Domaine la Fourmone

Une cuvée qui associe quatre cépages blancs, fermentés pour moitié en Inox et pour moitié dans des barriques dont les bois ont été sélectionnés par un tonnelier MOF: la famille Combe fait preuve d'une très grande précision à la "vinif" et en cave d'élevage. Le résultat est convainquant. Un bouquet ouvert et net d'aubépine et de noisette grillée laisse place à une bouche complexe, tendue mais sans dureté, adoucie par une finale gourmande sur des saveurs de vanille et de nougatine.

Des raisins très mûrs vendangés début octobre, un bonne part de mourvèdre à l'appui du grenache et une pointe d'élevage en demi-muids (10% du vin): il y a de l'intention dans cette cuvée. La complexité du nez (épices, laurier-sauce, cuir) le confirme, de même que la bouche, ample, concentrée, vineuse et tannique. Du potentiel.

Ce gigondas dévoile un bouquet harmonieux, imprégné de framboise et de mûre fraîches, de violette et d'une touche iodée du meilleur effet. C'est un vin séveux, croquant et intense, bien servi par un fruit pulpeux et des tanins granuleux, garants d'une heureuse évolution. Déjà accessible, il pourra accompagner un magret de canard à la braise.

Une robe moyennement intense introduit un nez retenu, avec des touches animales et végétales sur un fond de fruit mûr. Le palais se montre plus loquace, affichant un fruit gourmand, frais, bien enrobé par une matière tendre et confortable. Du caractère et de la séduction dans ce rouge que l'on pourra avantageusement carafer.

La cuvée haut de gamme du domaine assemble grenache, syrah et mourvèdre, élevés en cuve et demi-muid (pour 10%). Un choix qui préserve le fruit (fruits rouges) en version bien mûre, avec des nuances plaisantes de violette, de réglisse et d'herbe de Provence. Une palette que l'on retrouve dans une bouche élégante, souple, nantie d'une petite sucrosité gourmande et de flaveurs florales et fruitées très plaisantes. Harmonieux, équilibré, on peut le boire sans tarder.

Intense, l'olfaction de cette cuvée évoque les fleurs blanches, l'abricot et la pêche. La bouche s'avère originale, riche, beurrée, au toucher très murisaltien et à la longue finale fraîche et vanillée. Un blanc très ambitieux.

des notes de pêche de vigne, de fruits confiturés et de groseille à maquereau composent un bouquet fort aromatique. Quant à la bouche, fraîche et fruitée, elle fait preuve d'une belle pureté. Une cuvée fringante et harmonieuse.

Ce Poète propose une ode au duo classique grenache-syrah à travers de beaux arômes de fruits rouges et d'épices douces accompagnés de fines senteurs d'eucalyptus. La rondeur du grenache équilibre une bouche structurée, puissante, aux tanins généreux. La synthèse est fort agréable et la charmante finale, aux saveurs de violette et de réglisse, laisse espérer un bon vieillissement.

Un très léger apport boisé (20% de la cuvée élevés six mois en foudre) pour ce vin qui laisse parler le raisin. Dense et sombre, la robe donne le ton. Au nez, les fruits rouges se mêlent au cassis, relevés d'épices. Plus confites en bouche, ces notes aromatiques sont rejointes par d'intenses senteurs de garrigue. La trame tannique, de belle facture, confère du potentiel à ce vin très harmonieux.

Roger Combe, troisième du nom à conduire le domaine, lui donna ses lettres de noblesse en rédigeant des poèmes en provençal. Cette cuvée née de grenache (60%) et de syrah lui rend hommage et fait rimer les notes de fruits rouges, de pivoine et d'épices mâtinées de nuances animales. Cette complexité trouve un prolongement intense dans une bouche dense et concentrée, bâtie sur une charpente massive, mais qui ne manque ni de fraîcheur ni de finesse. La longue finale est marquée de touches d'aromates qui fleurent bon la Provence.

Vendange égrappée et non foulée, vinification et élevage en cuve Inox pour cette cuvée née de grenache, syrah et mourvèdre. Le nez développe d'intenses arômes de fruits rouges et noirs (cassis) et d'épices, prolongés par une bouche ronde et riche, adossée à des tanins bien présents mais fondus, un brin plus sévères en finale.

Assemblage classique de grenache, syrah et mourvèdre, cette cuvée déploie un bouquet net et intense de fruits noirs. Netteté du fruit qui se poursuit dans une bouche fraîche, dense et solide, étayée par des tanins d'une belle fermeté. Autant d'atouts pour une bonne évolution en cave.

Ce 2012 livre un nez intense d'épices (poivre) et de fruits cuits soulignés par de discrètes notes d'élevage. La bouche se révèle ronde et suave, joliment épicée en finale. L'élégance et la douceur alliées à une puissance mesurée.

Le nez, intense et fin, mêle épices et fruits rouges. Le palais, robuste, puissant, est souligné par une belle fraîcheur qui apporte longueur et équilibre.

