Domaine patrick Guillot

Ce vin couleur or pâle livre, après quelques tours dans le verre, des senteurs de fruits frais, de silex, de poudre de riz, d'iris et des notes boisées bien fondues. La bouche, délicate, affiche un équilibre très assuré entre une chair fruitée et une fine trame acidulée, et conjugue harmonieusement notes de poire et de mangue en finale. Un joli vin nuancé, que l'on servira volontiers sur un plat de fête (homard, poularde de Bresse…) et qui vieillira sereinement.

Patrick Guillot signe un vin très représentatif de son appellation qui séduit d'emblée par son nez tendre et délicat de brugnon, de fougère, d'églantine et de citron. Une attaque riche et ronde précède l'apparition d'une fine tension minérale et acidulée qui lui confère de la longueur et du relief, avec en finale d'agréables saveurs d'amande grillée.

Ce 2019 a séduit le jury par son nez complexe de cassis, de poivre noir, de mûre, de café et de chocolat. Ces arômes poursuivent leur opération de charme dans une bouche souple en attaque, soyeuse, ronde et longue, étayée par des tanins encore un peu accrocheurs en finale. Patience.

Ce 1er cru grenat profond a besoin d'un peu d'aération pour libérer ses arômes de cassis mûrs. La bouche, à l'unisson du bouquet, évoque les fruits mûrs, soutenus par des tanins fermes. Un mercurey puissant et concentré, à mettre en cave.

un 1ercru blanc aux senteurs de miel et de vanille, qui possède une bouche souple et de bonne longueur.

Cueillis à la main, de jeunes ceps de pinot noir (vingt-cinq ans) ont donné un jus puissant que Patrick Guillot a ensuite élevé quinze mois en fût de chêne. Dans le verre, un mercurey pourpre soutenu, qui offre un joli panier de petits fruits (fraise, framboise et cassis) soulignés d'une pincée de poivre noir. La souplesse, le gras et la douceur s'allient à une trame de tanins soyeux dans une bouche ample et élégante. Déjà harmonieux, ce vin a du potentiel.

éclatant, ce 2016 se révèle fruité (citron et poire). Sa bouche minérale aux saveurs d'agrumes est encore un peu désordonnée. Une année de garde lui apportera la sagesse.

une étoffe cerise noire habille ce vin au nez riche et puissant de fruits rouges et noirs agrémentés de bonbon à la réglisse et de menthe. La bouche est charnue et généreuse, dotée de tanins déjà souples et d'une longue finale sur les épices orientales.

Un bouzeron complexe (citron, noisette, épices douces, craie, touche pétrolée), d'une belle tension en bouche, avec du fruit, de la fraîcheur et une bonne allonge.

apprécié pour ses arômes de fleurs blanches et sa bouche minérale et bien tendue.

Ce 2013 à la tenue impeccable, rouge cardinal, offre des senteurs intenses de bois de rose et de santal mêlées aux fruits rouges et confits. Après une attaque nerveuse sur des tanins jeunes et vifs, il se déploie plus timidement jusqu'en finale. Le temps patinera cette cuvée destinée à la cave.

Cette cuvée grenat teintée de rose dévoile une olfaction délicate mariant la framboise, la mûre et la vanille. Présent dès l'attaque, le fruit s'exprime sans ostentation dans un palais équilibré, doté de tanins doux et fondus, et d'une finale agréable.

Patrick Guillot a pris en main ce vignoble de 6ha en 1988, représentant ainsi la troisième génération de la famille à exploiter le domaine. Riche et bien équilibré, ce 2011 élevé un an en fût de chêne, dont 25% de neufs, a séduit le jury. Vêtu d'un pourpre soutenu, il dévoile un bouquet de fruits noirs, qui «sonnent la charge de la cavalerie légère», explique un juré en verve. Le palais se révèle plein, gourmand et velouté. «Voilà une interprétation moderne mais très réussie du terroir de Mercurey», conclut un autre dégustateur. Un vin flatteur auquel fait écho le très confidentiel blanc 2011 Les Saumonts(950b.), élevé en demi-muid (barrique de 500l), qui délivre des arômes bien mariés de citron vert, de pamplemousse et de miel, et qui offre en bouche un bel équilibre entre gras et vivacité. Il obtient également une étoile.

"D'un rubis grenat homogène et brillant, la couleur de ce vin s'avère bien extraite. Sans exubérance au nez, cette cuvée est à la fois florale et fruitée, le tout avec délicatesse. La bouche s'enrichit de nuances savoureuses (fruits rouges confits), agrémentées d'une pointe de fraîcheur en finale. Un ""vin de plaisir"" pour le temps présent et pour les cinq années à venir."

Cette cuvée, issue d'un sol argilo-limoneux et calcaire propice au chardonnay, séduit par sa robe jaune nuancée d'éclats verts. Son nez ouvert évoque le citron, l'acacia et le miel, tandis que sa bouche légèrement boisée se révèle grasse et longue. La finale mentholée apporte de la fraîcheur. Pour l'apéritif.

Installé depuis une vingtaine d'années, Patrick Guillot exploite un vignoble de 7 ha sur Mercurey et Chamirey. Vendangées manuellement, les grappes de chardonnay à l'origine de ce blanc aux reflets or vert sont issues de vignes quinquagénaires. D'abord floral, le nez précis et frais évolue vers les agrumes et le minéral. Ce vin fait preuve d'une bonne présence en bouche, grâce à sa structure équilibrée (gras-acidité) et à sa palette aromatique dans la continuité du nez. Une bouteille à boire dès aujourd'hui. Une citation pour la cuvée Les 3 Louves rouge 2007 (15 à 23 €), pour la franchise de son fruit et sa trame tannique.

