Primo Palatum

Une cuvée Classica d'un beau rouge rubis, expressive et raffinée. Elle marie judicieusement les nuances boisées complexes aux notes de beurre, de moka et à un fruité généreux. Les saveurs d'une grande persistance s'équilibrent, étayées par une structure élégante, à l'étoffe soyeuse. Vin et bois s'harmonisent parfaitement. Les tanins déjà fondus permettent d'apprécier cette bouteille dès à présent sur un foie gras comme de l'attendre deux ou trois ans. La cuvée Mythologia 2001 (30 à 38€), encore sur la réserve, obtient une étoile.

La gamme Primo Palatum s'étend de l'Atlantique à la Méditerranée. Xavier Copel met un point d'honneur à rechercher les vignerons partenaires exprimant au mieux leur terroir. Gagné pour ce qui concerne le Roussillon, avec ce superbe 2002 élevé en fût, où le couple mourvèdre-grenache épouse à merveille le boisé de la barrique sur des airs d'olive noire épicée. La bouche est à la fois puissante et élégante, sur le fruit mûr et poivrée; rien n'accroche, tout est fondu, le grain de tanin étant du plus bel effet. Civet, côte de boeuf, comté, cette bouteille se prête à bien des usages.

Xavier Copel, oenologue et négociant, partisan des vins de grande expression, choisit de se fournir chez des vignerons de terroir. Cette cuvée en offre l'illustration parfaite. Or pâle aux jolis reflets verts, elle décline avec élégance une large palette, mêlant un beau fruit à un noble boisé. La matière riche et grasse est très savoureuse, hautement expressive; elle persiste en finale sur un boisé généreux. Un remarquable potentiel.

Ce madiran vient couronner une gamme luxueuse de vins du Sud-Ouest, créée par Xavier Copel: il ne propose que de très petits volumes qui appartiennent à la famille à la mode des vins de garage. Comme la rose pourpre, sa robe profonde attire le regard. Le nez riche, harmonieux et subtil mêle les senteurs de multiples fruits rouges et noirs bien mûrs à celles d'un boisé élégant, vanillé et toasté. La bouche, soutenue par ce boisé sérieux, offre une matière concentrée et savoureuse, dont on apprécie la longueur.

Avec cette marque haut de gamme, le négociant-oenologue Xavier Copel signe un vin qui répond aux ambitions de son producteur. Assemblage de cabernet-sauvignon (60 %) et de merlot, ce 2005 se présente dans une robe profonde et tentatrice, mais qui n'est pas trompeuse. La palette complexe du bouquet associe les fruits rouges mûrs, le cassis, la réglisse et un boisé grillé qui s'impose en bouche. Puissant et structuré, le palais dévoile un vin de grande qualité, que l'on attendra un à deux ans pour permettre au merrain de se fondre.

Qu'ils soient classiques ou mythologiques, les vins de Xavier Copel sont souvent étoilés. Avec cette cuvée Mythologia, le négociant-oenologue propose dans un magnifique écrin noir un vin abouti, dense et concentré. Le nez complexe, reflet d'un élevage de dix-huit mois en fût, livre des parfums de caramel, de cacao et de vanille. Très structurée et mûre, la bouche mêle le grillé aux épices. Un cahors puissant qui pourra vieillir encore quelques années.

Coup de coeur ou deux étoiles, c'est un minimum pour Xavier Copel en appellation cahors, à en juger par son palmarès passé et présent. De couleur d'encre violacée, le Classica exprime un duo fruité et boisé: les arômes de fruits noirs et de pruneau se marient à la vanille et au cacao. Harmonieusement structuré, ample, rond et longuement accompagné de flaveurs de kirsch, il ne demande pas plus d'un à deux ans de garde pour faire son entrée à table.

Depuis 1996, Xavier Copel, oenologue, a développé un partenariat avec des vignerons de différentes aires de production, de l'Atlantique à la Méditerranée. En AOC bordeaux, il propose ce 2004 dominé par le merlot, qui libère de sa robe sombre des arômes de cassis. La chair se révèle puissante, ample et charnue, enrobant une trame tannique de qualité. Le fruité frais reste le leitmotiv de la dégustation de ce vin qui ne demande qu'à s'épanouir au cours des quatre prochaines années.

Ceux qui connaissent leur latin auront compris qu'ici, le goût passe avant tout. Contrat rempli en effet pour ces deux vins qui jouent chacun leur partition: fruitée pour la cuvée Classica 2003 (8 à 11 €), une étoile, pour cette Mythologia plus corsée à la robe burlat très intense. Son bouquet profond évoque des fruits noirs bien mûrs relevés d'épices, sur un lit de boisé intense. Ample et grasse, la bouche fournit une mâche savoureuse et parfumée, soutenue par une large structure aux tanins déjà bien enrobés. Xavier Copel sait décidément bien choisir ses fournisseurs.

Vaste gamme de vins de l'Atlantique à la Méditerranée, fruit du partenariat de l'oenologue Xavier Copel et de vignerons dont il acquiert la production: cette affaire de négoce signe ici un chardonnay jaune citron ajoutant quelques notes boisées à un bouquet assez complexe. Bouche réussie sur tous les plans et de bonne persistance.

