Domaine de la Pierre des Dames

D'un bel or pâle aux reflets verts, ce vin livre un bouquet frais et intense de poire Williams, de citron vert et de chèvrefeuille. L'élégance se poursuit en bouche, dans un équilibre très assuré entre une chair fruitée et une acidité tonique, avec en prime une finale persistante qui rappelle les pétales de rose et le litchi.

Ananas confit, litchi, notes beurrées et miellées, ce saint-véran annonce d'emblée la couleur: nous sommes bien en 2020, avec un vin charnu, gras, gorgé du soleil du millésime.

Un élevage d'un an en demi-muids pour ce saint-véran au nez généreux rappelant le coing, la confiture de mirabelle, la pêche de vigne et la vanille. Une même complexité s'affiche dans une bouche ample et riche, bien typique de ce millésime solaire.

Issu de gamay planté sur un sol granitique, ce 2016, élevé douze mois en fût de chêne revêt une robe rubis et libère d'intenses parfums de raisin, de framboise et de chocolat. La puissance de ses tanins et sa persistance sur la griotte en font un vin prometteur. À garder quelques années pour qu'il trouve son harmonie.

Au nez, les fleurs blanches voisinent avec le beurre et des touches minérales. Puis on découvre un vin frais et tonique en attaque et en finale, plus rond et moelleux en milieu de bouche. L'ensemble est harmonieux.

D'une couleur dense, ce 2015 offre quelques reflets tuilés. Aux parfums de fruits cuits, de sous-bois et de boisé grillé répond une bouche bien équilibrée, charnue, encore un brin austère en finale. Une petite garde arrondira les angles.

D'un beau doré teinté de canari, cette cuvée offre un nez puissant d'une grande maturité, associant la vanille, la pêche de vigne et les agrumes. La bouche se montre avenante, opulente, dense et gourmande, imprégnée de saveurs de poire williams.

Ce 2013 séduit par son mariage très réussi entre le bois et le vin. Vanille et fruits secs, noix de coco et chèvrefeuille s'entremêlent harmonieusement à l'olfaction et s'invitent également dans une bouche dense et charnue. Un saint-véran, à la fois, généreux et subtil.

De jeunes ceps de vingt ans ont donné ce vin au nez finement fruité (agrumes) et floral (aubépine). Suivant la même ligne aromatique, la bouche séduit par sa puissance et sa fraîcheur citronnée.

Investi de nombreuses missions syndicales, Jean-Michel Aubinel peut heureusement compter sur sa compagne, Marie-Thérèse Canard et sur son associé Vincent Nectout pour tenir les rênes de ce domaine de 22 ha. Ces derniers proposent un mâcon-villages bien typé. Paré d'une robe or pâle, il exhale d'intenses parfums de fruits mûrs et d'agrumes. La bouche dévoile un long fruité et une matière bien équilibrée entre l'acidité et le gras. Parfait pour une cassolette d'escargots... de Bourgogne, bien sûr.

Issue de jeunes chardonnays de quinze ans, cette cuvée séduit d'emblée par sa parure dorée, brillante et éclatante. Son nez, encore dominé par l'élevage (café, pain grillé beurré...), offre toutefois de jolies senteurs fruitées. La bouche, tout aussi boisée, laisse une impression d'opulence et de gras grâce à une matière dense et puissante. Un vin d'avenir, à oublier deux ou trois ans en cave avant de le marier à un fromage de chèvre bien affiné ou un époisses de Bourgogne.

Pas encore totalement affranchi de son élevage boisé de huit mois, ce saint-véran laisse néanmoins augurer une belle dégustation dans trois ou quatre ans. De nombreux atouts jouent en sa faveur: sa robe d’un or vert intense, son olfaction beurrée et florale, et sa bouche, encore sous l’emprise du fût, franche, riche et ronde. Un vin puissant pour accompagner une poularde de Bresse à la crème.

Récolté le 17 août, tôt le matin mais déjà sous un soleil de plomb, ce saint-véran ne paraît pourtant pas avoir souffert des conditions climatiques extrêmes de ce millésime 2003. Elevé huit mois en fût de chêne, il semble avoir tiré de ce passage sous bois la quintessence de son terroir. Habillé d'une robe dorée intense et parfumé de notes fruitées (abricot et rhubarbe), il a enchanté le jury par son palais riche, puissant et équilibré. Un vin de caractère promis à un bel avenir (trois à cinq ans).

Jean-Michel Aubinel est l'un de ces hommes convertis aux grands vins du Mâconnais et convaincus de leur avenir. Associé à Marie-Thérèse Canard et à un jeune vigneron, Vincent Nectoux, il propose cette cuvée à la robe soutenue. Réservé mais élégant, le nez offre un savant cocktail aromatique mêlant des notes issues de l'élevage en fût aux nuances du gamay mûr. Ample dès l'attaque, la bouche se montre équilibrée; la noblesse du fruit et les tanins fins en font un vin racé et ambitieux. A boire d'ici deux à trois ans.

Très dévoué à la cause du syndicalisme viticole, Jean-Michel Aubinel a créé ce domaine en 2001 avec un associé. De présentation traditionnelle, ce saint-véran à l'élégante teinte jaune pâle d'un bel éclat offre au nez comme en bouche une minéralité originelle et une réelle concentration d'arômes (foin, citron, pulpe de pamplemousse). Homogène de l'attaque à la finale, il mérite un vieillissement de deux à trois ans qui lui permettra de s'épanouir pleinement.