Domaine Tupinier-Bautista

Puissant, fougueux, dense et chaleureux, voilà un bon mercurey de caractère et de garde.

Un 1er cru né de pinots noirs égrappés à 100%, qui ont macéré une vingtaine de jours avant un entonnage en fût où il a séjourné 14mois. D'un beau rouge profond, il allie avec élégance des arômes de cerise noire, de mûre et de myrtille à des nuances de sous-bois et d'épices. La bouche se révèle ample, soyeuse et fruitée, adossée à une charpente tannique bien construite. On attend encore un peu et on lui sert un bon coq au vin.

Un 1ercru mêlant agréablement la craie et les fruits, arômes prolongés par une bouche puissante mais encore sous l'emprise de son bois d'élevage. Un blanc de caractère, suffisamment corpulent pour résister au temps.

Des ceps de 50ans sont à l'origine de ce mercurey expressif, qui évoque à l'olfaction la framboise, la cerise et la vanille. Au palais, on découvre un joli vin bien fruité, rond, gourmand, tout en finesse et en élégance, aux tanins veloutés. On pourra en profiter sans trop attendre.

Ce vin plaît pour son nez fin de petits fruits rouges et pour sa bouche tout en rondeur, stimulée par une pointe d'amertume qui lui permettra de bien vieillir.

Fidèle au rendez-vous du Guide, le domaine signe un beau 1er cru, très représentatif de l'appellation: robe intense, couleur bigarreau, large palette aromatique boisée et fruitée, bouche suave, ample et bien équilibrée, avec des tanins soyeux en soutien. Tout indiqué pour un bœuf bourguignon.

un vin fin et délicat, dont l'olfaction rappelle les petits fruits rouge et noirs et la muscade, tandis que la bouche s'avère croquante, fraîche et souple.

Un vin complet et flatteur. Le nez, subtilement beurré, laisse poindre des notes de compote de fruits blancs. La bouche se montre ronde, suave et gourmande, rafraîchie par une fine minéralité aux tonalités crayeuses.

une finale encore un peu serrée précède une bouche ample, équilibrée et un nez délicat de petits fruits rouges.

un vin racé, au bouquet intense d'épices (cannelle et poivre noir) et de fruits noirs, au palais profond et élégant.

un 1ercru doté d'une expression aromatique puissante de fruits presque confits et de tanins discrets encore un peu sévères. Il convient de l'attendre.

De vieilles vignes de cinquante ans ont donné ce vin grenat sombre aux reflets rubis. La framboise, la mûre et le cassis composent une palette aromatique puissante et complexe, tandis que le palais se révèle souple, tendre et fruité (groseille et framboise). Des tanins encore serrés ferment la marche.

le nez dévoile des notes d'épices de Noël et de confiture de vieux garçon. Le palais est encore un peu ferme, soutenu par une structure tannique puissante et concentrée. Un beau potentiel pour ce vin qui gagnera son étoile en cave.

Élevé en fût de chêne, ce vin aux beaux reflets rubis n'en garde que d'infimes notes camphrées, dans un environnement de petits fruits rouges. Très frais dès l'attaque, le palais se révèle équilibré et lui aussi persistant sur le fruit. Du charme et de l'élégance.

un vin au nez fruité et épicé, puissant et tannique en bouche.

un vin solide et charpenté, encore sous l'emprise du bois. Prometteur.

Élevé quatorze mois en pièce bourguignonne dans les caves séculaires de Touches (commune de Mercurey), ce 1er cru se présente dans une robe carmin aux jolis reflets grenat. Le nez complexe évoque les fruits rouges, la mûre et la myrtille, soulignés de notes de cuir et de tabac blond. Le palais dévoile une matière dense et gourmande portée par des tanins robustes.

À la recherche constante de la maturité de ses raisins, Manuel Bautista signe un 1er cru au nez complexe de fruits noirs et de sous-bois. Dès l'attaque, on perçoit un vin d'une grande amplitude, construit sur un socle tannique élégant et fin. «Une bien jolie bouteille, de celle que l'on termine», conclut un juré enthousiaste. Nous recommanderons bien entendu la modération

une belle présence aromatique tout au long de la dégustation (mûre, sous-bois) et des tanins souples et soyeux pour ce vin élégant.

un 1er cru charmeur en diable, très fruité, mais aussi bien musclé et d'une amplitude imposante.

