Maison louis Bouillot

un blanc de noirs généreux, ample et vineux, qui pourra être servi à table.

L'aligoté en vedette dans cet assemblage qui dénote par ses senteurs un peu salines originales, complétées de sureau et de brioche fraîche. Le citron et le fruit exotiques prennent la relève dans une bouche souple et fraîche, qui conserve sa touche saline en finale et y ajoute un soupçon d'amertume.

Des notes de mie de pain et de brioche, une bouche plus florale, crémeuse, relevée de bulles vives, une acidité au cordeau: un crémant universel pour l'apéritif.

Une mousse abondante coiffe ce crémant un peu évolué au nez, centré sur la pomme mûre et la poire confite, plus frais et alerte en bouche, avec une jolie finale citronnée qui lui confère un surcroît de peps.

Assemblage de pinot noir, chardonnay, gamay et aligoté, ce rosé séduit par la finesse de ses bulles, sa robe éclatante, son nez intense de pamplemousse, de violette, de framboise et de sureau, sa bouche fraîche et souple gorgée de fruits rouges sucrés. Un crémant complexe et expressif.

un rosé à la bulle discrète mais fine, au joli nez de griotte mûre et de jasmin, souple, frais et fruité (abricot, fruits rouges) en bouche.

Chardonnay (50%) pinot noir, gamay et aligoté pour ce crémant à la bulle fine et abondante. Le nez, discret mais élégant, associe les fruits frais à une touche beurrée. La bouche apparaît mûre et ronde, avec une bonne acidité en filigrane.

un blanc de blancs né de chardonnay (85%) et d'aligoté. Jolie robe dorée, bulles intenses et persistantes, nez distingué de violette, de rose et de citron, bouche fine, légère et vive, mise en relief par un fruité soutenu (agrumes, pêche blanche): un crémant diablement charmeur.

une Perle extraite des terroirs de Molesme, dans le Châtillonnais. Un crémant or pâle, aux bulles fines et abondantes, au nez floral (chèvrefeuille) et fruité (pêche de vigne), à la bouche fraîche et délicate, étirée dans une finale énergique.

un millésimé d'une grande élégance à tous les stades de la dégustation: robe limpide, d'un beau jaune doré; nez raffiné de pêche de vigne, de brioche et de pain frais; bouche goûteuse et fruitée, très finement texturée, à l'acidité discrète.

issu de chardonnay, un extra-brut rafraîchissant et expressif: fruits jaunes, miel d'acacia, notes florales.

couleur saumon, un rosé riche en arômes de fruits rouges, souple et rafraîchissant.

jaune pâle à reflets rose léger, un vin ample et puissant, avec de séduisants arômes de confiture de fraises.

Quatre cépages (chardonnay, aligoté, pinot noir et gamay) sont à la base de ce crémant dont le nez pinote et révèle tour à tour nuances florales et arômes de fruits à chair blanche. La bouche fraîche, empreinte de notes anisées et mentholées, est un modèle de finesse et d'équilibre.

une perle saumonée, à la bulle fine, au nez élégant de petits fruits rouges et de rose, ample, fraîche et énergique en bouche. Un crémant des plus expressifs.

au nez, de la framboise, du cassis et de la réglisse; en bouche, une bulle délicate, de la fraîcheur, de la finesse et de la légèreté.

un crémant à la mousse abondante, ouvert sur les fruits (pêche blanche, abricot, litchi), gourmand et rond en bouche, avec une belle fraîcheur en appoint.

un vin frais de bonne longueur, floral (rose), fruité (agrumes) et minéral.

un crémant charnu et frais à la fois, qui allie la générosité du pinot noir (85%) au caractère polisson du gamay.

un rosé né de chardonnay (45%), de pinot noir (35%), de gamay (15%) et d'aligoté (5%), très fruité au nez comme en bouche, souple et fin en bouche.

Une lente et régulière ascension de fines bulles illumine l'or pâle de ce Perle Ivoire qui s'est hissé jusqu'en finale du coup de coeur. L'olfaction est intense, centrée sur les fruits blancs agrémentés de notes pâtissières. Le prélude à une bouche franche, fraîche et structurée, imprégnée de puissantes saveurs d'agrumes, étirée dans une longue finale nette et saline.

aguichante dans sa robe saumonée, cette cuvée ronde et tendre s'épanouit sur de plaisants arômes de fruits rouges.

La robe pâle de ce blanc de blancs, parcourue de reflets ivoire, montre un disque de mousse persistant. Des arômes printaniers de fleurs blanches et des notes de fruits blancs s'allient pour composer une olfaction harmonieuse et engageante. Le prélude à une bouche à la fois délicate, fraîche et charnue, centrée sur les agrumes et prolongée par une belle touche saline.

un rosé fringant, alerte et frais, aux plaisantes saveurs de fruits rouges.

robe claire animée de fines bulles, nez vif sur le citron, bouche tendue: un beau crémant d'apéritif.

