L'élevage n'a pas altéré la couleur, et c'est avec une robe limpide, claire à reflets verts, que fleurs blanches (acacia), notes toastées et citronnées parfument subtilement. Ronde et douce à l'attaque, flirtant avec le fruit confit, la bouche gagne en tension dans une finale ponctuée de fins amers.

En vue pour ses blancs, le domaine se distingue cette année avec un rosé exemplaire. Derrière une robe saumon, des arômes de petits fruits rouges teintés de toast de de fleurs. En bouche, une belle fraîcheur, une texture tendre et une longue finale florale et savoureuse. Ciselé.

Douce (95g/l de sucres résiduels), légère (6,5% d'alcool), intensément fruitée (pomme, abricot sec) au nez, suave mais rafraîchie par une fine effervescence en bouche, cette blanquette remplit parfaitement son objectif: convivialité et gourmandise.

Pomme verte et agrumes pour la fraîcheur, brioche et pain d'épice pour la complexité, le nez est très prometteur. Très vif, tendu comme un arc à l'attaque, le vin se détend, prend ses aises et emplit le palais d'une chair crémeuse et briochée, pour finir net et frais.

Une robe jaune paille à reflets dorés traversée d'une bulle fine et abondante, un bouquet subtil, sur la pomme verte, une bouche souple et bien équilibrée, à la finale agréable: une méthode ancestrale bien dans le type.

Lorsque Rolland Capdepon s'est lancé dans l'élaboration de ce produit, ce fut de façon confidentielle, et avec plus ou moins de bonheur suivant les années. Entre-temps, les deux fils ont repris le flambeau et ils dédient cette cuvée à leur mère, Michèle. Titrant à peine 6 % vol. en alcool, avec 89 g de sucres résiduels, ce pur mauzac est un vin très typique de l'appellation, paré d'une robe dorée soutenue par une effervescence fine et abondante. Le bouquet intense et complexe évoque la pomme confite et les fleurs jaunes, tout en douceur, annonçant un palais gras et souple, aux nuances de coing et à l'équilibre réussi entre sucrosité et acidité.

Spécialisée en méthode ancestrale, la famille Capdepon gère sans bruit, mais avec beaucoup de courage, ce domaine de 65 ha. Cette cuvée or aux reflets verts est surprenante par sa sucrosité raffinée aux accents grillés à laquelle une touche florale vient apporter une certaine élégance. À essayer sur un foie gras.

Lorsque Michèle Capdepon et son époux commencent à élaborer de la blanquette méthode ancestrale, ils ne possèdent que quelques hectares de vigne, une vieille cave dans le village et des moyens rudimentaires. Depuis, la propriété s'est agrandie et a élargi la gamme de ses vins. Celui-ci s'habille d'une robe d'or parcourue de nombreuses bulles fines. Il offre d'emblée une expression typique de la méthode ancestrale: pomme mûre et miel. Bien équilibré en bouche, il finit sur des arômes d'abricot confituré et de raisin sec. Un produit authentique.