Encore sous l'emprise de l'élevage, ce 1er cru révèle néanmoins un nez expressif de pain grillé et de fruits noirs, agrémentés de notes balsamiques et épicées. Après une attaque ronde et séveuse, la myrtille et le cassis reviennent au galop dans une bouche ample, portée par des tanins encore jeunes.

Manuel Bautista, personnage haut en couleur, poursuit depuis 1997 l'œuvre de sa belle-famille, les Tupinier, vignerons à Mercurey depuis 1770. Il propose un 2011 d'un seyant grenat intense animé de reflets violets. Le nez ne cache pas son élevage en fût de chêne, et mêle aux classiques notes de fruits rouges des arômes secondaires (tabac et cuir). En bouche aussi, le mariage bois-fruit est réussi. La puissance et l'ampleur dominent l'attaque, puis de nobles tanins attisent les papilles et offrent une belle mâche. Un «seigneur» de l'appellation, à boire dans cinq ans sur un coq au vin. Le 1ercru En Sazenay2011 rouge (6000b.), une étoile, évoque la framboise et le chocolat noir à l'olfaction et dévoile un palais riche et chaleureux, étayé par des tanins fondus. Il s'appréciera dans deux ou trois ans sur une viande en sauce. Quant au 1ercru Les Vellées2011 rouge (15 à 20€; 2000b.) au nez épanoui d'épices et de cerise, ferme et équilibré au palais, il est cité.

La production de ce domaine est exportée à 50 %, notamment vers les pays anglo-saxons, friands de ce type de vin boisé. Cette cuvée arbore une belle robe rubis, un nez marqué par l'élevage (un an en fût de chêne) et une bouche ample et fruitée qui finit sur des notes grillées. Vous l'aurez compris, un peu de temps permettra aux tanins, un peu trop présents pour l'instant, de se fondre. Le 1 er  cru 2010 rouge En Sazenay (65 000 b.) se révèle agréable et accessible dès aujourd'hui. Il est également cité.

Ce domaine est une nouvelle fois au rendez-vous du Guide avec pas moins de trois vins retenus. Le 1 er cru blanc En Sazenay, tout d’abord, aux fins arômes de pêche blanche, de vanille et d’abricot mûr, recèle une remarquable consistance en bouche et un équilibre parfait mariant l’acidité et le gras aux saveurs gourmandes du nez. Un vin que l’on servira, dans un an ou deux, sur un risotto crémeux aux saint-jacques. Le 1 er cru En Sazenay 2009 rouge (6 500 b.) obtient une étoile pour sa belle robe carmin, sa délicate olfaction faite de fruits rouges frais et son palais soyeux et enveloppant. Enfin, une citation revient au mercurey Vieilles Vignes 2009 rouge (4 500 b.), encore fermé et austère mais possédant un potentiel tannique et aromatique qui devrait lui permettre d’évoluer favorablement dans les mois à venir.

Reprise en 1997 par le gendre de Jacques Tupinier, Manu Bautista, cette propriété compte aujourd'hui 10 ha. C'est également le siège de la société de négoce créée par ce dernier pour l'achat de raisins de la Côte chalonnaise mais aussi de la Côte de Beaune. Ce 1 er  cru revêt une robe intense et brillante, jaune citron. Le bouquet libère des arômes de fruits mûrs, d'amande et de noisette, sur un fond plus floral: chèvrefeuille, tilleul et fleur d'oranger. La bouche équilibrée développe une matière riche qui persiste en finale sur des saveurs toastées et minérales. Un très beau vin d'élevage en fût. Le village 2008 rouge Vieilles Vignes est un vin aimable qui sera agréable à boire dès la sortie du Guide.

Dominant le vignoble de Touches et de Mercurey, l'église du XII e s. présente un clocher unique dans la région, appelé «toit à double bâtière». À quelques encablures de cet édifice se trouve la cave voûtée de Manuel Bautista. Comme à son habitude, il propose d'excellentes cuvées de mercurey. Revêtue d'une robe pourpre éclatante, Victoria se révèle par un subtil nez de fruits noirs, de grillé et de vanille. Vineux et velouté, son palais persiste longuement sur le fruit, tandis que les tanins enveloppent la finale. À garder trois ans. Une étoile brille au-dessus du 1 er  cru blanc Les Vellées 2007 distinguant sa finesse et son boisé élégant. Même note pour le 1 er  cru rouge En Sazenay 2007 (11 à 15 €), fruité, épicé et fondu.

