Mas Peyre

Le nez, charmeur, évoque les fruits rouges sur fond de nuances florales. Une attaque franche et ample ouvre sur une bouche riche, suave, gorgée de fruits et soulignée par une fine fraîcheur, un boisé subtil et des tanins de velours qui ajoutent à son éclat. Un grand vin de partage à l'avenir radieux et à réserver pour une belle table et de bons amis.

Un grenache gorgé de soleil, né de vieilles vignes, muté sur grain, élevé trois ans en foudre de 30hl, et voilà un vin abouti, aux reflets d'automne chatoyants, superbe par sa complexité aromatique et par son fondu délicieux. Au nez, du moka, des épices, du cacao, avec un fruit confituré –de ces figues qui appellent le foie gras. En bouche, le zeste d'orange et le pruneau s'invitent et s'épanouissent sur un tanin velouté. Ajoutez ampleur, fraîcheur et longueur et vous comprendrez que ce savoureux tuilé ait eu de chaleureux partisans au moment d'élire le coup de cœur: il s'est placé juste en dessous de l'heureux élu.

Au pays des croquants (biscuits aux amandes), la famille Bourrel poursuit sa route, sans bruit, avec Baptiste, qui a orienté le vignoble vers le bio à son installation en 2009, et avec César, qui gère la commercialisation. Les parents? Entre cave, vignes et caveau. Le domaine facilite la dégustation sur place en mettant des chambres d'hôtes à la disposition des visiteurs. Côté cave, une Promesse tenue qui sait se tenir. Costume sombre, bouquet mêlant minéralité des schistes, senteurs de la garrigue, fraîcheur fruitée des terroirs d'altitude et d'un long élevage en cuve de trois ans. En bouche, de l'élégance, un fruité mûr et tendre, des tanins suaves et lissés, et toujours en fil conducteur, cette remarquable fraîcheur minérale. Venaison et viandes rouges en sauce ou grillées seront à la fête.

L'ambré est un produit rare sur ces terres noires de Maury connues pour être le terrain de jeu du grenache noir. Mais voilà, le discret macabeu élevé des années en foudre s'y exprime pleinement. Il s'affiche dans une robe lumineuse d'ambre-roux déjà irrésistible. Pain d'épices, miel, vieille eau-de-vie, le nez est intense dès l'approche, puis les fruits secs et la noix annoncent un début de rancio. La bouche apparaît complexe (noix, noisette grillée, torréfaction, abricot sec), ronde, charnue, puissante, chaleureuse sans excès, d'une harmonie sans faille.

La «rage du soleil» de 2022 n'a pas affecté la fraîcheur fruitée de ce beau grenat ouvert sur une corbeille de cassis, de fraise, de mûre ou encore de griotte. Un fruit frais qui s'impose aussi dans un palais charnu, puissant, doté de tanins, soyeux et enrobés, aptes à porter ce vin durant la décennie à venir.

Sur une base solera d'une dizaine d'années, ce vin hors d'âge né de l'assemblage perpétuel de millésimes différents offre l'avantage d'une qualité suivie alliant sagesse des vieux vins à la fraîcheur fruitée des plus jeunes. Un beau tuilé à l'accueil, avec des reflets d'ambre acajou, puis des notes de figue, de datte, d'orange, de caramel et de pruneau se disputent le nez. La palette aromatique s'enrichit de cacao, de tabac blond, d'amande grillée et d'orange amère dans une bouche ample et puissante dès l'attaque, soulignée par la fraîcheur et par une pointe de volatile normale et bienvenue.

Après quatre années d'élevage oxydatif en fûts de 30hl, le grenache noir a conféré une couleur acajou très soutenu à ce tuilé d'un bel éclat. Fraîcheur et finesse à l'olfaction: l'élevage a fait son œuvre et, autour d'un boisé aux tonalités de cacao, le rancio pointe le bout de son nez avec sa note caractéristique de cerneau de noix. L'attaque est veloutée, le tanin fondu, l'accroche tactile, la cerise à l'eau-de-vie accompagne le café torréfié, et le rancio signe la finale d'un vin harmonieux.

Les reflets violets de la robe indiquent la jeunesse de ce vin, tout comme le nez frais de fruits rouges et noirs (mûre et cerise noire). L'attaque est ronde et gourmande, de même que le milieu de bouche, soutenu par des tanins soyeux et longuement irrigué d'arômes de fruits rouges qui évoluent élégamment vers une finale épicée.

D'ambre et d'or avec des reflets cuivrés, le vin est agréable et demande que l'on s'attarde un peu sur son originalité aromatique. Point d'abricot sec, mais un fruité marqué par les agrumes, le pruneau. Conséquence d'un élevage maîtrisé, s'invite une pointe d'épices, de tabac miellé et de cuir. Au palais, l'équilibre marqué par la sucrosité laisse augurer un bel avenir, alors que les arômes reviennent agréablement sur le pruneau à l'eau-de-vie et les agrumes confits.

