Château de Pennautier

Sur ce terroir d'altitude, le chardonnay a donné naissance à un vin élégant, centré à l'olfaction sur la fleur d'acacia et le tilleul. En bouche, on apprécie la maîtrise de l'élevage en fût, qui accompagne le vin sans l'étouffer et renforce son caractère rond et gras, rehaussé d'une pointe d'acidité en finale.

Une cuvée bien connue des lecteurs, souvent en vue dans ces pages et en bonne place. Après un élevage de douze mois en barrique, la version 2013 s'exprime au travers de notes de sous-bois et de garrigue que l'on retrouve tout au long de la dégustation. Le palais est équilibré, avec en soutien des tanins fermes et encore bien présents.

L'Esprit de Pennautier est une cuvée haut de gamme issue de merlot (40%), de syrah (30%), de cabernet-sauvignon (20%) et de grenache. Un vin dont la robe sombre annonce la puissance et la maturité. De fait, le nez se révèle intense et complexe, mariant les fruits rouges mûrs aux épices douces. Onctueux et très élégant, le palais s'adosse à des tanins solides et racés qui destinent ce cabardès à une longue garde.

À l'origine, les fastueux Bernard et Pierre-Louis Pennautier, trésoriers des États du Languedoc au Grand Siècle. Ils bâtirent à leur gloire un Versailles en Languedoc. Le Vau et Le Nôtre y travaillèrent. LouisXIII y vint, puis Molière. L'imposant château de Pennautier est le centre des six domaines gérés par leurs descendants, Nicolas et Miren de Lorgeril. Il étend son vignoble sur 146ha, dont 18 dédiés à ce pur chardonnay, qui tutoie les sommets, au propre (né à 360m d'altitude) comme au figuré. Un vin brillant comme l'or, au nez riche et complexe, empyreumatique et mentholé, au palais ample, suave et tout aussi expressif (orange, abricot confit), qui s'achève sur une fine douceur vanillée.

Acquis en 2007, le domaine roussillonais de Nicolas et Miren de Lorgeril, bien connus pour leurs cabardès. À la recherche de la fraîcheur, ils ont choisi des vignes en altitude. Mi-grenache mi-syrah, cette cuvée révèle un bouquet complexe mariant la réglisse et l'olive noire. Une touche subtile de violette complète cette palette en attaque, puis la bouche séduit par sa suavité et sa finesse. Ses tanins boisés appellent deux ans de garde. Belle entente en perspective avec une volaille sauce chasseur.

Un Versailles en Languedoc, construit au Grand Siècle à la gloire des seigneurs de Pennautier, trésoriers des États du Languedoc. Le Vau et Le Nôtre y travaillèrent. LouisXIII vint sur ces terres, puis Molière. Bornant les immenses boulingrins, des ceps bien ordonnés. Les descendants des bâtisseurs s'investissent dans le tourisme et dans le vin, grâce à un vaste vignoble et à une structure de négoce. L'Esprit de Pennautier, qui provient des domaines familiaux, est une cuvée haut de gamme. Marié à la syrah, le cabernet-sauvignon représente 65% de l'assemblage et assure à ce vin une longue garde. La robe sombre, encore très jeune, montre des reflets violines. Intense et complexe, le nez dévoile de belles senteurs d'élevage (grillé, cacao, pain d'épice). Le palais, plein et puissant, est étayé par une solide charpente tannique. Un vin de gibier et autres viandes de goût.

Édifié sous Louis XIII, le château de Pennautier possédait déjà un domaine viticole, lequel a été entièrement rénové au cours des trente dernières années. Ce pur chardonnay est issu de vignes exposées au nord à 360m d'altitude, une situation idéale lors des étés chauds qui sévissent dans l'Aude. La robe est d'un jaune doré brillant avec des reflets argentés. Complexe, le nez révèle des notes d'acacia, de pêche de vigne et un boisé bien fondu (vanille). La bouche souple, élégante, équilibrée, ronde et soyeuse invite à découvrir sans attendre ce vin sur des coquilles Saint-Jacques au corail d'oursins.

En 2007, Nicolas et Miren de Lorgeril (voir AOC cabardès) sont venus chercher en Roussillon la fraîcheur des terroirs d'altitude, entre Agly et Fenouillèdes, afin de pouvoir jouer avec la palette de sols qu'offre ce secteur sauvage et splendide de l'arrière-pays catalan. Ici, 15ha de schistes et de calcaires, plantés de macabeu et de grenache blanc, sont à l'origine d'un blanc aromatique, très minéral, partagé entre fleurs blanches d'amandier et notes plus vives de pamplemousse. L'altitude lui confère de la fraîcheur en bouche, le fût de jolies notes fumées et vanillées, du volume et de la rondeur. À servir sur une dorade au fenouil.