Patrick Guillot exploite 7 ha de vignes, principalement sur Mercurey. Dans une volonté de diversification de sa production, il a repris une parcelle d'aligoté d'une vingtaine d'années sur Bouzeron, qu'il récolte à la main. Au premier coup d'œil, on est séduit par l'or vert franc de la robe. Intenses, les senteurs de fruits exotiques mariées aux notes plus fines de fleurs blanches laissent présager une bouche élégante. Celle-ci ne déçoit pas: ronde, ample et bien constituée, elle est équilibrée, même si une petite pointe verte rend la finale un peu sévère. Un an de patience sera nécessaire pour un supplément d'harmonie.

Les habitants du hameau de Chamirey sont surnommés les Loups. Patrick Guillot a donc baptisé ainsi sa cuvée en hommage à sa femme et ses deux filles. Au nez, on distingue des arômes fruités (groseille et cassis) dans un environnement épicé (clou de girofle et cannelle). La matière bien présente en bouche est encore marquée par la fermeté des tanins, à qui on laissera le temps de se fondre. À servir dans deux ou trois ans sur un filet de boeuf en croûte.

Des Bouillottes... pleines de fraîcheur, fringantes et printanières, qui accompagneront à merveille le jambon persillé du pays, à moins que vous ne les mariiez à un plateau d'huîtres. La robe or gris brillante et nette laisse la place à un nez franc et typé, dans lequel on retrouve des notes de fleurs (aubépine), de miel et de beurre frais. L'équilibre se fait dans la vivacité, avant une finale qui persiste agréablement sur des notes citronnées.

Le bouzeron a conclu un pacte d'amitié avec le jambon persillé appelé localement jambon de Pâques. Chaque année se tient le concours (très disputé) du meilleur article sur le marché (généralement dijonnais). Aucun doute: servez ce mets avec cet aligoté présent et élégant au nez, sur des notes de pêche de vigne et de fleurs blanches. Au palais, de la droiture, puis un retour sur une fraîcheur mentholée. Ah, si Maupassant avait situé ses nouvelles en Bourgogne! Elles exprimeraient moins de pessimisme.

Une première impression très agréable: la robe est magnifique, sombre, profonde. Le nez empyreumatique joue la pierre à fusil. Structurée, solide, dense, la bouche ne cache pas sa préférence pour les petits fruits noirs. Un vin sérieux, de garde.

Le millésime 99 grimpa en 2002 sur la plus haute marche du podium en décrochant un coup de coeur. Celui-ci n'atteint pas ce sommet — la dégustation a montré la difficulté de faire un vrai aligoté sous la canicule — mais il a le charme du pays. Il danse sur ses sabots vernis. Empruntant sa robe au chardonnay, il développe des arômes de verveine, de tilleul, un peu citronnés. Il n'a rien cependant d'une tisane... Correct et à servir maintenant.

Encre carminée, ainsi le voit-on. Corbeille de fraises, ainsi le hume-t-on. Tendre puis un peu vif mais restant charnu, ainsi le goûte-t-on. Une belle longueur accompagne sa complexité naissante. Ce vin négocie bien le style trop des 2003 et on pourra le tirer de la cave dans deux à trois ans sans le moindre doute. Le 1 er  cru Les Veley 2003 rouge un cran en dessous est cependant digne de figurer ici, de même que le village 2003 blanc.

Peu intense à reflets très légèrement tuilés, il donne également au nez des parfums de maturité, le pruneau cuit par exemple. Un pinot noir traité de façon classique et qui recouvre la langue d'un tapis rouge très soyeux.

Le millésime précédent a reçu un coup de coeur. Celui-ci affiche un teint paille à reflets verts très marqués. Ses arômes doivent se développer: jusqu'à présent ils sont plutôt fruités avec une note minérale. Vif et ferme, bien typé de son cépage, un vin pour huîtres ou crustacés.

Main de fer dans un gant de velours, a t-on dit du mercurey. Celui-ci répond à cette définition: beaucoup de matière, de puissance, et des tanins très présents dans une ambiance aimable, confortable. Des arômes de vanille et de griotte assurent une bonne continuité entre le nez et la bouche. Cette bouteille fait partie du peloton de tête.

On en a tiré toute la couleur concevable. La mûre, bien sûr, se trouve en figure de proue d'un nez de haut bord. En bouche, les petits fruits rouges sont très sages, les tanins pleins de tact. Peut-être un peu carré en l'état actuel, mais c'est un vin encore éloigné de son optimum et à garder trois à quatre ans. Le meilleur rapport qualité-prix de la série.

Citronné, un 98 à la parure nette et brillante. Bouquet tirant sur les fruits secs, avec de légères sensations exotiques. Vif à l'attaque, il en est à son galop d'essai, et il faudra l'attendre un peu. Pas trop cependant. On appréciera sa très longue tenue en bouche: il est vrai que cet aligoté ne ressemble à aucun autre.

De couleur cerise noire présentant quelques signes d'évolution, il exprime des arômes agréables de compote de fruits. Sa rondeur se mêle à la raideur, selon un cas de figure assez habituel pour les vins jeunes. Sa note tannique ne l'empêche pas de montrer de l'harmonie et un certain début de complexité. Le jury conseille trois à cinq ans de garde. Pas d'égrappage dans ce domaine de 6,8ha conduit par Patrick Guillot depuis 1988. C'est donc son dixième millésime.