Hervé Dubois

Avize, Oger, Cramant, les chardonnays à l'origine de cette cuvée sont bien de haute origine. L'assemblage est construit sur la vendange 2021, complétée par 30% de vins tirés d'une réserve perpétuelle. De quoi obtenir un blanc de blancs remarquablement équilibré entre rondeur et fraîcheur, dont l'expression minérale, florale et citronnée est mise en valeur par la finesse des bulles.

Du chardonnay de haute origine (Avize, Oger et Cramant) pour ce brut or pâle à la mousse fine et persistante. Discrètement fruité et végétal au nez, il s'impose en bouche par sa délicatesse, sa franchise et sa fraîcheur typée du blanc de blancs.

avec ses reflets rouges, il ravira les amateurs de rosés soutenus et pourtant, il est composé à 90% de raisins blancs. Du vin rouge de Verzenay lui lègue sa teinte, ses arômes de petits fruits des bois, sa puissance et un certain volume. Le chardonnay de la Côte des Blancs lui assure une grande fraîcheur.

Un blanc de blancs d'un grand millésime, vieilli sous liège. Il a été vinifié sans fermentation malolactique, ce qui explique peut-être sa fraîcheur préservée, tant au nez (des agrumes et de la brioche) qu'au palais, équilibré et long. Toujours parcourue d'un fin cordon, la robe a pris un ton or, et des notes évoluées d'amande, de mirabelle et de coing se développent en bouche. Un champagne de repas.

Vieilli sur liège à l'ancienne, ce millésime 2001 - année de modeste réputation - affiche une évolution réussie: nez intense de fruits confits; bouche tout aussi intense, ronde et équilibrée, aux arômes très agréables de fleurs blanches et de brioche.

À l'heure où le prix du foncier en Champagne atteint des sommets, la trajectoire des Dubois laisse rêveur… Rescapé de la Grande Guerre, le grand-père, cocher chez un châtelain à Avize, décide de se mettre à son compte. Il achète un cheval, puis un deuxième, puis quatre, pour transporter les vins clairs chez les négociants. Il a besoin de fourrage: pourquoi ne pas acquérir des terres autour d'Avize pour faire pousser de l'avoine? C'est ainsi que Gérard Dubois est aujourd'hui en mesure de vous proposer un grand cru de la Côte des Blancs. Et ce vin, qui a frôlé le coup de cœur, a beaucoup à raconter: «Une véritable histoire!»écrit un juré conquis. Vinifié sans fermentation malolactique, ce chardonnay présente une robe or pâle et un nez superbe partagé entre raisins secs macérés et léger grillé. L'attaque introduit une bouche fraîche, vineuse sans excès et remarquable de longueur et d'élégance. Le blanc de blancs Réserve grand cru (15 à 20€; 3000b.) obtient une étoile. Un peu évolué, il n'en demeure pas moins plaisant au nez, intense, beurré et fruité en bouche. (RM)

Installé depuis 1970 à Avize dans la Côte des Blancs, Gérard Dubois exploite 5 ha de vignes. Il signe un blanc de blancs issu principalement de la récolte 2005 et vinifié sans fermentation malolactique. Une cuvée opulente qui s'impose au nez comme en bouche par des arômes de fruits jaunes compotés, avec des touches de miel et d'épices. Privilégiant la puissance, c'est un champagne de table, qui devrait s'entendre avec une viande blanche. Arrivé à son apogée, il sera débouché sans attendre. (RM)

Au lendemain de la guerre de 1914-1918, le grand-père de ce récoltant devient cocher chez un châtelain à Avize. Puis il se met à son compte, achète un cheval, une charrette, puis un deuxième cheval, puis six. Il a besoin de fourrage, pourquoi ne pas acquérir des terres autour village pour faire pousser son avoine? Et c’est ainsi que Gérard Dubois est aujourd'hui en mesure de vous proposer un grand cru de la Côte des Blancs. Un blanc de blancs floral et brioché au nez, franc, rond et gourmand en bouche, qui garde assez de fraîcheur pour se conserver encore. Issu des vendanges 2006 et 2005, le brut Tradition (11 à 15 €; 5 000 b.) réunit les trois cépages champenois à parts presque égales (40 % de chardonnay). Au nez comme en bouche, il exprime les fruits jaunes, avec des nuances compotées. Pour l’apéritif ou une entrée de poisson. (RM)

