Serge Heymoz

Une dôle blanche classique, issue du pinot noir (90%) et du gamay. Robe pâle à reflets cuivrés. Nez agréable de fraise des bois et d'églantine. Une attaque sur les fruits macérés, du gras, de la densité, mais aussi de la finesse, et une jolie finale sur les fruits jaunes. Un ensemble des plus harmonieux.

De jeunes plants (dix ans) de heida (ou savagnin, appelé aussi païen dans le Valais) ont donné naissance à un 2012 de grande expression. Robe jaune à reflets verts; nez fin et élégant de fruits exotiques; bouche fraîche et dynamique sur les agrumes, le menthol et quelques notes de poivre blanc en finale: un vin plein de fougue qui fera un magnifique compagnon de table pour un carpaccio de saumon au citron vert. À un cheveu du coup de cœur… À boire ou à garder trois à cinq ans. Le blanc 2012 Rèze Coteaux de Sierre (1500b.), noté une étoile, est un vin au nez original de foin coupé, bien structuré en bouche, vif, tonique et fruité (ananas). À servir frais, à l'apéritif.

La rèze est un vieux cépage oublié du Haut-Valais auquel Serge Heymoz s'attache à redonner quelques lettres de noblesse. Ce 2009 affiche un nez très minéral, sur le silex, la pierre à fusil. L'attaque est pourtant souple, puis le vin montre du volume, de la richesse, avant une finale sur l'amande amère. À découvrir sur un poisson fumé (féra, truite) ou sur des fromages à pâte dure.

Installé depuis 1985, Serge Heymoz propose sous une belle étiquette représentant les coteaux de Sierre un ermitage au nez marqué par une note de fumé. Empreinte de saveurs de fruits blancs, la chair termine sur une rafraîchissante touche acidulée. À ouvrir à l'apéritif.

Entre Noës et Miège, Serge Heymoz cultive 4 ha, sur sols calcaires. Il a opté pour des cépages locaux très typés comme la rèze, mais c'est le johannisberg qui lui apporte ici le succès. Un vin qui charme plus par sa finesse que par son intensité. Notes minérales et florales se mêlent, rejoints au palais par des arômes de fruits exotiques. L'ensemble est svelte, frais et persistant. De quoi réjouir les convives autour de poissons frits.

Serge Heymoz défend les cépages autochtones; il réintroduit sur ses 4 ha la rèze, variété qui avait presque disparu du Valais. Son johannisberg semble sur la retenue, malgré quelques notes de poire et d'aubépine. La fraîcheur le caractérise dès l'attaque, soulignée d'un intense fruité, puis d'une agréable amertume en finale et d'une légère note d'évolution. Asperges et coquilles Saint-Jacques seront ses meilleurs alliées.

Serge Heymoz, à la tête de 4 ha de vignes sur la rive droite du Rhône, s'est attaché à replanter un cépage presque disparu dans le Valais: la rèze. Il propose ici un grand classique, un pinot noir à dominante de fruits rouges et de cerise sous une robe rouge sombre brillant. Equilibré, ce vin s'appuie sur des tanins encore un peu sévères, mais qui ne masquent pas le fruité et qui sauront se fondre à la garde.