Acquis en 2007 par Nicolas et Miren de Lorgeril (voir AOC Cabardès), le Mas des Montagnes étend son vignoble de 33 ha dans un rayon de 12 km au creux de la vallée de l'Agly. Née d'une sélection de terroirs d'altitude, cette cuvée mi-syrah mi-grenache aux reflets violines dévoile un nez de figue, de fruits confits, de vanille et de cacao. Douce en attaque, la bouche, longuement portée par des tanins gras, offre beaucoup de volume et une belle puissance. Pour une entrecôte de boeuf Angus, aujourd'hui ou dans deux à trois ans.

"À l'origine, les fastueux Pennautier, Bernard et Pierre-Louis, trésoriers des États du Languedoc sous l'Ancien Régime. Leur château est l'imposant berceau des six exploitations gérées par leurs descendants, Nicolas et Miren de Lorgeril. En cabardès, ce n'est pas le Ch. de Pennautier que nous découvrons cette année, mais Le Mont Peyroux. Ce vin ne provient pas des propriétés des Lorgeril; il s'agit d'une sélection restreinte, issue d'une vigne en altitude dont l'exposition plein sud permet une maturation prolongée des raisins. Mi-syrah mi-merlot, ce 2009 résulte d'une longue cuvaison suivie d'un élevage de dix-huit mois en fût de chêne. Son nez puissant mêle un élégant boisé à des nuances d'amande grillée et des notes poivrées. On retrouve cette puissance dans une bouche ample, aux tanins soyeux. Le vin de garde par excellence."

Édifié sous Louis XIII, le château de Pennautier est inscrit à l'inventaire supplémentaire des Monuments historiques. Héritiers directs des Pennautier, Nicolas et Miren de Lorgeril, représentant la dixième génération, ont repris le domaine en 1987. Les vignes de chardonnay, à l'origine de cette cuvée, sont exposées au nord pour bénéficier de la fraîcheur en été, ce qui permet aux raisins de conserver une belle acidité. Jaune intense, ce vin au nez élégant offre un éventail gourmand d'arômes: poire, pomme au four, nougatine. La bouche, chaleureuse, laisse les agrumes, la vanille et la pêche de vigne s'exprimer avec bonheur jusqu'à la finale réveillée par des notes citronnées. Un vin recommandé sur une viande blanche en sauce.

Du chardonnay de vingt ans implanté à 360 m d'altitude, sur le versant nord pour le prémunir des rayons ardents du soleil et permettre la lente maturation du raisin. Il n'en faut pas plus pour cette cuvée que les dégustateurs ont trouvé très réussie. Le vin, souple et gras, séduit par sa concentration, ses notes de fruits bien mûrs alliées à des nuances de vanille, d'épices et de grillé, léguées par un passage en fût de dix mois. Viande blanche ou poisson en sauce, vous avez le choix.

Ce grand domaine viticole chargé d'histoire compta Molière parmi ses hôtes illustres. Cette cuvée, assemblage à part égale de syrah et de merlot, a été élevée dix-huit mois en barrique neuve, sans collage ni filtration avant sa mise en bouteilles, afin de lui conserver toute son authenticité. Paré d'une robe grenat sombre, ce vin s'annonce fougueux, et de fait le nez intense dévoile un boisé bien présent, accompagné par des arômes de mûre et de truffe. Puissant et ample en bouche, il atteindra sa plénitude dans plusieurs années. Il sera parfait pour des gibiers ou des fromages relevés.

Propriété familiale depuis le XVI e s., ce domaine s'étend autour du château de Pennautier, classé Monument historique. Lors de votre visite, sous le charme du cadre, vous pourrez apprécier ce plaisant assemblage de cépages bordelais et méridionaux, surprenant par ses arômes de bonbon acidulé. Un vin au palais chaleureux, affichant une belle puissance et beaucoup de persistance. Les tanins réglissés doivent se mettre au diapason de ces riches arômes pour que l'ensemble trouve son harmonie définitive. Ce sera chose faite d'ici un an. Parfait pour accompagner une côte de bœuf.

La situation d'altitude des vignes qui entourent le prieuré multiséculaire de Caunettes permet une maturation lente des raisins et apporte une fraîcheur aux vins. Celui-ci se présente dans une robe très jeune aux reflets de cerise. Le nez s'ouvre sur des notes boisées et vanillées (quatorze mois de fût), que l'on retrouve dans une bouche étayée par des tanins encore bien présents, assurant un bon vieillissement à ce vin. À découvrir avec un gigot d'agneau ou un canard farci.

