Pascal Henry (Maison Henry)

Cette cuvée or pâle dévoile un nez fruité (agrumes, fruits exotiques) et une bouche ronde, qu'une pointe de fraîcheur vient aiguiser en finale.

Petite par le volume, mais grande par la qualité que cette cuvée née du seul chardonnay. Un régal pour l'oeil avec une belle ascension de fines bulles; un régal pour le nez aussi, qui développe des arômes gourmands de noisette, d'amande et de beurre frais. Le palais? Il charme par sa générosité et par sa rondeur avenante.

Ce 2013 de très belle tenue, qui n'a pas connu le bois «pour préserver la fraîcheur et la finesse des raisins», s'ouvre sur un bouquet délicat d'agrumes et de fruits blancs. De la fraîcheur, le palais en offre sans compter en effet, une fraîcheur aux accents «terroités» qui accompagne une matière dense et soyeuse.

Une cuvée bien typée chablis, qui présente encore une timidité de jeunesse. Le nez minéral est assez discret. Quant à la bouche, elle dévoile une acidité qui souligne sa puissance et sa longueur.

Complexe et bien ouvert, le nez associe minéralité, fruits mûrs et notes briochées. Des arômes que prolonge un palais équilibré, à la fois vif, iodé, minéral et enrobé par une petite rondeur très plaisante.

Créé en 1986 par un couple d'agriculteurs, ce domaine établi entre Auxerre et Chablis illustre le renouveau du vignoble de l'Yonne. À la tête des 15 ha de l'exploitation, Pascal et... Pascale. Leur aligoté est caractéristique du cépage avec son nez entre acacia et minéralité, et son équilibre plutôt vif au palais, sur des notes de fleurs blanches et de citron. On pourra l'adoucir avec de la crème de cassis, ou penser à lui pour faire sortir de leur coquille une douzaine d'escargots.

À l’origine, Pascal Henry était céréalier. Depuis son installation, il a planté 15 ha de vignes sur le domaine familial. Un complément d’activité plus qu’une reconversion, mais surtout une véritable passion pour le vin. Les jurés ont apprécié le bel équilibre entre le nez fruité et floral, et la bouche fraîche et vivace de ce 2009.

Saint-Cyr-les-Colons est voisine des AOC chablis, côté Préhy. Le chardonnay n'y est donc pas dépaysé, et Pascal Henry sait lui inculquer l'expression du terroir. Ce 2008 est un vin tout en fraîcheur et d'une belle complexité. Des fruits, des fleurs blanches et une petite pointe d'amande pour se faire le nez et annoncer une élégance qui se traduit en bouche par des notes d'agrumes et une matière tendue. Conviendra à une viande blanche.

Amateurs de kir, ne cherchez pas plus loin le vin qui, agrémenté d'une touche de cassis, fera votre bonheur. Cet aligoté au nez discret, floral et minéral, et à la bouche emplie d'une vivacité aux notes citronnées représente le choix idéal. Pour ceux qui préfère l'aligoté «nature», essayez-le avec une douzaine d'huîtres.

Saint-Cyr-les-Colons est un village situé entre Auxerrois et Chablisien, non loin de Préhy. Le chardonnay s'y sent bien, comme le montre ce 2006 or pâle qui garde de son année en cave fraîcheur et fruité. Les fruits à chair blanche s'expriment au nez, puis on découvre une bouche franche et équilibrée, souple et agréable. Un vin simple et bien fait, à déguster sans attendre sur une truite.

Né non loin de Chitry et de Saint-Bris, un aligoté de l'Yonne, c'est-à-dire traitant le sujet en douceur. Pêche, agrumes, les arômes ne s'expriment qu'en second nez, mais, une fois convoqués, ils s'installent et prennent leurs quartiers au palais. Même si celui-ci n'est pas d'une ampleur considérable, il a de quoi les accueillir et les tenir au frais. Pour un chèvre chaud.

La deuxième étoile n'est pas loin. Mettre du cassis serait un sacrilège. La pêche blanche et la fraîcheur minérale sont ses meilleurs arguments. Intensité, minéralité, fraîcheur, légère rondeur et persistance: un vrai aligoté!, s'exclame un juré. La terrine de brochet semble un heureux parti.

Il était une fois deux frères et leurs épouses. De cette exploitation familiale de Tonnerois arrive ce chardonnay d'un bel or clair, au nez orienté vers le silex et à la bouche pleine de distinction. Un peu de fleurs blanches, de pamplemousse: on lui trouve de grandes qualités. Quant au bourgogne rouge 2002, il est comme la Fédération française de football: 3 F (facile, friand, fruité). Une étoile pour un casse-croûte où on ne lésine pas...

Celui-ci choisit son camp. Argent plutôt que jaune, il joue cependant la nuance. Faiblement minéral, discrètement printanier, il ne va guère plus loin au nez. En revanche, il attaque en force et les premières impressions en bouche sont vite balayées sous l'élan aromatique où l'emporte la minéralité (pierre à fusil sous-jacente). Représentatif de son AOC.

Deux frères associés. Leur bourgogne 2000 brille comme le Moulin Rouge. Le bouquet dans le sous-bois et la feuille de cassis ouvre encore à peine la porte. En bouche, la synthèse est excellente et tous les éléments constitutifs d'un vin réussi se trouvent réunis. Typicité parfaite maintenant ou dans les trois ans.

Un bon aligoté de l'Yonne. Ce département cultive ce cépage sur un peu plus de 200ha (un peu moins de 1500 en tout pour la Bourgogne). Deux frères sont associés ici pour nous inviter à découvrir ce 2000 net, frais et minéral, plutôt fleuri au nez, équilibré au palais où l'on découvre quelques notes épicées. Des huîtres, bien sûr.

L'or blanc a ses charmes... Le floral et le minéral leurs adeptes. Ce bourgogne produit sur une exploitation de 12ha valorise ces valeurs sûres et, entre nous, on n'est pas très éloigné des AOC chablisiennes. A déguster cette bouteille, on en est tout de même tout proche... excepté le rapport qualité/prix très favorable ici. Courez-y vite, le bonheur est dans la vigne.

Pascal et Didier sont frères et se sont associés il y a plus de dix ans. Ce 99 était présent au grand jury du coup de coeur. Sa couleur ne fait pas trop d'effets, son nez est sur la réserve (mais suggérant déjà le miel, le citron et la pierre à fusil) et puis sa bouche se révèle, adorable, fine et structurée.

Pascal et Didier n'ont pas trente-six idées en tête. Sur leurs 11ha, ils visent le bonheur à l'état pur... et cette bouteille! Leur pinot noir de l'Yonne est d'un rubis lumineux, d'un petit fruit rouge convaincant. Pas trop de fond, mais sa légèreté sera plaisante cette année.