S. C. Guillard

Corvées Vieilles Vignes ou 1er cru Corbeaux, l'une ou l'autre des cuvées-phare de Michel Guillard, souvent les deux, séduisent chaque année nos dégustateurs. Les deux cette année, et un coup de cœur pour les Corbeaux, nés de vignes de quatre-vingt-cinq ans. Un vin grenat intense, au nez encore sur la réserve et un peu sauvage, qui s'ouvre à l'aération sur les fruits noirs. Le palais? Très souple en attaque, ample, gras et long, porté par des tanins puissants et corsés. Un gevrey de grand relief.

Cette cuvée régulièrement sélectionnée dans le Guide (coup de cœur avec le millésime 2014) provient d'une parcelle située à proximité du village de Gevrey et dont les pinots noirs ont atteint l'âge respectable de 70ans. En cave, des cuvaisons assez longues et un élevage en fûts (la moitié neufs) de 18mois ont donné un 2017 de garde, doté de tanins puissants mais d'une belle finesse, qui accompagnent des notes de cassis, de griotte et de torréfaction.

un climat qui jouxte le grand cru mazis-chambertin et qui ne nourrit pas de complexe auprès de son illustre voisin à en juger par ce vin ouvert sur des notes de café, de cassis et de cerise, à la fois charnu et fin en bouche, soutenu par des tanins harmonieux relevés par des touches épicées.

Cette parcelle, située à proximité du village de Gevrey, est plantée de vieux ceps ayant atteint l'âge respectable de soixante-sept ans. En cave, des cuvaisons assez longues (dix-huit jours) et un élevage en fût de dix-huit mois ont permis d'en extraire ce vin d'un abord discret au nez, sur des notes fumées qui laissent ensuite le fruit s'exprimer. La bouche est vigoureuse, ample et fraîche, portée par des tanins solides. Une belle expression de l'appellation, vouée à la garde.

La robe affiche un bel éclat rubis soutenu. Sur des notes de griotte, de mûre et de sureau, le nez se montre affable et complexe. La bouche est puissante, suave et chaleureuse, construite sur des tanins fins et soyeux, et laisse une agréable sensation poivrée en finale. Un gevrey à boire aussi bien jeune que patiné par le temps.

Finaliste du coup de coeur, Michel est le petit-fils d'un vigneron naguère célèbre au pays, l'Henri Quatre, car il y avait de son temps quatre Henri à Gevrey et ils portaient des chiffres, comme les rois! Un tout petit domaine (moins de 5ha) d'un esprit vigneron authentique. Couleur, senteur, profondeur, tout appelle ici le pigeon rôti car cette très belle bouteille allie l'harmonie et la plénitude. Un vin complet. Si le grand-père avait imaginé que le vin de la famille irait cinquante ans plus tard au Japon et même en Amérique... Il peut être fier de sa lignée. Les Aux Corvées 99 en vieilles vignes (11 à 15€) sont de la même veine et obtiennent une étoile tout comme le 1 er cru Poissenot 99.

Petit domaine vigneron de 4,7ha, où Michel Guillard réussit un tir groupé avec ses trois cuvées. Lavaux Saint-Jacques, Corvées, et ce Corbeaux né de très vieilles vignes (soixante-dix ans) qui nous plaît particulièrement. Soyeux à souhait, d'un fruit prometteur et sauvage, il s'attire en bouche tous les compliments. Boisé certes, mais sa plénitude, son ampleur suscitent l'enthousiasme. Un dégustateur n'hésite pas à écrire: Finale merveilleuse.

des trois 1erscrus du domaine, le Lavaux Saint-Jacques est le plus prestigieux. Réputé pour livrer des vins de garde d'une belle finesse tannique, cette cuvée fait honneur à son statut. Ce vin est en effet velouté et déploie des notes délicates florales et de petits fruits rouges (framboise).

Déjà remarquable avec le millésime 2014, cette parcelle située à proximité du village de Gevrey réussit bien à Michel Guillard. La moyenne de ses pinots noirs y atteint l'âge respectable de soixante-huit ans. Ils ont donné un 2015 particulièrement généreux, centré sur des notes de fruits à haute maturité accompagnées par un boisé toasté, à la bouche épicée, soyeuse et volumineuse.

Sur ce très joli terroir situé entre le village de Gevrey et le grand cru Mazis-Chambertin, le domaine exploite des vignes de près de quatre-vingt-dix ans, plantées sur 48ares. Le vin montre une grande intensité aromatique autour du cassis, de la mûre et du merrain grillé. La bouche est ample, tonique, bâtie sur des tanins fins et prolongée par une jolie touche de salinité. De bonne garde assurément.

Le petit domaine de Michel Guillard (4,8ha à Gevrey-Chambertin) est fidèle au rendez-vous du Guide. Le 1ercru Les Corbeaux 2010 (20 à 30€; 3000b.), climat qui touche les Mazis, est cité. Sa robe sombre aux reflets violets annonce un vin solide, puissant et massif, à attendre trois à cinq ans puis à servir sur un mets fort en goût, un cuissot de chevreuil par exemple. Cette année, c'est le village Aux Corvées qui obtient une étoile. Vieilles Vignes? Plus jeunes que celles des Corbeaux (seulement une soixantaine d'années, contre plus de quatre-vingts…). Un autre vin de garde, comme l'annonce la robe profonde. Le nez, assez complexe, associe la torréfaction et la vanille du fût au cassis, à la cerise et au sous-bois. Après une attaque ronde, on découvre une matière puissante, solide et tendue où les tanins boisés font sentir leur présence jusqu'à la finale réglissée. À déboucher sans hâte à partir de 2015 et à servir sur des pigeons rôtis ou sur un magret.

