Philippe Chabbert

Ventajou est le nom de la montagne qui domine la commune de Vélines, connue pour son marbre rouge ou griotte. Associant syrah, grenache et carignan, la cuvée ne vous laissera pas... de marbre: un nez volubile, entre fruit mûr et sous-bois qui ouvre sur une bouche souple, agréable, consensuelle et bien équilibrée. Un «vin plaisir», conclut le jury.

Cette cuvée bien nommée déploie au nez une large palette aromatique; sans surprise, elle libère d'abord des parfums de griotte, puis de framboise et enfin quelques touches d'abricot et de pêche. Ce vent de fraîcheur s'engouffre au palais, équilibré par des sensations de volume et d'ampleur, pour former une matière élégante, soyeuse et dynamique, soutenue par des tanins en rang serré. Un réel équilibre.

Cette cuvée fait référence à la carrière de marbre de Félines-Minervois exploitée sur la montagne de Ventajou. Assemblage de carignan (40%), de grenache et de syrah, elle n'a pas laissé de marbre le jury, conquis par ses senteurs chaleureuses d'épices douces, par la sucrosité de sa bouche alliant la griotte bien mûre et le chocolat, et par sa structure aussi solide qu'élégante.

Cette cuvée fait référence au célèbre marbre rouge de Félines-Minervois, exploité sur la montagne de Ventajou. Les dégustateurs ont souligné son caractère fruité (cerise bien mûre) et apprécié sa charpente polie et soyeuse. Loin d'être dure et froide comme la pierre à laquelle elle rend hommage, elle offre au contraire en bouche une douce chaleur rehaussée d'épices. Un minervois qui, s'il n'est pas taillé dans la roche, se révèle sculpté avec élégance et dévoile une finale bien ciselée.

Le «petit causse» est un des terroirs les plus prestigieux de l’appellation, un des plus chauds, qui fait le bonheur des cigales tout comme ce vin fera celui de vos convives. Nul besoin d’agitation pour découvrir derrière un soupçon grillé une belle corbeille de framboises et de fraises des bois. Au palais, les fruits retrouvent la réglisse et la muscade dans une matière souple et élégante. Un vin plaisir par excellence, qui apportera l’été sur votre table tout au long de l’année.

Déjà distinguée d'une étoile l'an dernier pour le 2006, Andréa se montre à nouveau très avenante, conviant le dégustateur à un véritable goûter d'enfance: chocolat, pain grillé et confiture de groseilles. S'ouvrant sur une pointe acidulée, le palais livre une matière fondante et chaleureuse. Un vin abouti, d'une grande élégance, qui vous séduira sur un tournedos à la Meyer.

Si le domaine a été fondé par l’arrière-grand-père, ce n’est qu’en 2003 que la cave particulière est créée et la première vinification réalisée. Ce rosé de syrah inspire confiance dans sa tenue rose soutenu à reflets argentés. Intense et fin, le nez évoque les fruits rouges, framboise en tête. La bouche se montre franche, vive, soyeuse et fruitée. Une belle harmonie, à découvrir à l’apéritif, sur une salade composée ou une viande blanche grillée.

Joli coup double pour ce domaine de 18 ha qui vinifie en cave particulière depuis 2003. Le minervois 2007 (5 à 8 €) est un vin tout en fruits rouges tandis que cette cuvée séduit par ses arômes délicatement vanillés et grillés. Souple, elle est empreinte de subtiles saveurs de fruits rouges, offrant une chair ample portée par cette force vive mesurée qui est l'apanage des grands vins. Elle a l'éclat de la jeunesse et, puisque aux âmes bien nées, la valeur n'attend pas le nombre des années, elle supportera d'attendre un peu en cave.

Syrah, grenache et carignan sur argilo-calcaires entrent à parts presque égales dans l'assemblage de ce 2005 aux senteurs intenses de fruits noirs et de cacao. Douceur et élégance caractérisent la bouche, dans laquelle les tanins charnus dansent en duo avec les épices. Un vin plaisant à servir sur une entrecôte grillée.

Si ce domaine a été créé par le grand-père, ce n'est qu'en 1988 que Philippe et Maguy Chabbert ont décidé eux-mêmes d'élaborer leur production. En 2003, ils créent leur cave de vinification. Les dégustateurs ont loué les caractères de fruits frais de cette cuvée au nom bien choisi. La cerise burlat et la mûre conduisent le bal jusque dans une bouche dont la chair, la douceur et l'élégance autorisent un plaisir immédiat.

Merlot planté en 1964, authentique vieille vigne de 0,8 ha. Le domaine compte 18 ha. C'est une propriété familiale qui s'est peu à peu agrandie et a vraiment pris son envol en 2003 avec une vinification inaugurale. Ce 2004 se présente sous des traits riches en couleur. Ce qu'on appelle un nez de garrigue: à pleins poumons. Développement généreux et ample en bouche jusqu'à une conclusion épicée et persistante.

Merlot 2003 signé par une propriété familiale agrandie à chaque génération et devenue un domaine, en 2003. Première vinification et quel baptême du feu! Pourpre brillant, un vin au nez fin et expressif, faisant une large part à la myrtille, au cassis. Le corps est solide, mais il se montre souple. Il se goûte bien et si d'aventure un sanglier du Causse passait par là, vous seriez comblé.