Pour élaborer un grand vin, Xavier Copel a trouvé la solution. Il suffit de sélectionner d'excellentes parcelles de vigne de la région et de mettre toutes ses compétences dans la vinification et l'élevage. Le résultat est à nouveau remarquable. Cette petite cuvée or pâle aux senteurs complexes d'agrumes, assorties de notes minérales et grillées, est agréable, ample en bouche. Très beau mariage du vin et du merrain vanillé des barriques. A failli obtenir un coup de coeur...

Avec Classica, Xavier Copel affirme son style: de la densité, de la longueur, de la tenue dans le temps. Le 2003, presque noir mais d'une telle brillance qu'il n'en ressort aucune austérité, dispense un fruité généreux de baies mûres allié à un boisé très fin. Il possède une grande structure, de la rondeur aussi et des arômes en toute cohérence avec le nez. Les tanins savamment domptés assurent longueur en bouche et longévité en cave.

Comme le prouve sa présence régulière dans le Guide, Xavier Copel est devenu une valeur sûre! D'un superbe rubis profond, ce 2002 laisse apparaître des parfums de fruits, encore un peu cachés par les arômes de chocolat et de torréfaction. Gras, très bien équilibré et porté par des tanins chaleureux, le palais révèle le potentiel nécessaire à un authentique vin de garde. Idéal pour du gibier à poil.

Une marque commerciale, mais un vin issu d'une sélection parcellaire rigoureuse, qui possède une typicité incontestable. Sa teinte soutenue annonce la structure tannique du palais. La richesse de la matière est prometteuse, tout comme le bouquet dont l'élégance est parfaitement dans l'esprit bordeaux. Une garde de cinq à dix ans est à envisager. Elle trouvera une conclusion heureuse par un mariage avec un civet ou un fromage.

Habitué des podiums (avec un coup de coeur pour le Classica 2001 l'an passé), Xavier Copel propose un 2002 concentré et prometteur. Le nez allie les fruits confits, le cassis à des notes boisées de vanille et de cacao. Les tanins déjà fondus soutiennent le gras d'une matière empreinte de fruits noirs et de réglisse jusqu'à la longue finale. Il faudra savoir attendre pour apprécier pleinement ce Classica, tout comme la cuvée Mythologia 2002 (30 à 38 €) notée une étoile.

Appartenant à la gamme composée par Xavier Copel de l'Atlantique à la Méditerranée, cette cuvée est assez confidentielle par son volume de production, mais pas par son caractère. Rubis soutenu, elle développe un bouquet très aromatique, avec des notes empyreumatiques et fruitées. Gras et ambitieux, le palais est marqué par la barrique charpentée par des tanins suaves. Une superbe finale de fruits noirs et de pruneau couronne le tout. On n'hésitera pas à laisser cette bouteille en cave pendant quatre ou cinq ans avant de l'ouvrir sur une entrecôte ou un gibier à poil.

En compétition pour la finale, ce jurançon de belle facture est passé à deux doigts du coup de coeur. D'une superbe teinte doré brillant, il offre un nez complexe auquel un élégant boisé participe au côté de parfums de fruits mûrs et de miel toutes fleurs. S'il attaque avec fraîcheur et suavité à la fois, il se poursuit ample et gras à souhait pour s'achever sur une finale infiniment aromatique. La composition est remarquable, à n'en pas douter.

Coup de coeur pour le 1999, Primo Palatum offre ici une cuvée Mythologia concentrée. L'élevage de dix-huit mois en fût exige des amateurs de résister à la tentation du plaisir immédiat. Sous une teinte noire, moirée de pourpre, les arômes de fruits mûrs se mêlent aux nuances torréfiées. La bouche soyeuse et puissante laisse flirter le cassis et la mûre aussi longtemps que bon leur semble.

Cité dans le millésime précédent, ce côtes-du-roussillon est à nouveau à l'honneur. Marqué par l'élevage en barrique, il s'ouvre sur l'épice, la réglisse et le cassis. Une attaque fraîche et franche, sur le fruit et le bourgeon de cassis, un excellent équilibre entre le vin et les notes empyreumatiques de la barrique, une belle longueur en font un produit typé, déjà bien en bouche. A retenir encore un Primo Palatum blanc 2001, finement boisé.

Primo Palatum produit deux gammes de vin: la gamme Mythologia, dont les vins demandent davantage de temps pour s'épanouir, à l'image du Mythologia 2000 (30 à 38€), cité par le jury, et la gamme Classica dont est issu ce jurançon sec, dans un style très pur. Jaune paille, il propose un subtil mélange de fruits exotiques frais, de fruits confits, de fruits secs et grillés, alliés à une pointe de cannelle. L'attaque douce, presque moelleuse, annonce une bouche savoureuse, grasse et volumineuse, d'une extrême richesse aromatique. La finale longue s'appuie sur un boisé sérieux qui se fondra à la garde. Un bel ouvrage.