PATRICK GUILLOT

Ce mercurey d'un bel or clair, brillant et limpide, dévoile au nez des senteurs d'acacia, de pêche de vigne et d'agrumes mêlées de notes minérales. Des arômes qui s'imposent également dans une bouche riche, ronde et intense, soulignée de bout en bout par une acidité fine et précise qui lui apporte de la droiture et de la longueur.

Une cuvée admirable, née de vieilles vignes de pinot noir (soixante ans) plantées sur un sol argileux. Élevée douze mois en fût de chêne, elle parade fièrement dans une robe rubis foncé aux éclats violines et dévoile au nez une kyrielle de senteurs rappelant la mûre, le cuir et la vanille. En bouche, elle apparaît riche, fondue, consistante, complexe et se livre pleinement autour d'un fruité mûr qui s'éternise en finale.

Presque noire à reflets violets, cette cuvée extrait la couleur comme Michel-Ange à la Sixtine. Nez très marqué de moka attiré par la fleur (rose, violette) et par la fougère, peut-être. Bouche merveilleuse, structurée et équilibrée, dévoilant un boisé fondu et délicat qui met en avant le vin. Au top, conclut un dégustateur. Le 1 er  cru Les Veley rouge 2005, structuré et concentré, décroche une étoile, tandis que le 1 er  cru Clos des Montaigu rouge 2005 (8 à 11 €) est cité.

La plus haute marche du podium pour cet aligoté éblouissant. A l'oeil, il a de beaux reflets verts. Au nez, il joue habilement sur plusieurs registres, allant d'une fraîcheur citronnée à une sensation fleurie. Le grand jury lui attribue ce coup de coeur en raison de sa profondeur, de sa richesse, de sa complexité soutenue par la vivacité de l'AOC.

Cueillis à la main, de jeunes ceps de pinot noir (vingt-cinq ans) ont donné un jus puissant que Patrick Guillot a ensuite élevé quinze mois en fût de chêne. Dans le verre, un mercurey pourpre soutenu, qui offre un joli panier de petits fruits (fraise, framboise et cassis) soulignés d'une pincée de poivre noir. La souplesse, le gras et la douceur s'allient à une trame de tanins soyeux dans une bouche ample et élégante. Déjà harmonieux, ce vin a du potentiel.

On en a tiré toute la couleur concevable. La mûre, bien sûr, se trouve en figure de proue d'un nez de haut bord. En bouche, les petits fruits rouges sont très sages, les tanins pleins de tact. Peut-être un peu carré en l'état actuel, mais c'est un vin encore éloigné de son optimum et à garder trois à quatre ans. Le meilleur rapport qualité-prix de la série.

Main de fer dans un gant de velours, a t-on dit du mercurey. Celui-ci répond à cette définition: beaucoup de matière, de puissance, et des tanins très présents dans une ambiance aimable, confortable. Des arômes de vanille et de griotte assurent une bonne continuité entre le nez et la bouche. Cette bouteille fait partie du peloton de tête.

Ce vin couleur or pâle livre, après quelques tours dans le verre, des senteurs de fruits frais, de silex, de poudre de riz, d'iris et des notes boisées bien fondues. La bouche, délicate, affiche un équilibre très assuré entre une chair fruitée et une fine trame acidulée, et conjugue harmonieusement notes de poire et de mangue en finale. Un joli vin nuancé, que l'on servira volontiers sur un plat de fête (homard, poularde de Bresse…) et qui vieillira sereinement.

Patrick Guillot signe un vin très représentatif de son appellation qui séduit d'emblée par son nez tendre et délicat de brugnon, de fougère, d'églantine et de citron. Une attaque riche et ronde précède l'apparition d'une fine tension minérale et acidulée qui lui confère de la longueur et du relief, avec en finale d'agréables saveurs d'amande grillée.

Ce 2019 a séduit le jury par son nez complexe de cassis, de poivre noir, de mûre, de café et de chocolat. Ces arômes poursuivent leur opération de charme dans une bouche souple en attaque, soyeuse, ronde et longue, étayée par des tanins encore un peu accrocheurs en finale. Patience.

