Domaine hubert Lamy

Dans le Morvan et l'Auxois, le concis – mot dérivé du latin «consisa» qui veut dire «taillé»– désignait un verger clos par des haies. Olivier Lamy produit sur 70ares de ce climat un chassagne paré d'or blanc à reflets verts, au nez d'agrumes, de fleurs blanches et de pain grillé. On retrouve ces arômes dans une bouche rectiligne et minérale mais encore un peu dominée par le bois. À attendre deux ou trois ans.

Ce 1 er  cru Les Frionnes est un vin emblématique du domaine Lamy, géré depuis une décennie par Olivier, fils d'Hubert. L'une de ses particularités est d'être élevé en tonneau de 350 l et en demi-muid (600 l) afin que le boisé n'apparaisse qu'en filigrane. De fait, aucune extravagance d'élevage dans ce 2010 pâle et limpide, qui dévoile au nez de fines fragrances d'acacia, de fleurs des haies et d'épices douces. Après une attaque souple, les fruits blancs imposent leur fraîcheur, relayés en finale par une touche réglissée et minérale. Patientez encore quatre ou cinq ans avant de servir cette bouteille sur un homard breton au court-bouillon.

"Ce climat de 5,65 ha possède la particularité d'être blotti entre deux lieux-dits nommés Les Houillères, l'un à Puligny, l'autre à Chassagne. De ces terres humides, on dit qu'elles sont ""amoureuses"" car elles collent aux bottes des vignerons. Olivier Lamy, qui a pris la suite de son père Hubert, en exploite près de 1 ha. Cette cuvée paille clair d'une grande limpidité dévoile un parfum à la fois prégnant et subtil de chèvrefeuille, d'amande et de vanille. La bouche gourmande s'exprime sur un fruité fort agréable, souligné par un trait de fraîcheur mentholée en finale. Une bouteille qui ravira bien des palais sur un foie gras poêlé déglacé avec un verre de ce même vin. À déboucher dès les prochaines fêtes de fin d'année."

Olivier Lamy cultive 1 ha de ce climat dont le nom viendrait d'un monsieur Goujon. Il en a tiré un vin qui livre doucement des senteurs de fruits rouges (framboise, cerise) rehaussées par une note poivrée. La bouche, généreuse mais sans lourdeur, tonifiée par une fraîcheur de bon aloi, s'appuie sur des tanins au joli grain mais encore austères, auxquels deux ans de garde apporteront le fondu nécessaire.

L’observation attentive de leur milieu permit aux vignerons bourguignons de différencier et de nommer les climats: celle des sols, mais aussi de la flore et de la faune. Ainsi Les Frionnes désignent-elles des passereaux. Un climat voisin du village de Saint-Aubin, dont la superficie exploitée par les Lamy équivaut à un dixième de la surface de leur domaine. Ce 1 er cru a valu à la famille un coup de cœur (2003) qui est loin d’être le seul. Le 2008 respire les fleurs blanches et la vanille, alors qu’en bouche boisé et acidité font bon ménage. À déboucher en 2013.

Un certain monsieur Goujon aurait donné son nom à ce climat où a été construite, en 2009, une superbe cabotte (cabane de vigne en pierre sèche). De ces terres rouges naît un vin grenat foncé animé de reflets pourpres. Encore sur la réserve, le nez libère à l’aération un fin bouquet de cerise et de violette. La mise en bouche fraîche et souple, fruitée, découvre une structure affirmée, où tanins doux et arômes épicés jouent des coudes avec le vanillé des dix-huit mois de fût. Prêt à boire, sur un poulet tandoori.