Avec trois crémants sélectionnés, la maison Louis Bouillot –reprise en 1997 par le groupe Boisset La Famille des Grands Vins– confirme ses hautes ambitions (récompensées entre autres par un coup de cœur dans l'édition 2013 pour le crémant rosé Perle d'aurore) et enfile les étoiles comme les perles. Une Perle rare pour commencer, assemblage de pinot noir (55%) et de chardonnay: un crémant distingué par l'allure altière de sa livrée jaune pâle constellée de fines bulles, par son olfaction vineuse et par sa bouche ample, fraîche, fruitée et tendrement briochée en finale. Une Perle d'aurore rosé (30000b.) ensuite, qui décroche une étoile pour son élégance légère et sa finesse aromatique centrée sur les fruits rouges (framboise, griotte). Une Perle de nuit blanc de noirs (10000b.) enfin, florale (tilleul), fruitée (ananas, pomme, pêche) et un rien biscuitée, vive sans excès, qui est citée.

Établie vers la fin du XIX e s. à Nuits-Saint-Georges, la maison Louis Bouillot a orienté très tôt une part de son activité dans l'élaboration des crémants. Activité de longue haleine qui aboutit à une solide expérience. Les atouts de ce blanc de noirs? La finesse de ses bulles, sa couleur jaune pâle, la fraîcheur de l'olfaction, élégante à souhait, comme celle de la bouche équilibrée et fruitée. «Plus blanc que noir», conclut un dégustateur. Pour des accords d'inspiration orientale: une volaille aux abricots par exemple.

Cette maison de négoce offre chaque année une gamme de crémants à mettre les sens en effervescence. Elle réussit encore un superbe tir groupé (une étoile chacun). Ce rosé, vêtu de rose pâle brillant, développe une mousse onctueuse. Le nez s'harmonise autour de notes de petits fruits rouges. Franche et dynamique dès l'attaque, la bouche demeure sur la fraîcheur. Une belle persistance aromatique l'accompagne en finale. Pour apéritifs décontractés. Le blanc de blancs Perle d'ivoire présente, lui, une robe or clair d'une limpidité cristalline. Des notes de fruits frais s'élèvent du verre. Équilibré et subtil, ce vin servira de faire-valoir à des pointes d'asperges au beurre et à la crème. Quant au blanc Grande Réserve, son maintien sera apprécié en apéritif. On pourra y adjoindre de friandes gougères.

Cette maison de négoce fondée au XIX e s. s'est orientée très tôt vers la commercialisation de vins effervescents. Louis, le fils aîné, a sélectionné cette cuvée jaune d'or animée de fines bulles. Le nez gourmand évoque la poire au sirop agrémentée d'un peu de miel et d'abricot. Arômes confirmés dans une bouche riche, puissante et chaleureuse à la finale douce rappelant les fruits secs. Un vin de gastronomie à déguster, pourquoi pas, sur un poulet à l'indienne. Une étoile également pour la cuvée atypique Les Grands Terroirs Grands Rayes blanc 2003 (30 à 38 €), douce et fruitée, à apprécier au dessert ou sur une cuisine sucrée-salée.

Revivifiée par Jean-Claude Boisset et offrant au public la surprenante aventure sensorielle de l'Imaginarium à Nuits-Saint-Georges, la maison Louis Bouillot est particulièrement imaginative. Terroirs, cépages, elle recherche constamment. Ici, en chardonnay, une tentative de vin de terroir sur le climat Les Trois Saints. Essai transformé. Original par sa gamme aromatique complexe et évoluant au cours de la dégustation (poire, miel, fruits exotiques), un crémant fin et élégant d'une grande persistance. Toujours dans la galaxie Boisset, le Chevalier rosé (5 à 8 €), gentiment acidulé, est cité.

Cette maison reprise par J.-C. Boisset en 1997 a été relancée par d'importants investissements à Nuits. L'effervescence de ce crémant respecte toutes les règles de la bienséance. Or pâle à reflets verts, il associe le pinot noir et le chardonnay. Son bouquet minéral et végétal, un peu sauvage, introduit une bouche influencée par les fruits secs. Quelques notes d'évolution, mais il s'agit d'un 2000: il faut apprécier ce vin à la typicité particulière et pleine d'attrait. Perle de Vigne 2003 (3 à 5 €) (les mêmes + gamay) obtient une citation.

Louis Bouillot est une très vénérable maison nuitonne spécialisée dans l'effervescence, reprise par J.-Cl.Boisset. Elle propose ce rosé de saignée Perle d'Aurore. La bulle est montgolfière, la robe, cuisse de nymphe, l'ardeur délicate et souple du début à la fin. Le fruit occupe tout le dernier acte. Charmant en un mot. Ne négligez pas Perle d'Ivoire: ce 100% chardonnay, une étoile, remplit parfaitement son contrat.

Un festival Louis Bouillot. Maison nuitonne fondée en 1877 et bientôt spécialisée dans les vins effervescents, développée depuis quelques années par Jean-Claude Boisset. Trois bouteilles ont été retenues. La palme revient à ce Perle de Vigne à la mousse entreprenante et généreuse. Probablement un blanc de noirs, car on distingue nettement la présence efficace du pinot. Rondeur et vinosité sont agréables sous un nez flatteur. Notez aussi Perle rare millésime 97 et Charles de Fère Grande Cuvée 97 également. Ils tiennent bien la rampe et obtiennent la même récompense.