Domaine de la Chaise

«Les papilles sont gâtées», s'exclame un dégustateur ravi après avoir soupesé ce très bon côt (80%) qui a bien profité du soleil du millésime. La robe profonde augure d'un nez puissant et bien mûr de fruits noirs chocolatés. La matière emplit généreusement une bouche ronde, ourlée de tanins bien enrobés et réhaussée d'une belle acidité qui donne éclat au fruit. «Un vin à boire et reboire». Tout est dit.

Abonné au Guide, à l'aise dans les trois couleurs, le domaine a ciselé ce sauvignon fringant aux notes perçantes de feuille de cassis et de pamplemousse. De la bouche, on retiendra son attaque souple, sa vivacité allègre, sa longueur plus qu'honorable et le mordant du fruit. On prépare le plateau de fines de Claires.

Un jeune gamay encore fougueux, coloré, aux parfums débridés de cassis frais et de framboise, qui ne manque ni de mâche ni de générosité, seulement (d'un peu) de temps pour attendrir ses tanins encore saillants.

Une parcelle aux sols de perruches qui sied au sauvignon sur la foi de ce 2022 gracile, aux arômes appétents de coing, de fleurs et de buis. Arômes qui parfument tout autant une bouche déliée, fluide, de bonne allonge, qui conserve la tonicité que l'on attend d'un bon sauvignon.

Aucune exubérance dans ce rosé saumoné, aux arômes subtils de petits fruits rouges qui se prolongent dans une bouche élégante, aussi tendre que fraîche. Léger, digeste et de bon goût.

Ce rosé volubile et tout en fruit livre sans réserve ses arômes gourmands de fraise des bois, de fleurs et d'agrumes. Vive à l'attaque, bien arrondie derrière, infusée de fruits frais et d'une longueur remarquable, la bouche enfonce le clou. On tutoie le coup de cœur.

Un nez débridé sur le genêt et les fruits exotiques ouvre sur une bouche généreuse, très fruitée, d'une douceur séduisante, mais qui préserve ce qu'il faut de fraîcheur.

Pas de bois dans ce 2020 dont on aime le nez bien typé, aux notes de fruits noirs, et la bouche d'abord volumineuse, réhaussée d'une belle acidité et cadrée par des tanins jeunes et fermes. Complet, structuré, un chenonceaux bien typé qui gagnera en harmonie avec un peu de garde.

Un rosé brillant, assemblage de gamay (45%), de cabernet franc (20%), de grolleau (20%) et de cabernet-sauvignon (15%). Fruits rouges et agrumes se partagent une palette légèrement épicée. La bouche est en harmonie avec le nez (cerise, groseille, pamplemousse, poivre), avec une trame légèrement minérale et une finale intensément fruitée.

Ce joli rosé très pâle attire l'œil. Au nez, il dévoile un caractère floral des plus délicats. Quant à la bouche, elle présente une belle fraîcheur et des notes élégantes de petits fruits rouges.

Un sauvignon de bonne facture, à la robe argentée, bien typé avec ses notes de buis et de bourgeon de cassis, rond en bouche, soutenu par un filet de fraîcheur bienvenue en finale.

un vin riche et gras, fruité (cassis bien mûr) et encore assez sévère en finale. Une courte garde arrondira les angles.

Un sauvignon classique au fruité affirmé (agrumes), complété de touches florales (fleurs blanches) et végétales (bourgeon de cassis). Une typicité qui caractérise aussi la bouche, souple, vive et légère, à la longue finale marquée par un retour des élégantes notes florales.

Beaucoup de peps dans ce blanc à la robe claire. Le sauvignon est bien présent à l'olfaction (agrumes, buis) comme en bouche, soulignée par une fraîcheur finement ciselée. Un bon classique, bien équilibré.

65% de cot et 35% de cabernet franc pour ce vin au bouquet élégant et suave de fruits cuits et de pruneau. Du palais, il se dégage un caractère gourmand et tendre renforcé par le profil soyeux et rond des tanins. Une finale fraîche conclut agréablement la dégustation.

Les origines de ce domaine remontent au XIes., quand les moines du prieuré de la Chaise plantèrent les premières vignes sur cette terre pauvre de perruches (sol siliceux). La famille Davault, arrivée en 1850, développa le vignoble. Ce 2012 très réussi exprime d'emblée sa personnalité à travers un bouquet intense et frais d'agrumes et de bourgeon de cassis. Gras et riche, le palais s'équilibre entre la douceur des fruits et la fraîcheur cédée par une pointe d'amertume. Un vin de belle maturité que l'on pourra associer à un fromage de chèvre affiné.

Christophe Davault est depuis 2004 à la tête de l'exploitation familiale située sur les anciennes terres du prieuré de la Chaise, déjà planté en vignes par les moines au X e s. Son touraine Tradition issu d'un assemblage cot-cabernet de belle facture, offre à l'olfaction des nuances complexes de fruits rouges, de menthol et d'épices. Très expressif au palais (notes de cassis), bien fondu l'ensemble repose sur une structure solide, composée de tanins encore jeunes qui nécessiteront une petite garde pour s'assouplir. En attendant, on découvrira le blanc 2011 sauvignon (100 000 b.), très typé (genêt, bourgeon de cassis), qui obtient une citation.

Le domaine de la Chaise a augmenté sa capacité de stockage et de conditionnement en construisant un chai de 750 m 2 pour parfaire la production des 57 ha en appellation d'origine. La cuvée Tradition 2009 se montre expressive avec son bouquet de fruits rouges, agrémenté de notes de cuir plaisantes. L'attaque, souple et franche, s'ouvre sur un palais équilibré entre chaleur et fraîcheur, tapissé de tanins bien fondus. Un vin sage à boire dès à présent sur un civet.

Christophe Davault consacre 40 % de la superficie de son domaine à la culture du sauvignon blanc sur les coteaux de Saint-Georges-sur-Cher où sa famille est installée depuis 1850. Ce 2009, dès l'approche, se montre fort éloquent. Il laisse pressentir son élégance en livrant d'agréables parfums de fleurs blanches et de bourgeon de cassis. Souple, fine et structurée, la bouche s'exprime avec délicatesse. Obtenant aussi une étoile, le rouge Gamay 2009 présente un nez intense de fruits noirs et de violette, un corps fuselé aux tanins ronds et une finale persistante.

Héritier d'une tradition qui remonte à 1850, Christophe Davault s'est installé sur ce domaine de 51 ha en 2004. Il signe un blanc à la couleur soutenue, jaune paille, et au nez discret de fruits mûrs tirant sur les agrumes. Une attaque vive, une bouche souple et tendre, de la longueur: un vin équilibré à servir sur un poisson grillé.

Saint-Georges-sur-Cher, sur la rive gauche de la rivière, est la commune la plus viticole du Loir-et-Cher, avec plus de 400ha de vignes. Ce domaine familial de 53ha, dont un tiers se situe sur l'ancienne propriété du prieuré de La Chaise, a rénové son chai et développe la vente directe. On y trouvera ce blanc pâle à reflets verts. Doté d'arômes de cassis et de fruits exotiques, souple et gras au palais, c'est un classique du millésime. Le gamay 99 du domaine est également cité: ses notes de fruits rouges (groseille) reviennent avec un côté acidulé dans une bouche bien équilibrée.