En Remilly est sûrement l'un des climats phare parmi les vingt 1 ers crus de l'appellation. On le retrouve ici dans un vin élevé quinze mois en fût pour gagner une citation proche de l'étoile. Habillée d'une robe à l'or vert pâle, cette bouteille respire les fleurs et le miel ainsi que la vanille. Tenu par une vivacité qui met en valeur son fruité et sa souplesse, le palais enveloppé s'achève sur une fraîcheur citronnée. Par ailleurs, le 1 er cru 2008 rouge Derrière chez Édouard Vieilles Vignes (23 à 30 €) est cité pour le mariage flatteur entre ses délicates notes boisées et ses arômes de cerise mûre. Ses tanins encore marqués auront besoin de trois années de garde pour s'assouplir et enfin accompagner un civet de lièvre.

On peut dire qu'Olivier Lamy a parfaitement réussi ses 2007: trois vins retenus dont le meilleur de la dégustation: ce Clos de la Chatenière, coup de cœur dans le millésime 1998. Un parfum puissant de citron et de fruits blancs se mêle à une touche boisée. Une bouche franche à la matière équilibrée ne manquant ni de gras ni de fraîcheur. Garde de trois ans indispensable. Le 1 er cru rouge Derrière chez Édouard Vieilles Vignes 2007 (23 à 30 €) décroche une étoile pour son intensité violacée, ses arômes de réglisse et de griotte et sa bouche gourmande portée par des tanins soyeux qui feront le bonheur d'un œuf en meurette. Enfin, le village blanc La Princée 2007 (15 à 23 €), un chardonnay fruité et croquant, est cité.

Ce domaine de 17 ha porte à sa boutonnière une impressionnante brochette de coups de coeur dans cette appellation. Derrière chez Édouard est un vieux lieu-dit du pays. On est juste derrière les maisons du village, et c'est ainsi qu'en Bourgogne on entre dans l'histoire. Ne trouve-t-on pas à peu de distance un Tonton Marcel? Ce pinot noir issu de vignes de cinquante ans s'annonce riche et apte à prendre de l'âge. Beaucoup de couleur et de bouquet, un sentiment de franchise et de fruit, de la mâche, la revue de détail est parfaite.

Depuis qu'il a pris la tête du domaine en 1996, Olivier Lamy a récolté pas moins de quatre coups de coeur! Ce n'est pas le cas ici cette année, mais le vin n'en est pas moins très réussi. La Chatenière est un 1 er  cru côté Gamay. Jolie brillance, bouquet de fleurs blanches et de pain grillé, attaque franche, corps assez gras: il ne laisse pas indifférent.

Côté santenay, la Goujonne produit un pinot noir défendant avec honneur la réputation du chassagne rouge. C'est bien le cas ici. Soutenue et violacée, sa robe illumine le verre. Empyreumatique, (épices douces et vanille épicée), légèrement réglissé, son bouquet se montre actif. Volume et puissance, persistance: c'est déjà un vin abouti. Offrez-lui toutefois les charmes d'une pleine maturité (trois à cinq ans), ne serait-ce que pour atténuer la légère verdeur de la finale, témoignage de jeunesse.

Coup de coeur l'an passé et déjà en 2003, 2001, 1999... il pourrait faire partie des hors concours... Or tendre à reflets gris, En Remilly 2004 signe aromatiquement vôtre. Noisette fraîche et citron vert, l'accord parfait. Puis un tracé élancé et ferme. L'acidité le soulève et le porte, suggérant alors le fruit mais ne l'imposant pas. À prix à peu près égal, le 1 er cru Derrière chez Édouard 2004 rouge sera attendu jusqu'en 2008 (ses tanins sont encore à raboter; il a du potentiel).

La famille Lamy fait souche à Saint-Aubin depuis le milieu du XVII e s. Il n'est donc pas étonnant de lui trouver quelques vignes sur Chassagne. Celles-ci se situent nettement au levant. Un beau rouge grenat foncé habille ce millésime qui s'installe en bouche avec sa mâche et son gras. Ses arômes vont de la burlat à la cerise à l'eau-de-vie. Concentré, assez épais, c'est un vin de pied de côte trop jeune pour être bu maintenant; choisir dans trois à cinq ans un magret de canard au poivre vert.

