Merlin

Ce domaine établi sur les argilo-calcaires de La Roche-Vineuse propose un 2010 élégant dans sa robe dorée ornée de reflets verts. Le nez exprime une belle maturité du raisin à travers des parfums de fleurs blanches, de pamplemousse et d'écorce d'orange. Franc et frais, le palais est typique de son terroir par sa finesse et sa minéralité finale. À boire dès maintenant, avec du jambon persillé ou des fromages de chèvre bien affinés.

"Olivier Merlin, vigneron-négociant, opte pour un travail des vignes souvent manuel, respecte le sol et la plante, en bannissant engrais de synthèse et désherbants. Quant aux achats de raisins, il essaie, dans la mesure du possible, d'exiger la même qualité auprès de ses fournisseurs. Le résultat est ici un 2010 de belle intensité colorante, dont le nez évoque les fruits mûrs et le citron. Tout en douceur et en légèreté, le palais se montre riche et harmonieux, élégant et fin. Une bouteille qui s'accordera parfaitement, dans une année, à des sashimis de dorade au vinaigre de riz. La cuvée principale 2010 (15 à 20 €; 9 500 b.), bien ajustée entre gras et vivacité, est citée et prête à boire."

"À propos d'Olivier Merlin, on a encore le souvenir de son bourgogne rouge Les Cras 2008 distingué d'un coup de coeur. Il signe ici un 2010 de belle facture, un vin bien dans l'esprit de cet ""artisan du vin"", comme il se définit lui-même, adepte des vinifications longues. Seize mois de fût président à cette cuvée très harmonieuse, joliment bouquetée sur les fruits rouges mûrs (confiture de fraises) mâtinés de senteurs de sous-bois, ronde et suave en bouche. Un vin très plaisant, à boire d'ici une paire d'années sur un boeuf bourguignon."

Installé depuis plus de vingt ans, Olivier Merlin appartient au cercle des hommes qui ont donné leurs lettres de noblesse aux appellations du Mâconnais. Élevée dix-huit mois en fût, cette cuvée emblématique confirme la réputation du domaine. De couleur or à reflets citronnés, ce vin élégant mêle la noisette et la vanille à une pointe minérale. Sa bouche équilibrée, dévoile un boisé remarquablement bien fondu apportant complexité et subtilité. Les arômes se prolongent dans le même registre jusqu’à une finale pleine et savoureuse. Accord parfait avec des noix de Saint-Jacques à Noël.

Chez Olivier Merlin, les vendanges se font à la main, en caisses. Les vinifications parcellaires et les élevages soignés en fût et sur lies permettent d'exprimer toute la richesse des terroirs du Mâconnais. Ce vin en est une superbe expression. Attirant à l'oeil, d'une couleur or intense, il brille de mille feux. Dès le premier nez, il s'exprime en finesse sur des flaveurs de fruits mûrs, de fleurs blanches et d'agrumes dans un environnement boisé fondu. Ample et puissante, réveillée par un zeste de vivacité, la bouche se révèle aromatique (abricot et vanille) et persistante. Excellent choix pour accompagner un homard.

Olivier Merlin s'est établi en 1987 à La Roche-Vineuse sur un petit domaine de 4,5 ha. Il conduit aujourd'hui un vignoble d'un peu plus de 13 ha qu'il vendange à la main et en caisses pour préserver les raisins. Son pouilly-fuissé est un vin doré, floral et grillé au nez, tendre et harmonieux en bouche, bien équilibré entre la richesse du fruit et la vivacité minérale. Le boisé déjà fondu permettra de l'apprécier dès la sortie du Guide. Une citation pour le Terroir de Vergisson 2008 aux fraîches nuances d'agrumes.

«Considérer chaque pied de vigne comme un être vivant, un individu.» Telle est la maxime de Corinne et Olivier Merlin, véritables artisans du vin. Ce saint-véran a séjourné dix mois en fût et il en garde l'empreinte. Or soutenu à l'œil, il libère au nez d'intenses arômes de grillé et de pâtisserie. En bouche, on apprécie une matière assez ronde, équilibrée par une bonne acidité. Le bois n'est pas encore fondu, mais dans deux ou trois ans on pourra ouvrir cette bouteille sur une poularde aux morilles.