Louis Bouillot

Cette maison enfile les coups de cœur comme des perles. Ici, une Perle d'Aurore née de chardonnay (45%), pinot noir (35%), gamay et aligoté. Un beau cordon de bulles fines animent une robe rose saumon. Au nez, les fruits sont à la fête: fraise et cassis. En bouche, un équilibre impeccable entre un dosage bien fondu, un fruité tout aussi soutenu qu'à l'olfaction, une texture d'une grande souplesse et une fraîcheur remarquable. Au final, un crémant d'une harmonie rare.

"Voilà un coup de coeur que l'expression d'Homère – ""Aurore aux doigts de rose"" – qualifierait à merveille. L'expérience de la maison Bouillot, établie depuis le XIX e s. à Nuits-Saint-Georges, a parlé de nouveau. Ce crémant rosé, parfait dans sa construction, met les sens en effervescence, même ceux du plus exigeant des dégustateurs. Un concert d'éloges a salué la prestation de cette Perle d'aurore: superbe cordon de fines bulles, élégante parure saumon pâle, expression tout aussi distinguée des arômes de petits fruits rouges, consistance et structure en bouche, juste dosage et vivacité... De la haute couture au tarif du prêt-à-porter! Jugé fin et droit, le blanc de noirs Perle de nuit (25 000 b.), né de pinot noir et d'un soupçon de gamay, reçoit une étoile."

Vieille maison nuitonne, Louis Bouillot a rejoint la famille des vins J.-Cl. Boisset. Celle-ci lui consacre énormément d'efforts: outre la qualité des vins, l'Imaginarium – la Magie des bulles créée à Nuits en 2006. Les Californiens ne font pas mieux! Et puis, un coup de coeur et pas pour la première fois. Un rosé de pinot noir, cerise de vigne et raisin frais. La perfection en cette couleur difficile à maîtriser en crémant. Voir aussi Perle de vigne Grande Réserve, alchimie singulière et réussie d'une entente pinot noir (majoritaire dans le capital), chardonnay, aligoté et gamay. Ensemble, ils font la ronde et obtiennent une étoile.

Ce rosé corail, issu de vignes de 20ans associant chardonnay et aligoté, s'ouvre sans détour sur un nez gourmand de fruits rouges, avec la framboise en fil conducteur. La bouche, ample et fraîche, prolonge cette aromatique avec justesse. L'équilibre entre rondeur et vivacité est parfaitement maîtrisé.

Ce pommard revêt une jolie robe rubis et dévoile des parfums francs de cassis et de framboise mâtinés de cannelle. En bouche, il se montre bien équilibré entre des tanins affinés et soyeux et une aimable rondeur qui ajoute à son caractère gourmand et affable. On pourra le savourer sans trop attendre.

un rosé fringant, alerte et frais, aux plaisantes saveurs de fruits rouges.

un blanc de noirs généreux, ample et vineux, qui pourra être servi à table.

Louis Bouillot est une très vénérable maison nuitonne spécialisée dans l'effervescence, reprise par J.-Cl.Boisset. Elle propose ce rosé de saignée Perle d'Aurore. La bulle est montgolfière, la robe, cuisse de nymphe, l'ardeur délicate et souple du début à la fin. Le fruit occupe tout le dernier acte. Charmant en un mot. Ne négligez pas Perle d'Ivoire: ce 100% chardonnay, une étoile, remplit parfaitement son contrat.

aguichante dans sa robe saumonée, cette cuvée ronde et tendre s'épanouit sur de plaisants arômes de fruits rouges.

Le nez est aussi profond que la robe, d'un rouge sombre aux reflets d'encre: on y respire les fruits noirs et rouges compotés, mâtinés d'épices chaudes et d'une touche de havane. Puissante à l'attaque, ample, généreuse mais fraîche, la bouche s'appuie sur des tanins mûrs, tendres, réglissés, un peu plus fermes en finale, et s'étire en longueur sur des notes de cassis frais. D'une gourmandise imparable.

Ce vin de soie et de dentelle qui émerveillait Gaston Roupnel. On éprouve au seul regard son gras et son onctuosité. Le fût est impeccable et offre au bouquet le comble tout à la fois de la discrétion et de la présence. Structure et complexité, finesse et fondu des arômes: on comprend pourquoi Alfred Hitchcock emplissait de chambolle sa cave de Bel Air en Californie. De puissantes sensations, infiniment de plaisir et une intrigue parfaite, maîtrisée jusqu'au boisé final. Parti de rien en 1961, ou plus exactement de sa passion et de son courage, Jean-Claude Boisset signe ici un vin mémorable.

Ce rosé d'assemblage tout en fruit et en gourmandise assemble chardonnay, pinot noir, gamay et un soupçon d'aligoté. Derrière une robe d'un rose clair, se déploient des arômes affriolants de groseille et de framboise. Arômes que l'on retrouve avec plaisir dans une bouche à la fois rondelette et tonique, accompagnée de fines bulles et d'un croquant parfait jusqu'à la finale, de belle longueur. Comment ne pas aimer?

En provenance du fameux secteur de la Côte du Py, et de parcelles d'origine volcanique composées de pierres bleues, ce morgon ample et chocolaté fait l'unanimité. Il présente toutes les qualités d'un vin complet: ampleur, richesse et harmonie. À sa palette aromatique suave s'ajoutent de fines notes de fruits rouges et de pivoine. L'équipe technique de la maison a opté pour une vinification en vendange égrappée avec la volonté de produire un vin de garde.

Une belle pluie d'étoiles pour la maison Bouillot, à commencer par ce crémant associant pinot noir (70%) et chardonnay qui a fait l'unanimité. Un rosé limpide, aux bulles fines, ouvert sur le fruit (fraise, groseille) mâtiné de notes de torréfaction, délicat et frais en bouche, avec une pointe de suavité qui enrobe le tout.

Une réussite qui reflète un grand soin apporté à la vigne et traduit un savoir-faire du vinificateur. Bref, la définition d'une grande bouteille. D'une belle intensité, le nez convoque les fruits noirs et la réglisse. Étayée par des tanins veloutés et fondus, la bouche est dense, concentrée, charnue, témoignant des conditions ensoleillées et sèches du millésime 2017.

Magnifique série de crémants pour cette maison de référence pour la bulle bourguignonne et un coup de cœur emballant pour cette cuvée jaune pâle animée par une fine effervescence. Le nez, intense, convoque les fleurs blanches, les agrumes et le coing. On retrouve ces saveurs agrémentées d'herbes aromatiques dans une bouche parfaitement équilibrée, qui conjugue rondeur, douceur et fine acidité.

Grégory Patriat signe un maranges épatant de bout en bout. La robe est brillante et intense, le nez fin et racé, sur le cassis, la cerise kirschée et la pivoine, la bouche ample, dense et très longue, adossée à des tanins soyeux et fins qui renforcent son caractère déjà très avenant. Un 1er cru d'une grande élégance, que l'on pourra apprécier aussi bien jeune que patiné par la garde.

Chardonnay (50%), pinot noir (35%) et gamay composent ce superbe crémant. Le rose chair de la robe est envahi par une montée régulière de bulles fines et remuantes. L'olfaction repose sur des parfums de fruits rouges (groseille, framboise) et de fruits blancs d'une grande délicatesse. Bénéficiant d'un dosage parfaitement ajusté et d'une effervescence irréprochable, le palais se montre très fruité, frais, alerte et long, émoustillé par une belle finale saline. Le numéro 69? Une référence aux exploits des hommes ayant marché sur la lune et à l'année de naissance de Jean-Charles Boisset.