Une valeur sûre de l'appellation assurément, (en vacqueyras également). Ce Secret de la barrique, cuvée haut de gamme du domaine, avait d'ailleurs obtenu un coup de cœur dans l'édition précédente pour son millésime 2010, faisant suite à d'autres hautes distinctions. Ici, un 2011 qui n'a rien à cacher, offrant à l'olfaction des parfums intenses et complexes de fruits noirs, de vanille et de réglisse, relayés par un palais puissant, généreux, plein et long, étayé par des tanins et un boisé fondus. Tout indiqué pour un cuissot de chevreuil, mais pas avant trois ou quatre ans. Élevée en cuve, la cuvée Cigaloun 2011 (11 à 15€; 7000b.), plus «nature», souple, fraîche et fruitée, obtient également une étoile. On pourra l'apprécier dès maintenant.

Albin, qui a rejoint en 2011 sa mère Marie-Thérèse Combe sur le domaine, est prêt à prendre la relève. Témoin cette Sélection maître de chais élevée deux ans en cuve. Fruits rouges, épices et réglisse composent un bouquet d'emblée séduisant, suivi d'une bouche ronde et puissante. Un vin prometteur, qui procurera un grand plaisir dans trois à cinq ans sur un civet de sanglier. Même note pour la cuvée Trésor du poète 2011 (8 à 11€; 20000b.), ronde et chaleureuse, sur les fruits et les épices.

"Ce domaine, conduit depuis plus de vingt ans par Marie-Thérèse Combe, est un grand habitué de ce chapitre, mais le plus souvent sous la bannière rouge des vacqueyras et des gigondas. Cette Fleurantine tient cette année le premier rôle et n'était pas loin de décrocher la palme. Drapée dans une robe jaune pâle, elle dévoile une multitude de nuances fruitées, florales et minérales. La bouche, magnifique de rondeur délicate et de finesse, décline elle aussi une vaste palette aromatique, où l'on perçoit notamment la pêche, l'abricot et une pointe complexe de fumé. Long et d'une rare élégance, ce vacqueyras appelle un mets subtil, tel un chapon (le poisson, non la volaille) farci aux petits légumes de printemps. Le 2010 rouge Sélection Maître de chais (8 à 11 €; 12 000 b.), puissant, généreux et consistant, obtient une étoile. On lui réservera, dans deux ans, un carré d'agneau ou un civet."

Ce Secret de la barrique avait obtenu un coup de cœur dans l’édition précédente; les sœurs Aline et Marie-Thérèse Combe, rejointes cette année par Albin, le fils de cette dernière, sont fidèles au rendez-vous avec un 2009 moins ambitieux mais fort plaisant. Le nez se révèle puissant, épicé et fruité, agrémenté de notes de tabac. La bouche, ample, généreuse et charpentée, fait écho à l’olfaction. Un ensemble harmonieux, à déguster dans quatre ou cinq ans sur une viande rouge rôtie.

Deux femmes sont à la tête de ce domaine de 37 ha: Aline et Marie-Thérèse Combe; le fils de cette dernière les a rejointes cette année. Un domaine de référence, qui a obtenu plusieurs coups de cœur dans le Guide, le dernier en date pour son gigondas Secret de la barrique 2008. Ces Ceps d’or (grenache et mourvèdre) ont donné naissance à un vin complexe (fruits rouges, thym, réglisse, poivre, humus), rond, gras et solidement charpenté. À boire dans deux ou trois ans sur une gardianne de taureau ou une pintade rôtie.

Deux femmes, Aline et Marie-Thérèse Combe, sont à la baguette sur ce domaine phare de l'appellation. Trois cuvées sont sélectionnées, à commencer par ce très beau 2008, à la robe profonde et au bouquet de fruits cuits, de notes fumées et grillées, d'épices et de réglisse. Très intense, gras, structuré, ce vin élégant, encore un peu dominé par la torréfaction, a un bel avenir devant lui: comptez quatre ou cinq ans avant de l'apprécier sur un carré d'agneau ou du gibier. Le rouge 2008 Trésor du poète est citée, avant tout pour son nez puissant de fruits confits, d'épices et de champignon, mais aussi pour sa bouche généreuse, rehaussée de cannelle. Également cité, le 2009 blanc cuvée Fleurantine dévoile des parfums subtils de poire acidulée et de buis, relayés par les fleurs blanches dans un palais frais et équilibré.

La famille Combe est une habituée du Guide: elle collectionne les sélections en vacqueyras (AOC où elle a son siège) et a décroché un coup de cœur en gigondas dans la dernière édition. Issu d’une longue cuvaison (quarante-cinq jours) de grenache et de mourvèdre, ce 2007 est fermé à double tour: robe sombre, presque noire; nez discret, sur des notes animales; bouche ample, dense et puissante. Un dégustateur écrit: «Il devrait être superbe». Trois ans de patience.

Une valeur sûre, ce domaine, avec déjà quatre coups de cœur en côtes-du-rhône-villages, gigondas et vacqueyras. On ne saurait dire si le Trésor du poète réside dans le bouquet de ce 2007 pourpre soutenu, ou dans sa matière en bouche. Le premier se révèle très aromatique: épices et fruits rouges confiturés se mêlent au pruneau et à de fortes senteurs de garrigue. De la concentration sans excès, de la puissance, de la rondeur et de la persistance: le palais est harmonieux. À déguster dans une paire d'années. La cuvée Fleurantine blanc 2008 (11 à 15 €), fraîche et droite, est citée.