Ce récoltant-manipulant exploite 5 ha de vignes autour d’Avize dans la Côte des Blancs. Les pinots (60 %, dont 30 % de pinot noir) se marient au chardonnay dans ce brut Tradition issu des années 2004 et 2003. Un champagne qui retient l’attention par un nez expressif, à la fois intense et subtil, aux nuances d’agrumes que l’on retrouve en bouche. Réveillé par une plaisante fraîcheur à l’attaque, vif en finale, il gagnera à attendre un à deux ans pour s’arrondir, mais il peut déjà accompagner poissons et produits de la mer. Également cité, le blanc de blancs grand cru Réserve (15 à 23 €) provient d’Avize et des vendanges 2003 et 2002. Il est floral, frais, légèrement citronné. (RM)

Installé à Avize dans la Côte des Blancs, ce récoltant-manipulant exploite 5 ha de vignes. C'est de son village, classé en grand cru, que provient ce blanc de blancs franc, fin et gras en bouche. Le brut Tradition (11 à 15 €) réunit 60 % de noirs (les deux pinots à égalité) et 40 % de blancs des années 2003 et 2002. Il obtient lui aussi une étoile pour ses arômes confits d'agrumes et pour son harmonie d'ensemble. (RM)

Depuis 1920, trois générations se sont succédé à la tête de ce domaine qui s'étend sur 5 ha dans la Côte des Blancs, autour du grand cru d'Avize. Les champagnes sélectionnés doivent tout au chardonnay. Ce 1998, léger, frais et fin, atteint son apogée: il ne gagnera pas à vieillir. Cité, le blanc de blancs Réserve (11 à 15 €), issu de la récolte de 2000, évoquant les fruits blancs avec des nuances compotées, conviendra à l'apéritif. (RM)

Il y a eu Paul Dubois, puis Jean et enfin Gérard qui lance sa propre marque en 1975 et dont le vignoble de 6 ha s'étend principalement dans la Côte des Blancs, ainsi que dans l'Aube et dans la vallée de la Marne. Ce blanc de blancs de l'année 1998 ne fait pas sa fermentation malolactique; ses arômes d'agrumes, de noisette et de vanille précèdent une bouche généreuse... généreusement dosée! Une étoile pour un autre blanc de blancs 95 (15 à 23 €) dont l'équilibre entre fraîcheur, vinosité et acidité séduit. Et encore une étoile pour la cuvée Tradition, issue des trois cépages champenois des années 1999-2000, au fruité charnu et frais; elle est dosée. (RM)

Etabli à Avize, village de la Côte des Blancs dont l'église du XII e s. offre un grand intérêt, Gérard Dubois exploite un vignoble de 6 ha constitué par son grand-père en 1920. Son blanc de blancs Réserve naît de la vendange de 1997. S'il n'est pas des plus longs, il intéresse par son nez mêlant les agrumes et les fruits secs, et sa bouche légère et très fraîche. Un champagne d'apéritif. Cité également le blanc de blancs grand cru 93 (15 à 23 €) est fin, équilibré; très frais, il ne fait pas son âge. (RM)

De Pierry à Avize, la route épouse les coteaux crayeux de la Côte des Blancs qui plonge l'amateur dans le ravissement. Au bout du chemin, un producteur qui, depuis plus de trente ans, élabore le champagne familial. Ce blanc de blancs des années 1996 et 1997, or jaune limpide, offre un nez floral puissant, qui se prolonge par une bouche miellée. (RM)

Installé en 1970 sur le domaine familial, Gérard Dubois possède 6ha de vignes dans ce grand cru réputé. Quelle belle réussite dans un millésime si difficile! Son blanc de blancs est marqué par des arômes de brioché, de noisette et de miel, alors qu'en bouche, complexité et longueur réjouissent les dégustateurs. (RM)

Installé en 1970 sur la propriété familiale créée par son grand-père en 1920, Gérard Dubois exploite 6ha de vignes. Son Tradition est issu des trois cépages champenois (dont 30% de chardonnay) récoltés en 1996 et en 1997: un bon brut sans année, aux arômes de fleurs blanches avec une touche de confiserie, à la bouche équilibrée, fraîche et acidulée. Non millésimé bien qu'il soit issu de la vendange de 1995, le blanc de blancs Réserve mêle les fleurs blanches à des notes vanillées et miellées et fait preuve de fraîcheur. Il est cité. (RM)

Une propriété créée en 1920 dans la Côte des Blancs et un champagne lancé en 1970. Il arrive que des blancs de blancs jouant la carte de la finesse s'égarent dans la minceur. Ce n'est pas le cas de celui-ci. Avec ses arômes de miel et de pâte de coings, avec sa présence en bouche, c'est un champagne de repas que l'on servira sur une viande blanche. (RM)