Louis Bouillot

Le nez est aussi profond que la robe, d'un rouge sombre aux reflets d'encre: on y respire les fruits noirs et rouges compotés, mâtinés d'épices chaudes et d'une touche de havane. Puissante à l'attaque, ample, généreuse mais fraîche, la bouche s'appuie sur des tanins mûrs, tendres, réglissés, un peu plus fermes en finale, et s'étire en longueur sur des notes de cassis frais. D'une gourmandise imparable.

Cette maison enfile les coups de cœur comme des perles. Ici, une Perle d'Aurore née de chardonnay (45%), pinot noir (35%), gamay et aligoté. Un beau cordon de bulles fines animent une robe rose saumon. Au nez, les fruits sont à la fête: fraise et cassis. En bouche, un équilibre impeccable entre un dosage bien fondu, un fruité tout aussi soutenu qu'à l'olfaction, une texture d'une grande souplesse et une fraîcheur remarquable. Au final, un crémant d'une harmonie rare.

"Voilà un coup de coeur que l'expression d'Homère – ""Aurore aux doigts de rose"" – qualifierait à merveille. L'expérience de la maison Bouillot, établie depuis le XIX e s. à Nuits-Saint-Georges, a parlé de nouveau. Ce crémant rosé, parfait dans sa construction, met les sens en effervescence, même ceux du plus exigeant des dégustateurs. Un concert d'éloges a salué la prestation de cette Perle d'aurore: superbe cordon de fines bulles, élégante parure saumon pâle, expression tout aussi distinguée des arômes de petits fruits rouges, consistance et structure en bouche, juste dosage et vivacité... De la haute couture au tarif du prêt-à-porter! Jugé fin et droit, le blanc de noirs Perle de nuit (25 000 b.), né de pinot noir et d'un soupçon de gamay, reçoit une étoile."

Ce vin de soie et de dentelle qui émerveillait Gaston Roupnel. On éprouve au seul regard son gras et son onctuosité. Le fût est impeccable et offre au bouquet le comble tout à la fois de la discrétion et de la présence. Structure et complexité, finesse et fondu des arômes: on comprend pourquoi Alfred Hitchcock emplissait de chambolle sa cave de Bel Air en Californie. De puissantes sensations, infiniment de plaisir et une intrigue parfaite, maîtrisée jusqu'au boisé final. Parti de rien en 1961, ou plus exactement de sa passion et de son courage, Jean-Claude Boisset signe ici un vin mémorable.

Ce rosé d'assemblage tout en fruit et en gourmandise assemble chardonnay, pinot noir, gamay et un soupçon d'aligoté. Derrière une robe d'un rose clair, se déploient des arômes affriolants de groseille et de framboise. Arômes que l'on retrouve avec plaisir dans une bouche à la fois rondelette et tonique, accompagnée de fines bulles et d'un croquant parfait jusqu'à la finale, de belle longueur. Comment ne pas aimer?

En provenance du fameux secteur de la Côte du Py, et de parcelles d'origine volcanique composées de pierres bleues, ce morgon ample et chocolaté fait l'unanimité. Il présente toutes les qualités d'un vin complet: ampleur, richesse et harmonie. À sa palette aromatique suave s'ajoutent de fines notes de fruits rouges et de pivoine. L'équipe technique de la maison a opté pour une vinification en vendange égrappée avec la volonté de produire un vin de garde.

Une belle pluie d'étoiles pour la maison Bouillot, à commencer par ce crémant associant pinot noir (70%) et chardonnay qui a fait l'unanimité. Un rosé limpide, aux bulles fines, ouvert sur le fruit (fraise, groseille) mâtiné de notes de torréfaction, délicat et frais en bouche, avec une pointe de suavité qui enrobe le tout.

Une réussite qui reflète un grand soin apporté à la vigne et traduit un savoir-faire du vinificateur. Bref, la définition d'une grande bouteille. D'une belle intensité, le nez convoque les fruits noirs et la réglisse. Étayée par des tanins veloutés et fondus, la bouche est dense, concentrée, charnue, témoignant des conditions ensoleillées et sèches du millésime 2017.

Magnifique série de crémants pour cette maison de référence pour la bulle bourguignonne et un coup de cœur emballant pour cette cuvée jaune pâle animée par une fine effervescence. Le nez, intense, convoque les fleurs blanches, les agrumes et le coing. On retrouve ces saveurs agrémentées d'herbes aromatiques dans une bouche parfaitement équilibrée, qui conjugue rondeur, douceur et fine acidité.

Grégory Patriat signe un maranges épatant de bout en bout. La robe est brillante et intense, le nez fin et racé, sur le cassis, la cerise kirschée et la pivoine, la bouche ample, dense et très longue, adossée à des tanins soyeux et fins qui renforcent son caractère déjà très avenant. Un 1er cru d'une grande élégance, que l'on pourra apprécier aussi bien jeune que patiné par la garde.

