Cave madeleine et jean-yves Mabillard-Fuchs

Le nez discret au premier abord ne laisse percer que de délicates notes de glycine. L'attaque un peu beurrée (ce chasselas a fait sa fermentation malolactique) est le prélude à une matière riche, d'un bon volume, heureusement rafraîchie en finale par une pointe minérale et une légère et tonique sensation d'amertume. Un fendant de caractère à servir sur une raclette ou une fondue.

Le château de Venthône abrite un restaurant servant les plats de la gastronomie locale. Ce domaine se trouve à quelques pas seulement. Vous y trouverez le vin en accord avec les mets valaisans, notamment ce fendant réunissant tous les arômes typiques du cépage: minéraux, floraux et fruités (abricot). Un vin charmeur qui séduit durablement par sa finesse et sa fraîcheur.

Madeleine et Jean-Yves Mabillard-Fuchs sont peut-être tous deux oenologues, ils ne déploient pas force technologie pour vinifier le fruit de leurs 3,5 ha. Car tout commence à la vigne. Sur les sols calcaires légers de Venthône, le fendant a produit un vin de gastronomie. À l'aération, une réelle complexité apparaît dans le bouquet marqué par la minéralité, empreinte du terroir. Cette ligne aromatique se prolonge au palais, soulignant la structure et l'ampleur de la chair. Le terroir, encore et toujours, signe la finale soutenue par une fine amertume.

Si vous recherchez un vin blanc apte à accompagner les mets au fromage, choisissez la cuvée Les Corles Fendant 2002 qui obtient deux étoiles pour sa minéralité typique. Mais si vous avez le coeur en rouge, tournez-vous vers ce gamay violacé qui fait chanter le sureau, la mûre sauvage et les petits fruits des bois. La bouche offre les mêmes impressions: sa jolie trame tannique se manifeste, mais sans envahir le sujet.

Le cornalin fait partie de ces cépages du Valais nous rappelant utilement la diversité ampélographique d'autrefois. Lui, c'est sûr, il résiste à la mondialisation! Madeleine et Jean-Yves Mabillard-Fuchs ont fondé cette cave en 1993; ils exploitent avec du coeur à l'ouvrage 3,5ha dans la région de Sierre, dont 90% en location. Ces débutants courageux cosignent un vin rouge violacé, aux senteurs de cerise noire épicée. Les tanins n'entendent pas rester à l'écart de la scène et y mettent de la bonne volonté. Du corps, toujours aimable, évidemment.

Un gamay comme il se doit: rouge violacé, intensément fruits noirs et mûre, frais et fruité en bouche, accompagné de tanins présents mais souples. Il possède l'équilibre souhaité pour accompagner des charcuteries ou des grillades. Le chasselas de Venthôme est tout aussi réussi grâce à son harmonie entre fraîcheur et rondeur, et à ses élégants arômes de fleur de tilleul.

Sur un coteau de Venthône, ce vignoble de 4ha est conduit selon les méthodes de production intégrée. Le fendant, axé sur le tilleul, est un vin frais, équilibré par un bon gras et prolongé par une longue finale. Lhumagne rouge 99 des coteaux de Sierre mérite également deux étoiles pour sa souplesse et sa persistance sur des notes épicées et sauvages (50 à 69F).