Cette cuvée jaune limpide est de constitution classique, grenache et clairette. Le nez, agréable, dévoile des notes fruitées et florales. L'attaque est souple, la bouche ronde, intense, ouverte et fruitée. Un vin plein de charme, à boire ou à garder. La cuvée Ceps d'or rouge 2006, au nez de fruits mûrs et de garrigue, riche et épicée au palais, décroche une étoile. La Sélection Maître de chais rouge 2006 est citée pour son côté puissant et chaleureux.

Le cuvée Cigaloun est une valeur sûre en AOC gigondas. En témoignent ses mentions régulières dans le Guide et ce millésime 2005 de belle facture. Intensément marqué par les fruits noirs et la confiture de fruits rouges, celui-ci fait preuve d'équilibre entre une juste fraîcheur, des tanins bien proportionnés et une chair ronde qui exprime sa maturité par des accents de cerise noire et de pâte de fruits avant une finale réglissée.

Coup de coeur de la précédente édition pour cette même cuvée dans le millésime précédent, ce domaine figure cette année dans le Guide pour une palette de vins qui joue sur les assemblages – le grenache étant toujours majoritaire. Le Trésor du poète, classique assemblage de grenache (70 %) et de syrah, possède un nez discret et fin de fruits rouges et noirs bien mûrs (cerise, cassis). En bouche, il développe une belle matière, et une pointe de vivacité réveille la finale. On attendra un an cette bouteille qui n'a pas encore livré tout son potentiel. La Sélection Maître de chais rouge 2005 est composée de grenache, de syrah et de mourvèdre. Elle est citée, tout comme les Ceps d'or 2005 rouge.

Un bijou rubis que cette cuvée. Intensité et finesse sont les fils conducteurs de la dégustation. La pêche, la violette et la réglisse s'éveillent dès le premier nez. Au palais, la matière laisse une impression de soyeux et de fraîcheur délicieuse. Un gigondas pour aujourd'hui comme pour demain. La même note revient au Secret de la barrique 2004 (11 à 15 €) qui affiche une solide construction. Il mérite d'attendre pour exprimer tout son potentiel.

Le fruits de ces Ceps d'or – grenache, syrah et mourvèdre – devaient être bien rouges lors de cette année précoce. Toute la senteur de la garrigue se concentre dans le vin. La chaleur de l'été se fait un peu sentir par la légère impression d'austérité en finale mais, après quelques mois de garde, voire quelques années, vous ne retiendrez plus que la matière ronde et équilibrée, de bonne longueur. La cuvée Sélection Maître de chai 2003 rouge est citée pour son nez fin et sa structure. Il en va de même de la cuvée Fleurantine 2004 blanc, assemblage de grenache et de clairette.

La cuvée Cigaloun fut coup de coeur dans l'édition 2002 du Guide avec un 99! 2001 ne démérite pas. Cassis et cerise développent leurs senteurs dans un nez puissant, complexe et généreux. La bouche confirme ces sensations avec encore plus d'ampleur, de chaleur et de rondeur. Un bon ambassadeur du gigondas. Un vin qui fait plaisir à boire, affirme un dégustateur.

Une intéressante production –trois vins sont sélectionnés– pour ce domaine, coup de coeur dans la précédente édition du Guide. La Sélection Maître de Chais est marquée par d'agréables senteurs d'épices rehaussées par des notes de fruits à noyau. Des tanins présents mais veloutés, de l'équilibre, de la puissance et des arômes bien persistants donnent un vin élégant, de bonne typicité. Une étoile également pour la Fleurantine blanc 2002, assemblage classique de grenache et de clairette, qui déploie un joli bouquet de senteurs (fleurs blanches, tilleul, coing et menthol) qui se prolonge en bouche. Un délice frais et aromatique à ne pas attendre. Une citation pour la cuvée des Ceps d'or rouge 2001, déjà prête à boire.

Un vin complet et complexe comme le sont la plupart des cuvées de ce domaine, détenteur de coups de coeur (voir chapitre gigondas). Les arômes de fruits secs, d'épices et de garrigue sont fins et une petite note mentholée y ajoute en originalité. Le volume et la puissance sont imposants. Rond et ample, ce Trésor du Poète est lyrique, et sa postérité sera longue; il laisse actuellement une impression de grande fraîcheur. A découvrir impérativement. La cuvée des Ceps d'Or 99 (70 à 99F), fine et très réussie, comblera les plus exigeants.

Riche en festivals, aussi bien de théâtre (Avignon) que de musique (Orange, Aix ou encore Vaison-la-Romaine), cette région réjouit les yeux par les architectures et les paysages. Le vin participe de son charme. Un joli nez très fin a mis l'eau à la bouche des dégustateurs. La rondeur et le gras sont au rendez-vous. Cette sélection Maître de Chais a indéniablement la structure d'un très beau vacqueyras. Patientez deux à trois ans avant de lui offrir un rôti de boeuf en croûte.