Domaine de Saint-Ser

Ce 2013 offre une belle expression aromatique, empreinte de notes savoureuses de fruits noirs relevées d'épices, de poivre notamment. Au palais, il affiche un superbe équilibre entre des tanins très bien fondus, une rondeur chaleureuse, une fraîcheur fruitée et un boisé bien dosé. Un vin gourmand, complexe et long.

Derrière une robe marbre rose se dessine un vin démonstratif, ouvert sur des notes gourmandes et douces de guimauve, de pâtisserie et de pomme d'amour. La bouche tout aussi séduisante, souple et ronde, évoque elle aussi les douceurs de l'enfance: guimauve de nouveau, marmelade, pâte de fruits. Un rosé friand, de haute expression.

Une chapelle bâtie dans une grotte de la montagne Sainte-Victoire, dédiée à un ermite du V e s. qui résista à la violence d'Enric, souverain wisigoth hostile à l'Église, donne son nom à ce domaine. Le nez de ce 2007 libère un bouquet riche et élégant de fruits blancs bien mûrs et de fruits rouges. Ample et chaleureuse, la bouche prolonge avec intensité ces arômes de poire et de fraise écrasée qui enrobent une structure bien présente. De la mâche, beaucoup de fruits, un vin complet, à savourer sur une dorade grillée au fenouil.

Ce vignoble occupe la situation la plus élevée sur le flanc sud de la montagne Sainte-Victoire. Ce vin au nez épicé et vanillé séduit par l'harmonie de ses saveurs. D'abord rond et souple en bouche, il prend de l'ampleur au fil de la dégustation grâce à des tanins veloutés, puis livre une finale fraîche.

des notes puissantes de cuir et de fruits rouges s'allient à une structure tannique soyeuse.

Une belle robe claire et tendance habille ce rosé au nez encore assez réservé et frais de buis et d'agrumes. On retrouve ces tonalités dans une bouche ample et souple, aiguillonnée par une fine tension en finale.

Un terroir privilégié, adossé au versant sud de la montagne Sainte-Victoire, où les raisins, protégés du mistral et des orages, bénéficient d'un ensoleillement maximal. Dans un bel habit couleur litchi, ce rosé Prestige séduit par son nez complexe qui marie les fruits exotiques et des notes de garrigue. La bouche, portée sur la rondeur, dévoile en finale un caractère chaleureux. À apprécier sur un plat oriental, un wok de poulet aux mangues par exemple.

Sous le regard bienveillant de la montagne Sainte-Victoire chère à Cézanne, le vignoble du domaine Saint-Ser s'étend sur un terroir très qualitatif de cailloutis calcaires, où se plaît le rolle. Pour preuve, cette cuvée élégante, jaune pâle aux reflets verts lumineux, au nez intensément floral et fruité. L'attaque franche fait place à une bouche équilibrée, soutenue par une fraîcheur fort plaisante et une longue finale aromatique. Un vin d'une belle expression, qui accompagnera un saint-pierre en papillote.

Sous le regard bienveillant de la lumineuse et contrastée Sainte-Victoire, le vignoble de Saint-Ser s'épanouit sur des restanques de cailloutis calcaires. Cette cuvée Prestige rose tendre aux reflets saumonés présente un bouquet discret, qui s'ouvre à l'aération sur des notes florales et minérales. Gourmande, la bouche s'équilibre entre la rondeur et la vivacité caractéristique de ce terroir. Un vin plaisant, à déguster avec un carpaccio de langoustine à l'aneth. Une étoile revient au Tradition 2010 rosé (5 à 8 €; 18 000 b.) pour ses arômes fruités et amyliques.

Le domaine tient son nom de la chapelle de Saint-Ser, dédiée à un ermite éponyme du V e s., qui, ignorant les menaces d'Enric, souverain wisigoth, fut décapité. Syrah, grenache et cinsault composent ce rosé pâle aux nuances vives. Une belle concentration aromatique sur les fleurs blanches et la framboise caractérise le nez délicat. Ces arômes sont confirmés en bouche et complétés par des notes persistantes de fraise et d'abricot. Un vin équilibré et élégant, à servir sur des rougets. La cuvée Prestige blanc 2008 est citée: sous une robe or aux reflets verts, un nez de fleurs et de fruits blancs précède une bouche ronde à la finale fraîche.

Situé sur le versant sud de la Montagne Sainte-Victoire, le domaine présente cette cuvée qui traduit bien sa position géographique: c'est l'un des plus élevés du secteur. Les dégustateurs l'ont décrit comme un vin ample et généreux, aux tanins fondus, remarquable d'équilibre sur des notes intenses de cassis, de mûre et de vanille. Une belle complicité de l'élevage et de la matière. Si ce 2003 a des atouts à faire valoir dès maintenant, il garde aussi quelques cartes pour l'avenir.

D'origine champenoise, la famille Pierlot a acheté ce domaine de 25ha en 1986. Son vin rubis profond garde le souvenir de son élevage sous bois, tout en mettant en valeur des senteurs de fruits rouges et de réglisse. La bouche structurée, puissante, associe à ce fruité des notes d'épices et de pruneau. La cuvée Prestige rouge 2000 (8 à 11€), élevée en foudre, est citée.

Au versant sud de la Sainte-Victoire, la chaleur qui mûrit les raisins est modérée par l'altitude des terroirs. Cette cuvée particulière est un heureux assemblage de syrah et de cabernet élevés sous bois dont on apprécie les nuances de fruits, d'olive et de vanille. Un vin plaisant, équilibré et fondu. On retiendra aussi de ce producteur le rosé Prestige 99, très aromatique, qui a obtenu une étoile.

Née du trio grenache-syrah-cinsault complété par le rolle, une cuvée retenue pour son fruité frais et pour son palais énergique. Parfait pour le début du repas.

issu de cinsault, de grenache et de rolle, ce rosé se révèle à l'aération, dévoilant une matière dense et des arômes de fruits confiturés et miellés.

Un rouge épais, noir d'encre, dont l'intensité ne faiblit pas au nez, autour des épices, du menthol et des fruits à l'alcool. La bouche, encore assez anguleuse et tannique, appelle la garde.

Adossé au versant sud de la montagne Sainte-Victoire, ce domaine ménage un point de vue remarquable. De son vignoble d'altitude est née cette cuvée marquée par le bois mais qui révèle aussi de jolis arômes de fruits rouges surmûris et d'épices. Attendez-la encore un peu pour apprécier tout son potentiel.