Ayant appris le métier auprès de son beau-père M. Tupinier, Manuel Bautista vole de ses propres ailes sur le domaine depuis maintenant dix ans. Ce 2006 vêtu d'une robe cerise présente une palette aromatique d'une grande richesse: panier de petits fruits rouges, vanille et boisé fondu. Le palais, tout aussi parfumé, se caractérise par l'élégance et la souplesse de ses tanins. Remarquable dans sa constitution, c'est une bouteille que l'on peut boire dès aujourd'hui sur une souris d'agneau aux épices mais qui pourra sans crainte affronter deux ou trois années de garde. Le même 1 er cru en blanc 2006 est cité pour sa puissance et son gras.

Par un domaine coup de coeur dans le Guide 2006, une cuvée Vieilles Vignes qui – bien évidemment – a besoin de s'assouplir. Sa robe est soutenue, son nez bien ouvert (fruits rouges à l'eau-de-vie, épices). Bonne concentration en bouche, tanins ronds mais bien présents. À suivre, donc. Une étoile aussi pour le 1 er  cru Les Vellées Vieilles Vignes blanc 2005 (15 à 23 €), aux notes briochées et citronnées, d'une grande finesse en bouche. Proposé par la structure du négoce, le 1 er  cru Clos Marcilly rouge 2005, riche et puissant, obtient également une étoile.

Coup de coeur l'an passé, ce domaine réussit à placer cette fois deux bouteilles tout près du podium: un Clos Marcilly 2004 rouge assez animal, mais de façon complexe; et cette cuvée Les Vellées, vineuse, qui possède ce qu'on appelle un beau fond sous un rouge grenat affirmé. Charnu, riche, équilibré, en un mot gourmand, ce vin joue sur des notes de fruits rouges. En blanc 2004, Les Vellées Vieilles Vignes (15 à 23 €) et le Clos de Touches 2004 obtiennent chacun une étoile.

Ce domaine signe un bourgogne haut de gamme. Rouge cerise burlat, il n'a rien à envier à un village: l'expression odorante est agréable, mi-fruit mi-vanille (dix mois de fût). Les tanins très mûrs sont dépourvus d'âpreté ou d'astringence. Tout est de bonne tenue, élégant et sérieux. Retenez bien ce nom, on en entendra parler!

Le hameau de Touches peut s'enorgueillir de posséder une intéressante église fondée au XIII e s. C'est aussi un vrai village vigneron. Ce vin est élevé dans des caves creusées dans la roche. Sous sa robe déjà dorée, le nez assez gras évoque le miel, l'aubépine et la vanille du fût. Peu de longueur en bouche mais de la finesse ainsi que de la vivacité. A boire dans le temps présent car on sent ce vin à maturité.

Rouge griotte profond, cet En Sazenay passe sans difficulté l'épreuve du regard. La vanille du fût n'écrase pas le fruit naissant, lors de l'épreuve du nez. Venons-en au principal: ce mercurey ne souffre pas d'un excès d'extraction et on ne s'en plaint pas. Ample et modérément tannique, il exprime avec générosité le fruit oublié au fruitier.

Notation très homogène pour ce pinot noir de bonne intensité colorante et très brillant. Le nez joue sur des notes animales et de sous-bois. L'agitation dans le verre lui fait du bien et il évolue vers le cassis. Il faudra donc décanter ce vin. Déjà fondu et expressif, le palais forme un bel ensemble où le fruit est omniprésent. Une pointe de vanille vient conclure une dégustation agréable. Bref, ad multos annos! comme disaient nos pères.

Un vin bien en rapport avec son identité. La couleur n'appelle aucun commentaire particulier. Le fruit frais règne ensuite. Un tempérament assez tendre, une petite note d'amertume, tout est classique. Jacques Tupinier est à la retraite depuis pas mal de temps... Manuel (Manu pour les intimes) est fou de rugby mais son pinot noir ne botte pas en touche.