Chardonnay (50%), pinot noir (35%) et gamay composent ce superbe crémant. Le rose chair de la robe est envahi par une montée régulière de bulles fines et remuantes. L'olfaction repose sur des parfums de fruits rouges (groseille, framboise) et de fruits blancs d'une grande délicatesse. Bénéficiant d'un dosage parfaitement ajusté et d'une effervescence irréprochable, le palais se montre très fruité, frais, alerte et long, émoustillé par une belle finale saline. Le numéro 69? Une référence aux exploits des hommes ayant marché sur la lune et à l'année de naissance de Jean-Charles Boisset.

Cette vénérable maison décroche les étoiles du Guide comme on enfile les perles. Encore une belle collection de cuvées cette année, avec en tête ce blanc de blancs superbe dans sa robe or clair et scintillante, qui égale la Perle d'or rose 2008, coup de coeur l'an dernier. Très élégant, le nez allie des arômes fruités (pêche, poire, mirabelle) à de stimulantes senteurs d'agrumes. Cette séduction olfactive se prolonge dans une bouche racée, finement minérale jusqu'à la finale, persistante et fraîche.

Un grand cru particulièrement séducteur par la fraîcheur et la complexité de sa palette aromatique, qui évoque les fruits rouges (cerise) et la torréfaction, mais aussi le menthol et le poivre. Une superbe ampleur se manifeste dans une bouche très équilibrée, qui prolonge la précision et la finesse du nez. Les tanins sont logiquement encore un peu fermes, mais quelques années de garde permettront à ce grand cru d'atteindre l'harmonie parfaite.

La maison Bouillot continue d'engranger les étoiles du Guide avec sa collection de Perles. Ici, une version rosée d'une grande élégance, pâle aux nuances saumonées, parcourue par une longue collerette de fines bulles. Le nez, intense et gracieux, mêle la rose ancienne à de délicates senteurs de fruits rouges. Dès l'attaque, la bouche dévoile une texture ronde, tendre et crémeuse, soulignée de bout en bout par une fraîcheur minérale qui lui apporte équilibre et vitalité. Un crémant de table des plus harmonieux.

Ce coup de cœur pour un effervescent mâconnais «pur jus» consacre une maison historique –aujourd'hui dans le giron du groupe Boisset, comme Louis Bouillot– fondée en 1920 par Eugène Chevalier, parti de Charnay, près de Mâcon, conquérir la Bourgogne «à coups de bulles», de Nuits-Saint-Georges à Rully, pour enfin revenir «évangéliser» sa région d'origine. Ce rosé de haute stature est majoritairement issu de pinot noir (70%); lui ont été adjoints du chardonnay (10%) et du gamay. Il a grande allure dans sa brillante parure rose pâle parcourue par un cordon de fines bulles. Le contact olfactif est marqué par une élégante jeunesse fruitée, à dominante de petites baies rouges et de pêche blanche. Le prélude à un palais ample, tendre, délicat, stimulé par une jolie finale acidulée. Un crémant remarquablement équilibré, léger et aérien, résultat d'un dosage très adapté.

Ce coup de cœur vient couronner le travail de fond entrepris par Grégory Patriat, le vinificateur de la maison de négoce depuis 2002, qui s'est attaché à élaborer des cuvées haut de gamme, dans une «approche domaine». Mission accomplie avec ce Charmes à la robe d'un beau rubis étincelant, au nez flatteur et mûr de griotte à l'alcool et de sous-bois, émoustillé par une petite touche saline. On retrouve cette note vivifiante dans une bouche d'une grande finesse, nette, soyeuse, aérienne et suffisamment structurée pour affronter une longue garde (huit à dix ans). Un vrai chambolle. Un seul défaut: sa confidentialité.

"Il ne suffit pas d'avoir du talent. Il faut encore savoir s'en servir." Cette phrase d'Alphonse Allais pourrait s'appliquer au "viniculteur" Grégory Patriat, qui exerce son talent depuis huit ans chez Jean-Claude Boisset, mettant en musique l'approche "domaine" et "haute couture" souhaitée par la maison. Rouge profond, ces Grèves parviennent à marier les fruits rouges confits, la mûre et un fin boisé en un bouquet subtil. Vineux, intense, jeune et prometteur, le palais porté par des tanins affinés a déjà tous les atouts. Agréable aujourd'hui, cette bouteille mérite néanmoins d'attendre encore deux ans pour une plus parfaite harmonie.

Vieille maison nuitonne, Louis Bouillot a rejoint la famille des vins J.-Cl. Boisset. Celle-ci lui consacre énormément d'efforts: outre la qualité des vins, l'Imaginarium – la Magie des bulles créée à Nuits en 2006. Les Californiens ne font pas mieux! Et puis, un coup de coeur et pas pour la première fois. Un rosé de pinot noir, cerise de vigne et raisin frais. La perfection en cette couleur difficile à maîtriser en crémant. Voir aussi Perle de vigne Grande Réserve, alchimie singulière et réussie d'une entente pinot noir (majoritaire dans le capital), chardonnay, aligoté et gamay. Ensemble, ils font la ronde et obtiennent une étoile.