Le coup de coeur n'est pas passé loin de cette bouteille mettant très bien en valeur ce 1 er  cru. Le coup de coeur, Hubert Lamy l'a d'ailleurs obtenu dans les Guides 1999, 2001 et 2003. Pour des blancs alors qu'on se situe ici en rouge. Dans une robe burlat, ce vin est bouqueté, fruité et légèrement boisé, puis il fait le grand écart en bouche. Charnu, ample, charpenté, il offre un joli fruit. Il demande un peu de temps pour s'épanouir mais ce sera un superbe convive. Frionnes et Clos du Meix en 1 ers  crus 2002 blancs obtiennent chacun une étoile.

Difficile de choisir parmi les vins du domaine, qui fut coup de coeur pour ses 2000, 98 et 96. Cette blanche Chatenière or à reflets gris est proche de la perfection. Nul besoin d'approcher son nez du verre: les agrumes, le grillé, l'aubépine vous déclarent leur flamme. Ampleur et puissance riment ici avec équilibre et longueur. Les Castets 1 er cru rouge 2001 obtiennent une étoile tout comme en Les Frionnes 1 er cru blanc 2001, auxquelles on peut offrir un homard au beurre blanc.

Les Tremblots touchent le chassagne, juste en dessous du bâtard ou de si peu... D'un bel éclat, beurre de noisette au nez, il tient bien en bouche sur une bonne longueur. La diversité de ses arômes le rend intéressant, mais son côté tranquille, sa faible acidité suggèrent de ne pas l'attendre plus de deux ou trois ans.

Un vin coup de coeur l'an dernier pour le millésime 98. On passe au suivant, et le résultat est presque aussi bon. D'une couleur nocturne (noir et bleuté fondus ensemble), assez boisé (là, il faut attendre le fondu), il est d'un tempérament pédagogue. Il aime à expliquer, à démontrer, et y réussit bien. Mais, comme on l'a dit, faites-le patienter en cave.

De bons rendez-vous. Avec La Goujonne Vieilles vignes 99 rouge en village (70 à 99F), ample et déterminée, une étoile. Avec cet autre village en blanc cette fois. La robe claire, brillante, fait écho à un bouquet expressif d'amande, de pain grillé, évoluant sur le fruit exotique. Gras, franc, pas trop puissant mais concentré, il est à servir dans deux à trois ans.

Nous avons attribué une étoile au 1 er cru La Chatenière 99 blanc (très bon grain) et au village La Princée 99 blanc (70 à 99F). En Remilly prend légèrement le dessus. Très fruité, souple et charmeur, d'un or vert d'anthologie et d'un joli bouquet floral. Sec et minéral, il a, lui aussi, un très bon grain. A boire si vous êtes impatient ou tout aussi bien à garder.

Climat situé en pied de côte sur la partie médiane du finage. Il produit ce rouge roboratif, d'une certaine ampleur et que sa mâche tannique rend actuellement quelque peu austère. Rubis foncé, il suggère la merise et présente une réelle finesse aromatique. Il est typé et à mettre de côté pour plus tard.

Rarement un producteur réussit autant d'examens de passage! Excellents Frionnes 98, dont un dégustateur dit: La bouteille que j'aime! D'un or limpide, offrant des odeurs superbes de fleurs blanches et de brioche, ce vin se définit parfaitement dès l'attaque, puis ne se départit pas d'une élégante rectitude jusqu'en finale. Il est tout jeune. Dans la même fourchette de prix en rouge, des Castets 98, également deux étoiles, d'une matière remarquable, ainsi que Derrière chez Edouard (oui, c'est le nom d'un 1 er cru), une étoile, beau vin très puissant.

Il mérite de prendre de l'âge tant il est réussi. Né en dessous du bâtard et proche du chassagne, il est d'un or jaune soutenu et suggère les agrumes exotiques. Pourquoi une ligne exquise ne s'accompagnerait-elle pas de quelques rondeurs?