Moine

Le nez est un mélange intense et complexe de petits fruits confits, d'épices et de bois, subtilement mariés au rancio. En bouche, tout est rond, riche et cependant parfaitement équilibré. La palette aromatique se développe remarquablement jusqu'en finale.

Un passage de 43ans en demi-muids pour ce très vieux pineau mi-merlot mi-cabernet-sauvignon. Une robe logiquement très tuilée, pourpre brun et un nez sur le rancio prononcé, le pruneau et le fruit rouge confit composent une entrée en matière qui force le respect. La bouche? D'une complexité rare, sur l'eau-de-vie, le café, la réglisse, la noix, le pruneau à nouveau. Une rareté qui évoque le temps qui passe...

Si vous voulez tout savoir sur le rôle du bois dans la fabrication du pineau et du cognac, le Circuit du chêne des frères Moine est fait pour vous. Ce parcours vous mènera du merrandier au tonnelier, en passant par la distillerie pour s'achever au chai de vieillissement. Ne manquez pas d'y découvrir ce vieux pineau blanc remarquable par son élégance aromatique, tant au nez qu'en bouche: il mêle en harmonie le fruit à des notes florales (acacia) et miellées. Ample, long et d'un équilibre parfait, il devrait ravir les papilles en compagnie d'un foie gras. Par ailleurs, le vieux pineau rosé obtient une citation.

Adhérents du réseau Bienvenue à la ferme, les frères Moine ont créé en 1992 le circuit du Chêne, qui permet de mettre en évidence l'intérêt des barriques. Une visite permet ainsi de connaître le travail du tonnelier. Mais ce très vieux pineau mérite à lui seul votre intérêt: paré d'une robe somptueuse, vieil or à multiples reflets, il laisse découvrir des arômes très intenses de noix et un rancio très agréable. Sa bouche est équilibrée, riche et longue. Le rancio se confirme au milieu de notes boisées et épicées d'une grande complexité. Ce produit sera excellent avec du foie gras. Un vieux pineau rosé est également très apprécié du jury.

Les frères Moine ont créé "le circuit du chêne" qui permet aux visiteurs de suivre l'activité du fendeur de merrain, du tonnelier et du bouilleur de cru. Voici un Très Vieux comme on les aime: la robe est jaune doré très limpide aux reflets mordorés. Les nuances odorantes ont une jolie intensité avec des notes florales, un léger rancio élégant que l'on retrouve au palais complétés par des arômes de pruneau et de noisette. La finale est fruitée et boisée à la fois. Très bon pineau en accord gourmand avec le foie gras poêlé.

Un bel ambré pour la robe, de l'abricot confit, de la noix, du miel pour le nez, une forte sucrosité et du volume pour la bouche: un blanc très vieux qui ne laisse pas indifférent.

Jean-Yves et François Moine conduisent depuis trente ans ce vignoble de 40 ha. Une large part de merlot entre dans l’assemblage de cette Cuvée spéciale, accompagné par le cabernet-sauvignon. Le résultat est un vin rubis bien équilibré. Les fruits noirs (mûre, cassis) dominent le nez. La bouche, dans le même registre aromatique, se montre fraîche en attaque, puis plus ronde et tannique. À ouvrir dans les deux ans sur une viande rouge.

Après avoir repris la petite exploitation familiale en 1980, les frères Moine, Jean-Yves et François, ont créé dix ans plus tard, le circuit du chêne pour expliquer le rôle du chêne dans le vieillissement du cognac. Ils n'en ont pas pour autant négligé leur production à en juger par cet assemblage de merlot et de cabernet franc issus de sols argilo-calcaires. Le vin se montre encore discret au premier nez, mais après aération, il délivre de séduisants arômes de fruits noirs. La bouche, gourmande et équilibrée, mène progressivement jusqu'à une finale élégante où fruits et épices s'accordent harmonieusement.

En 1980, Jean-Yves et François Moine reprennent la petite exploitation familiale. La vente directe débute en 1986. Depuis 1990, ils proposent aux visiteurs un parcours initiatique, le circuit du chêne, qui met en évidence le rôle du bois dans le vieillissement du cognac et du pineau. Après cette découverte, ne manquez pas la dégustation de ce vieux rosé aux notes de fruits rouges confits, aux tanins subtils, à la bouche volumineuse, riche et aromatique.

C'est en 1980 que ces deux frères ont repris la petite exploitation familiale (5 ha de vigne). Une idée originale: prendre le visiteur par la main et lui faire découvrir tout ce que le vin et le cognac doivent au chêne, roi des forêts et des caves. Merlot à 100 %, ce charentais a de belles couleurs orangées, des nuances aromatiques fines et puissantes, fruitées. Il se plaît au palais où il se révèle équilibré et long.

Jean-Yves et François Moine proposent un circuit du Chêne qui permet aux visiteurs de découvrir les métiers de fendeur de merrain et de tonnelier. Leur chenin vif, aux notes d'agrumes rafraîchissantes, s'associera avec les fruits de mer.

Membre du réseau Bienvenus à la ferme, les frères Moine ont souhaité mettre en valeur le lien qui unit le vigneron au tonnelier. Ils proposent ainsi aux amateurs de visiter non seulement leur domaine de quelque 39ha, mais aussi l'atelier d'un fendeur de merrain et une tonnellerie. Il est déjà difficile de résister aux grillons de Charentes, délicieuses rillettes. Mais il le sera davantage encore si on les accompagne de ce rosé de teinte séduisante, fin et rafraîchissant.

Les deux frères Moine ont repris l'exploitation familiale en 1970. Dès 1990, ils imaginent le circuit du chêne, promenade touristique proposant la visite de leur distillerie, d'une tonnellerie et de l'atelier d'un fendeur de merrain. Jaune doré aux reflets orangés très brillants, leur très vieux pineau blanc livre des notes de bois vanillé associées aux fruits confits. Bien présente, onctueuse, la bouche révèle beaucoup de souplesse, de rondeur et une parfaite harmonie des arômes.

Merlot (70%) et cabernet-sauvignon sont associés dans un vin au nez discret, sur les fruits rouges. Fraîche et de bonne ampleur, la bouche affiche une structure tannique de qualité, présente sans excès, qui autorise une petite garde.

En 1980, Jean-Yves et François Moine reprennent la petite exploitation familiale de 5 ha, qui s'étend aujourd'hui sur 40 ha. En 1986, ils débutent la vente directe. En 1990, ils créent un Circuit du chêne pédagogique pour montrer le rôle du bois dans le vieillissement du cognac. L'occasion de découvrir ce pineau rosé à la robe claire, qui séduit par ses arômes de groseille et de cassis. Long en bouche, bien équilibré, il se révèle harmonieux et tout en fruit. À accompagner d'une salade de framboises et de fraises.