Les vignes des Corbeaux cultivées par Michel Guillard ont maintenant dépassé les quatre-vingts ans. Un âge vénérable pour une cuvée d'une régularité remarquable, souvent étoilée. Le vigneron a su préserver l'acidité, même dans un millésime chaleureux comme 2009. Près de trente jours de cuvaison et dix-huit mois de fût ont donné ce vin rubis profond, au nez de fruits rouges, de vanille et de sous-bois. La bouche ronde et charnue évoque la framboise. Le boisé, allié à cette discrète vivacité, devrait permettre un vieillissement de cinq ans.

Cuvée-phare du domaine, les vieilles vignes des Corbeaux obtiennent cette année encore une étoile, de même que le 1 er cru 2008 Lavaux Saint-Jacques (500 b.). Michel Guillard a vendangé les deux à la main, puis les a laissés sept jours en macération préfermentaire, avant que ne s’enclenchent les fermentations. Tous deux ont connu dix-huit jours de cuvaison et dix-huit mois de fût. Les Corbeaux dévoilent un bouquet intense et vineux de cerise noire mûre, de moka et de poivre, qui se prolonge dans une bouche à la fois fraîche et charnue, soutenue par des tanins élégants. Dans un style proche, les Lavaux Saint-Jacques montrent un nez torréfié et fruité (groseille), et un palais souple et frais. Le village 2008 Aux Corvées Vieilles Vignes (15 à 20 €; 3 600 b.) est cité.

Nés de vieilles vignes de quatre-vingts ans, les Corbeaux sont la cuvée phare du domaine. Jouxtant les Mazis, et se prolongeant en simple communale, ce 1 er  cru est connu pour livrer des vins du juste milieu: ni tanniques ni fluets, mais fruités et accessibles dès leur jeunesse. Le jury a retrouvé tout cela dans cette bouteille. "Équilibré et de belle longueur", dit ainsi un dégustateur; "finale sur le fruit", dit un autre, relevant, parmi les arômes, la cerise et le cassis, agrémentés d'une pointe de vanille; "tanins soyeux", dit un troisième. Michel Guillard a su doser l'extraction (avec un élevage en fût de dix-huit mois qui sait rester discret), aidé en cela par la maturité de ses raisins qui lui ont permis de vendanger dès le 1 er  septembre. Son vin accompagnera un civet de biche aux champignons d'ici deux à trois ans.

Ce petit domaine de moins de 5 ha propose un village issu de plusieurs parcelles (Les Corvées, Reniard, Chazière et Champerrier). Un vin à la robe profonde, au nez de fruits rouges confits, de poivre et de moka, à la bouche élégante et riche. Il gagnera à attendre deux ou trois ans en cave.

Michel Guillard peut veiller avec soin sur ses Corbeaux. Il habite juste à côté. La parcelle s'est agrandie en 1993 par l'achat d'une vigne voisine appartenant à Mlle Thomas-Collignon, soeur des mazis-chambertin des Hospices de Beaune. La robe est assortie au bouquet et à la bouche, sur une dominante de fruits rouges. L'acidité est bien dosée, la chair ronde et plaisante. Un vin élégant et gourmand, pas très loin de la deuxième étoile.

Petit-fils d'un vigneron appelé par tout le monde à Gevrey l'Henri Quatre (on avait numéroté les Henri pour les reconnaître, comme les rois de France), Michel Guillard habite tout près des Corbeaux; de sa fenêtre, il veille sur eux. La robe d'un rouge soutenu entoure un nez complexe, aromatique, marqué par la vanille, le fruit assez frais et l'empyreumatique. Le corps est rond et fondu. À prix égal ou presque, Les Corvées Vieilles Vignes 2003, en village, méritent l'attention et une étoile.

Michel Guillard est le petit-fils d'Henri IV. En ce temps-là, quatre garçons portaient au village le même prénom, et on les avait numérotés comme des rois de France... Cela dit, cette bouteille grenat intense à reflets bleutés, charnue et bien fruitée, ferait très bon ménage avec la poule au pot. Une légère touche animale nuance l'arôme dominant (framboise écrasée). Les tanins sont aimables, et un peu de chaleur en finale ne nuit pas à l'ensemble.

Vigne acquise en 1993 auprès de Suzanne Thomas, soeur de Madeleine Thomas-Collignon (la cuvée des mazis-chambertin des Hospices de Beaune). Si vous voulez découvrir le vrai caractère du cru, débouchez cette bouteille d'un rubis distingué, au nez vineux et grillé, à la bouche voluptueuse et fine. Voici la féminité du pinot quand il est respecté plus que sollicité. Egalement bien notées, Aux Corvées Vieilles vignes 98 en village (70 à 99F): de très bonne compagnie.

Aidé par sa soeur Odette sur ce petit domaine de 4,80 ha, Michel Guillard est le petit-fils d'un vigneron que tout le monde appelait Henri Quatre. Aux Corvées se situent le long de la rue de la Croix-des-Champs. Robe griotte à reflets violets, arômes de mousse et de fruits à l'eau-de-vie, bouche marquée par un boisé de qualité (dix-huit mois). Chaud, puissant, viril, un vin taillé pour la course à l'échalote, pourvu que la bavette soit accompagnée d'une sauce appropriée (marchand de vin, disons).