Laurent Hug

Cette cuvée de syrah élevée en fût pendant six mois se pare d’une robe presque noire, animée de reflets violets. Son nez encore marqué par l’élevage laisse s’exprimer des notes balsamiques très mûres. La fraîcheur de la mise en bouche fait place à une matière concentrée, droite, aux arômes épicés (clou de girofle, poivre). Tenu par une belle acidité, ce vin rouge promet un grand potentiel de garde. «De la syrah à l’état brut», conclut le jury, à réserver à des côtelettes d’agneau ou une viande en sauce.

Sur le coteau de Sion, ce domaine de 5,5 ha étale ses vignes en terrasses soutenues par des murets en pierre sèche. Dix cépages y sont cultivés, dont le classique gamay. Ce 2006 saura mettre de la gaieté lors d'un repas simple fait de viandes froides ou de volaille. Rubis à reflets violacés, il offre un bouquet aussi intense que complexe de fruits et d'épices qui trouve écho au palais. Une trame de tanins fins étaye la chair non dénuée de fraîcheur.

Laurent Hug soigne ses syrahs plantées en 1985, soit quatre ans après la création de sa cave. Il leur réserve un élevage en barrique; six mois pour ce 2004 encre noire qui s'ouvre à l'aération sur des arômes de cassis et de violette. D'attaque puissante, la bouche s'étire sur des flaveurs plus complexes encore: cassis, mûre, poivre, poivron et une touche de tabac. Les tanins ne demandent qu'à se fondre davantage à la faveur de trois à cinq ans de garde. Une épaule d'agneau, des cailles farcies: de savoureux accords en perspective.

Laurent Hug, ingénieur oenologue, cultive 5,5 ha sur les coteaux calcaires de Sion. Si la syrah a ses faveurs, il ne réussit pas moins ses cuvées issues d'autres cépages comme le gamay. Celui-ci sort rapidement de sa réserve pour montrer sa belle personnalité. Le caractère quelque peu austère du bouquet aux notes de cuir et de fruits cuits cède place en bouche à une expression plus avenante, typique du cépage. Sa solide structure garantira à ce vin une bonne évolution au cours des deux à quatre années à venir.

La syrah, dont les premiers ceps ont été plantés en 1985, bénéficie d'un traitement de faveur chez Laurent Hug: elle est l'un des rares vins de ce producteur à être élevé en fût. La voici en 2002, intensément colorée, qui s'exprime à travers un bouquet de poivre blanc et de laurier. En bouche, elle fait preuve de fraîcheur tout en confirmant son caractère épicé par une belle finale poivrée. Aux alentours de 2007, vous pourrez la savourer avec de l'agneau ou une perdrix.

Destiné sans aucun doute aux célébrissimes filets de perche du Léman, ce pinot gris est très couleur locale. Joli petit bout de nez de noisette, belle attaque aromatique, du gras, de la longueur. Que demander de plus alors qu'on dîne un soir sur une terrasse au bord du lac?

Le johannisberg —autre nom du sylvaner— s'avère fort aromatique derrière sa robe jaune à reflets verts. Fruité et d'une belle intensité, il laisse une impression d'harmonie et d'élégance, avec en finale une légère amertume typique du cépage.