Ce 1er cru grenat profond a besoin d'un peu d'aération pour libérer ses arômes de cassis mûrs. La bouche, à l'unisson du bouquet, évoque les fruits mûrs, soutenus par des tanins fermes. Un mercurey puissant et concentré, à mettre en cave.

une étoffe cerise noire habille ce vin au nez riche et puissant de fruits rouges et noirs agrémentés de bonbon à la réglisse et de menthe. La bouche est charnue et généreuse, dotée de tanins déjà souples et d'une longue finale sur les épices orientales.

Patrick Guillot a pris en main ce vignoble de 6ha en 1988, représentant ainsi la troisième génération de la famille à exploiter le domaine. Riche et bien équilibré, ce 2011 élevé un an en fût de chêne, dont 25% de neufs, a séduit le jury. Vêtu d'un pourpre soutenu, il dévoile un bouquet de fruits noirs, qui «sonnent la charge de la cavalerie légère», explique un juré en verve. Le palais se révèle plein, gourmand et velouté. «Voilà une interprétation moderne mais très réussie du terroir de Mercurey», conclut un autre dégustateur. Un vin flatteur auquel fait écho le très confidentiel blanc 2011 Les Saumonts(950b.), élevé en demi-muid (barrique de 500l), qui délivre des arômes bien mariés de citron vert, de pamplemousse et de miel, et qui offre en bouche un bel équilibre entre gras et vivacité. Il obtient également une étoile.

Patrick Guillot exploite 7 ha de vignes, principalement sur Mercurey. Dans une volonté de diversification de sa production, il a repris une parcelle d'aligoté d'une vingtaine d'années sur Bouzeron, qu'il récolte à la main. Au premier coup d'œil, on est séduit par l'or vert franc de la robe. Intenses, les senteurs de fruits exotiques mariées aux notes plus fines de fleurs blanches laissent présager une bouche élégante. Celle-ci ne déçoit pas: ronde, ample et bien constituée, elle est équilibrée, même si une petite pointe verte rend la finale un peu sévère. Un an de patience sera nécessaire pour un supplément d'harmonie.

Installé depuis une vingtaine d'années, Patrick Guillot exploite un vignoble de 7 ha sur Mercurey et Chamirey. Vendangées manuellement, les grappes de chardonnay à l'origine de ce blanc aux reflets or vert sont issues de vignes quinquagénaires. D'abord floral, le nez précis et frais évolue vers les agrumes et le minéral. Ce vin fait preuve d'une bonne présence en bouche, grâce à sa structure équilibrée (gras-acidité) et à sa palette aromatique dans la continuité du nez. Une bouteille à boire dès aujourd'hui. Une citation pour la cuvée Les 3 Louves rouge 2007 (15 à 23 €), pour la franchise de son fruit et sa trame tannique.

Des Bouillottes... pleines de fraîcheur, fringantes et printanières, qui accompagneront à merveille le jambon persillé du pays, à moins que vous ne les mariiez à un plateau d'huîtres. La robe or gris brillante et nette laisse la place à un nez franc et typé, dans lequel on retrouve des notes de fleurs (aubépine), de miel et de beurre frais. L'équilibre se fait dans la vivacité, avant une finale qui persiste agréablement sur des notes citronnées.

Encre carminée, ainsi le voit-on. Corbeille de fraises, ainsi le hume-t-on. Tendre puis un peu vif mais restant charnu, ainsi le goûte-t-on. Une belle longueur accompagne sa complexité naissante. Ce vin négocie bien le style trop des 2003 et on pourra le tirer de la cave dans deux à trois ans sans le moindre doute. Le 1 er  cru Les Veley 2003 rouge un cran en dessous est cependant digne de figurer ici, de même que le village 2003 blanc.

Le millésime précédent a reçu un coup de coeur. Celui-ci affiche un teint paille à reflets verts très marqués. Ses arômes doivent se développer: jusqu'à présent ils sont plutôt fruités avec une note minérale. Vif et ferme, bien typé de son cépage, un vin pour huîtres ou crustacés.

De couleur cerise noire présentant quelques signes d'évolution, il exprime des arômes agréables de compote de fruits. Sa rondeur se mêle à la raideur, selon un cas de figure assez habituel pour les vins jeunes. Sa note tannique ne l'empêche pas de montrer de l'harmonie et un certain début de complexité. Le jury conseille trois à cinq ans de garde. Pas d'égrappage dans ce domaine de 6,8ha conduit par Patrick Guillot depuis 1988. C'est donc son dixième millésime.

un 1ercru blanc aux senteurs de miel et de vanille, qui possède une bouche souple et de bonne longueur.