Ce château est l'un des six domaines familiaux des Lorgeril en Languedoc-Roussillon. Son faugères, issu à parts presque égales de grenache, de mourvèdre et de syrah, se présente dans une élégante robe rubis. Les épices et les notes de garrigue précèdent une bouche ample et généreuse dont la pointe de chaleur en finale enrobera une entrecôte de boeuf accompagnée de vraies frites.

Ce grand domaine de 300 ha est un habitué du Guide, souvent aux meilleures places. Cette année encore, il se distingue, ici avec ce rosé, mariage harmonieux de grenache et de merlot, vêtu d'une robe tendre, légère et lumineuse, au nez subtil et élégant. La bouche équilibrée évolue sur un registre longuement fruité. À servir sur des supions à la plancha. Retenu également, le Ch. de Pennautier Terroirs d'altitude rouge 2005.

Ce grand domaine viticole chargé d'histoire et qui compte Molière parmi ses hôtes illustres est un habitué du Guide. On retrouve cette année encore la cuvée L'Esprit de Pennautier, assemblage de merlot (60 %) et de syrah élevé dix-huit mois en fût. Un vin d'une grande densité qui marie au nez les épices douces et les fruits mûrs. Puissante et riche, la bouche offre des notes chocolatées, sur un lit de tanins encore présents. Un vin de garde que l'on peut commencer à boire.

Ce vaste domaine viticole de 230 ha est un habitué du Guide: cette année encore, c'est L'Esprit de Pennautier, fruit d'une sélection rigoureuse, qui est sélectionné. La robe est profonde. Le nez puissant évoque les épices douces, avec une pointe de cade et des notes de torréfaction. La bouche, pleine et volumineuse, marie un raisin concentré et un bois neuf. Encore jeune, ce vin atteindra toute sa plénitude après deux ou trois ans d'élevage. Retenus également, le Château Lorgeril rosé 2005 (3 à 5 €) et le Château Lorgeril rouge 2004 (3 à 5 €).

Ce grand domaine viticole, chargé d'histoire et qui compta Molière parmi ses hôtes illustres, est un habitué du Guide. Comme toujours, l'Esprit de Pennautier est particulièrement puissant, résultat d'une sélection rigoureuse. L'élevage en barrique neuve apporte d'intenses notes de torréfaction et un tanin encore très présent. Il conviendra d'attendre ce vin afin qu'il atteigne toute sa plénitude. A signaler, le Château de Pennautier rouge (3 à 5 €) qui obtient une étoile.

Le château de Pennautier, fondé en 1620, invite à remonter les plus grands moments de l'histoire du Languedoc. Parmi ses hôtes illustres, figura Molière. L'Esprit de Pennautier, petite production, est la quintessence du domaine. Les dégustateurs parlent de vin exceptionnel. Le nez est tout de douceur avec des senteurs d'humus et de sous-bois. Un superbe vin de garde, soyeux et puissant en bouche. Quel équilibre!

Née sur un très vaste domaine (100 ha), cette cuvée n'est pas grande par son seul nom. C'est un joli vin à la robe profonde, grenat intense, au nez de prune cuite et de raisins mûrs. Riche d'un beau volume et structuré, cet ensemble racé est dans la lignée des précédents.

Présent chaque année dans le Guide, ce château, tant par ses vins que par son histoire, incite à prendre le temps de la découverte. Nicolas et Miren deLorgeril représentent la dixième génération de ce château créé en 1620. Finaliste du coup de coeur, ce vin est superbe, puissant, réglissé avec en finale des notes de sous-bois. Les tanins sont fondus et d'une bonne longueur en bouche. Egalement recommandé, le Pennautier rosé 2002 (3 à 5€) et le Pennautier rouge 2001 (3 à 5€).

Ce très joli vignoble en limite du causse calcaire est fréquemment retenu pour ses vins rosés. Il se signale aujourd'hui par une cuvée rouge de très belle facture d'une couleur de cerise noire. Le nez complexe, fruité et épicé annonce une dégustation intéressante, ce que confirment la belle attaque fondue et le bon équilibre général autour d'un boisé bien conduit.

Ce domaine, d'une superficie de 200ha, a traversé toute l'histoire du Languedoc et parmi ses hôtes illustres figure Molière. Ce 99 est le résultat d'une sélection particulièrement rigoureuse, suivie d'un élevage en barrique de dix-huit mois. Il est puissant, intense, avec une attaque pleine et généreuse. Le boisé, très fin, accompagne agréablement la dégustation. Très beau vin qu'il faut savoir conserver. A signaler, le rosé 2000 de Pennautier, cité par le jury.