PAUL SCHWACH

2002

blanc tranquille Bon rapport qualité/prix 5 à 8 €
Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

A mi-parcours sur la route des Vins, cette exploitation familiale, créée en 1945, compte aujourd'hui une dizaine d'hectares; c'est la troisième génération qui gère le domaine et propose ce riesling très réussi. D'abord retenu, le nez s'ouvre sur des notes de fleurs blanches, de citron et de champignon des bois. Assez souple à l'attaque, ce vin présente de l'ampleur, un bon équilibre et une finale sur les agrumes. (Sucres résiduels: 5 g/l.)

Détail du vin Paul schwach

Garde :

-

Production :

4 500 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

08 à 10 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Alsace riesling

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.