Chai du Rouissoir

Colombard et sauvignon à parts égales dans ce blanc ouvert sur des parfums de citron, de coing et de fleurs blanches. La bouche apparaît vive, alerte, bien fruitée, sans toutefois manquer de gras qui vient enrober les papilles. Un bon équilibre et de l'expression, que demander de plus?

Le seul ugni blanc pour ce pineau paré d'une seyante robe dorée, limpide et brillante, ouvert sur des parfums gourmands de pêche et d'abricot confit. Un fruit qui s'immisce aux côtés de la vanille dans une bouche équilibrée, suave sans lourdeur, stimulée par une agréable pointe acidulée en finale.

Mi-merlot mi-cabernet, ce pineau tirant vers le rouge orangé livre un bouquet de petits fruits rouges confits des plus gourmands. Un fruité que l'on retrouve dans une bouche ronde, concentrée, suave mais qui reste équilibrée, portée par un cognac bien fondu.

Bonne typicité variétale: le sauvignon parle en notes fruitées et florales. La bouche est fraîche à souhait, d'autant qu'un léger perlant titille les papilles.

Un peu de malbec et de négrette (10% chacun) sont associés au merlot (50%) et au cabernet franc dans cet assemblage original. Le résultat? Un vin de bonne intensité, charnu et frais, soutenu par une bonne charpente.

Ce pineau a subi un début de fermentation alcoolique qui a dégradé 2 à 3% vol. au cours de la macération. Il en résulte un vin à la robe rose pâle très inhabituelle. Le nez? Il est marqué par les arômes amyliques. Souple et acidulé, le palais offre une finale de bonne longueur sur le bonbon. Un vin élégant et tout en légèreté.

Le rouissoir est une étendue d'eau où l'on pratique le... rouissage: faire tremper dans l'eau les tiges de chanvre pour que les fibres textiles se séparent des parties ligneuses à la suite de la fermentation due à une bactérie. Côté raisins, la famille Chapon propose un 2012 issu de sauvignon et de colombard qui s'annonce dans une belle robe jaune clair brillante. Le nez, expressif, offre d'agréables notes de fruit de la Passion, de pamplemousse et de fleurs blanches. Le fruit est également mis en valeur dans une bouche ronde, souple et bien équilibrée. Un «beau classique» à apprécier sans tarder. La même cuvée en 2011 rouge (2500b.) est citée pour ses arômes de fruits rouges, riches et persistants, et pour son palais bien construit.

"Avec l'arrivée en 2000 de Hugues, le fils de Didier Chapon, ce domaine familial est passé à la vente directe de pineau et de vin de pays charentais. De plus, l'oenotourisme a été mis à l'ordre du jour, la propriété proposant d'originales promenades de nuit, pendant lesquelles le ""vigneron noctambule"" conte les secrets du pineau et de la distillation. L'occasion de découvrir aussi cet aimable pineau, floral, fruité (abricot sec) et miellé, bien équilibré et de bonne longueur."

C'est en 2000 qu'Hugues Chapon reprend la propriété familiale alors exclusivement dédiée au cognac. Il diversifie la production avec le pineau et les vins de pays qu'il commercialise en bouteilles. Très impliqué dans l'œnotourisme, il vous fera découvrir son «sentier du vigneron» et ses différentes cuvées, dont ce pineau blanc riche et complexe, qui allie la douceur à une grande fraîcheur. Les arômes, au nez comme en bouche, évoquent le miel, les épices et les fruits confits.

Hugues et Didier Chapon sont ce que l'on pourrait appeler des "vignerons-conteurs": lors de balades nocturnes organisées dans leur vignoble et leur chai, ils réinventent pour les visiteurs la légende du pineau et de ses alchimistes. Il faut venir les écouter, et peut-être pourrez-vous alors déguster ce pineau doré dont le bouquet privilégie les senteurs de noisette, et dont la bouche ample et fruitée (notes d'ananas) s'agrémente de touches d'épices douces (vanille). Accord original suggéré par les vignerons: un filet de maigre de l'estuaire à la crème de fenouil et de pineau.

Plus souvent sélectionné pour ses rosés, le Chai du Rouissoir (autrefois, on y rouissait le chanvre pour la confection du textile) s’invite ici avec un assemblage de merlot et de cot pour l’essentiel, et 10 % de tannat en appoint. Des reflets noirs animent une robe d’un violet très sombre. Le nez, sur la retenue, laisse percevoir quelques notes épicées. La bouche, à la fois fraîche et tannique, se montre plus loquace et les fruits noirs (mûre, cassis) s’expriment franchement, accompagnés de nuances végétales (poivron vert) et épicées. On attendra un an que la légère amertume finale s’estompe.

En ces lieux où, autrefois, on rouissait le chanvre, les chais abritent de sympathiques vins de pays. Ce rosé, issu de cabernet-sauvignon, en est un bon exemple. Le regard se laisse attendrir par une robe brillante et limpide. Des notes de fruits frais précèdent une bouche équilibrée et aromatique. Voilà un vin qui fera parfaitement l'affaire avec une rustique platée de cagouilles farcies au lard.

Non loin de la ville thermale de Jonzac, Didier Chapon et son fils Hugues élaborent du pineau, du cognac et des vins de pays charentais sur un ancien site où l'on cultivait et rouissait le chanvre et le lin. Leur rosé couleur bigarreau est dominé par des notes de cassis et de fruits rouges macérés dans l'alcool. Des arômes qui trouvent écho en bouche, soulignant l'impression de rondeur et de gras. Le pineau-des-charentes blanc brille lui aussi d'une étoile.

Installée depuis les années 1970, la famille Chapon possède un vignoble de 25 ha occupant des coteaux argilo-calcaires où regorgent les fossiles marins. L'exploitation se trouve sur le site d'un ancien rouissoir où l'on élaborait autrefois le chanvre avant le développement du vignoble. De belle couleur rubis avec des reflets ambrés, ce pineau affiche un nez intense aux arômes de griotte. Ronde, souple et onctueuse, dotée d'arômes qui s'expriment pleinement, la bouche révèle un parfait équilibre entre les flaveurs et les saveurs.

Un rouissoir? Il s'agit du lieu où l'on travaillait le chanvre, autrement appelé rouin. Aujourd'hui, c'est un chai que l'on trouve ici et ce joli vin rouge fruité et rond qui ne demande qu'à apparaître sur votre table aux côtés d'un plateau de charcuterie. Il est issu de 60 % de cabernet et de 40 % de merlot. N'oubliez pas le rosé 2003, produit en volume confidentiel, cité par le jury.

C'est en 1996 que Didier Chapon, producteur de cognac et bouilleur de cru, s'est associé à son fils Hugues pour produire des vins de pays. Tous deux ont élaboré un rosé élégant à l'oeil comme en bouche, qui plaira à l'apéritif et en accompagnement d'un plateau de charcuteries.

Didier Chapon, bouilleur de cru, s'installa en 1972 sur ce domaine. Aujourd'hui, son fils Hugues poursuit les efforts de diversification de la production dès 1996. Ainsi découvrirez-vous ce vin bien typé cabernet-sauvignon, léger et frais.