Mas des Chimères

Cinquième sélection en six ans pour ce classique du domaine, qui ajoute une pointe de counoise à la syrah, au grenache et au mourvèdre mûris sur du basalte. Robe sombre aux reflets violines, nez discret de fruits rouges qui s'ouvre peu à peu, bouche longue, ronde et fraîche à la fois, sur les épices douces et une pointe de lavande en finale: l'ensemble est très harmonieux.

Au nez, la tendance est aux fruits cuits, au caramel, au cacao et à la cerise noire; en bouche, place au café torréfié, à la noix, à l'abricot et à un côté beurré. Une cuvée très expressive donc, mais aussi chaleureuse, suave et riche, soutenue par des tanins mûrs et déjà fondus. Un vin solaire que l'on pourra boire jeune ou attendre.

Syrah et mouvèdre, le grenache en appoint, ont exprimé le meilleur des galets de basalte du domaine: un nez intense de fruits très mûrs mêlés aux notes vanillées et torréfiées. Riche et harmonieuse, la bouche offre des saveurs d'iris et de violette soutenues par une belle fraîcheur qui étire la finale, savoureuse.

À partir du millésime 2011, Guilhem Dardé produira ses vins en agriculture biologique. En attendant le logo AB sur l'étiquette, découvrons cette cuvée, issue de syrah, de grenache et de mourvèdre, à la robe pourpre et au nez expressif de petits fruits rouges et de réglisse. La bouche se révèle ronde, suave et élégante, équilibrée par une jolie fraîcheur. Une bouteille qui demande une cuisine méridionale et goûteuse, comme un carré d'agneau grillé aux herbes ou, après quelques années d'élevage, un civet de lapin.

Dans un an ou deux, le caractère velouté de ce 2009 aux arômes puissants d'épices et de garrigue s'accordera à merveille aux notes grillées et au cœur fondant d'une côte de bœuf. C'est un vin charmeur, «bien typé Terrasses du Larzac», affirme un dégustateur. Porté par une certaine douceur à l'attaque, le palais séduit par sa rondeur et ses tanins fondus, et finit sur une note chaleureuse toute méridionale.

Paysan-vigneron des Terrasses du Larzac, Guilhem Dardé s'exprime dans ce vin de terroir basaltique par le biais de cinq cépages traditionnels du Languedoc. Habillé d'une robe soutenue, ce 2007 mêle des arômes de fruits rouges très mûrs, voire confiturés, à des notes de chocolat et de garrigue. Des tanins ronds et fondus étayent la matière dense qui laisse en finale de délicieuses et longues flaveurs d'épices. Déjà agréable, ce 2007 le restera encore jusqu'en 2012 au moins.

Ce 2006 réalise l'heureux mariage (à trois) d'un terroir basaltique, des cinq cépages de l'appellation et d'un élevage mixte bien mené. La robe est d'un grenat intense. On retrouve au nez la fraîcheur typique de l'année à travers des expressions mentholées et camphrées. Les épices et le cacao complètent le tableau. Au palais, on aime le volume et les tanins fins et fondus. À carafer si on veut apprécier ce vin sans attendre, ou à garder un an ou deux.

Dans la région du lac de Salagou, site classé, Guilhem Dardé cultive ses vignes sur un terroir basaltique. Syrah (50 %), grenache et mourvèdre composent ce vin typique, qui déroule des arômes de fruits et d'épices jusqu'à la finale persistante et chaleureuse. La matière ronde ne s'impose pas outre mesure, mais fait preuve d'harmonie et de souplesse. Un coteaux-du-languedoc pour un plaisir simple avec une grillade de mouton, des charcuteries ou un ragoût d'escoubilles.

Après une visite au cirque de Mourèze et un plongeon dans le lac du Salajou, n'oubliez pas de vous rendre au mas des Chimères, conduit par Guilhem Dardé qui revendique l'état de paysan-vigneron. Son vin est tout aussi sympathique et élégant; malgré son nez discret, on perçoit dans sa matière chaleureuse et épicée des tanins présents qui se fondront grâce à une garde de quatre ou cinq ans.

Si la vie, l'amour, et leurs chimères ont tendance à vous oublier dans le labyrinthe des coeurs perdus, faites une halte chez Dardé afin de goûter son vin sombre comme l'ébène, à l'arôme à la fois minéral, torréfié, floral comme la garrigue, magnifiquement charpenté, élégant, fin et très long en bouche. Le boisé a encore tendance à s'imposer; il vous faudra deux à trois ans pour l'apprivoiser.

Ce Mas des Chimères 98 est à l'image de son géniteur: chaleureux et généreux. La couleur est rouge soutenu, joliment violacée. Le nez intense séduit par sa palette diversifiée où l'on remarque des fruits mûrs, des épices, du cacao et du cuir. L'attaque est franche puis la bouche révèle du gras et du volume, le soyeux des tanins tapissant le palais.

Pas moins de cinq cépages plantés sur un terroir de basalte à l'origine de ce vin qui s'ouvre doucement sur les fruits rouges à l'eau-de-vie et les épices douces. L'onctuosité et la rondeur caractérisent le palais, fruité, balsamique, cacaoté et vanillé. Le mariage harmonieux du terroir et de l'élevage.

Une sensation originale se dégage du bouquet, ouvert sur des notes balsamiques, de musc et de cèdre, qui évolue à l'aération vers une nuance beurrée et les fruits rouges. Fruits rouges que l'on retrouve agrémentés d'épices dans un palais chaleureux, non dénuée de fraîcheur, et doté de tanins de qualité.