Sa robe est profonde, pourpre intense; doucement, le vin s'ouvre sur des notes de sous-bois et de fruits noirs mûrs, accompagnés de notes fraîches d'eucalyptus. Charnu, très présent et harmonieux en bouche, il impressionne par son volume, enchante par son expression -du fruit mûr finement vanillé. Encore jeune, campé sur des tanins à la fois solides et veloutés, il est construit pour durer, tout en étant agréable dès aujourd'hui.

On s'attardera sur ce tuilé acajou qui évoque dès le verre la fraîcheur du maquis, le fruit mûr confituré et rappelle par un toasté discret que le vin a passé trois ans sous bois. Un bel élevage mariant le grenache et sa note de cerise à un boisé enrobant, légèrement chocolaté, qui lisse les tanins et apporte l'exotisme des épices à un vin qui garde en finale la fraîcheur des terres d'altitude.

Mas Peyre, c'est une histoire de famille. Les parents coopérateurs préparent le terrain. Ils quittent la cave et créent le domaine en 2003. Depuis 2009, Baptiste, le fils aîné, gère la cave et César s'occupe de la commercialisation. Issue d'une parcelle située à 400m d'altitude entre les gorges de Galamus et les châteaux cathares, cette cuvée affiche une robe d'un rouge sombre et brillant. D'âge respectable (millésime 2007), elle a su préserver la fraîcheur du fruit. Puissante et gourmande, épicée, elle est à son apogée. Un vin parfait pour des brochettes de magret.

Désormais, il faudra compter avec Baptiste Bourrel, installé sur l'exploitation familiale en 2009, apportant avec lui la conversion bio (en cours). Le charme de la vallée de Maury alliant schistes noirs et barres calcaires déchirant le ciel azur a encore frappé. Ce noir des schistes, on le retrouve dans la robe de ce vin remarquable par sa palette aromatique: sous-bois, fruits rouges confits, écorce d'orange, cacao, réglisse. La bouche n'a rien à lui envier, ajoutant épices poivrées et miel autour d'un grain de tanins savoureux. D'un superbe équilibre, l'ensemble se révèle ample et merveilleusement fondu. On pense à un foie gras poêlé et son pain d'épice.

La trilogie syrah-grenache-carignan, menée en culture bio au pied des châteaux cathares, nous donne une belle expression de ce terroir de schistes noirs, avec une robe profonde et des senteurs mêlées de fruits noirs et de maquis (ciste). L'attaque est ronde, non dénuée de fraîcheur. La chair parfumée de cerise noire enveloppe des tanins serrés encore jeunes. En finale, perce l'accent méditerranéen du romarin.

Voici un grenat qui surprend par ses notes d'évolution. Ce ne sont plus le fruit rouge, ni la robe pourpre qui attirent, mais les reflets tuilés, ainsi que les arômes de pruneau à l'eau-de-vie, de fruits secs et la touche de cacao qui composent le bouquet. La bouche s'inscrit dans la continuité, chaleureuse, avec des tanins agréables, puis une finale sur le cacao. C'est souple, aromatique, agréable, mais avec un profil plus proche des tuilés que des grenats. Qu'importe finalement, pourvu qu'il y ait du chocolat.

«Ce vieux qui a des goûts de jeune», indique l'étiquette, d'où «le démon de midi» Car cette cuvée de vin sec oxydatif qui, s'il ne fait pas officiellement partie de la famille des rancios, perpétue une ancienne tradition catalane: un assemblage de plusieurs millésimes élevés plus de huit ans en solera. Le nez, très puissant, évoque le gingembre, le caramel et les fruits secs. En bouche, ce sont des notes persistantes et harmonieuses de miel et de noix fraîche qui s'imposent. Des arômes de vin jeune en effet pour ce vin d'amateur. (Bt de 50cl.)

La robe d'une belle couleur rouge sombre montre des reflets violines. Le nez, intense et vineux, évoque les fruits rouges compotés avec une dominante de cerise, agrémentés d'une douceur miellée. Une attaque fraîche introduit un palais velouté et chaleureux.

Chardonnay et viognier font jeu égal dans cette cuvée or pâle aux reflets argentés, livrant au nez de délicates senteurs d'amande. Ample et gras en attaque, légèrement beurré, le palais évite toute lourdeur grâce à un trait d'acidité qui donne une belle allonge à la finale finement épicée.

Ce 100% cabernet franc se présente dans une belle robe litchi aux reflets argentés. Le nez est intense et frais avec ses notes acidulées, iodées et végétales et ses arômes de pamplemousse rose et de grenade. Une attaque souple et ronde ouvre sur un palais bien équilibré entre une légère douceur et une fine trame acide. Un vrai «rosé de soif».

Le rivesaltes existe aujourd'hui en version «rosé» (ici du grenache noir). On servira bien frais, frappé même, ce vin très souple à la robe rose pâle aux reflets gris. Un rosé plein de vife, alerte, aux senteurs de groseille, offrant aussi le côté tendre et la sucrosité du grenache, son fruité et cette finale subtilement réglissée. Apéritif suivi de tapas avant une crème catalane, on vous a fait le menu qui vous rappellera les vacances.