Les Fosses d'Hareng

Un rendez-vous avec le temps qui passe: pas moins de 10ans de vieillissement sur lattes pour ce brut à part, traversé de petites bulles éparses, dont le nez offre la plénitude de la maturité (miel, fruits secs et confits, tilleul...). Très vineuse, épanouie, dotée d'un texture de velours, la bouche pousse loin le fruit dans un ensemble harmonieux et frais, qui ne fait pas son âge. À déguster avec une volaille fermière.

Cette cuvée tire son nom du toponyme latin de Vouvray. Les plus belles vendanges apportées à la cave ont été sélectionnées et vinifiées en fût. C'est une belle expression du vouvray que l'on découvre sous une teinte brillante, d'un jaune légèrement doré et nuancé de vert. Le nez donne envie de prolonger la dégustation, avec ses notes de brioche, de pêche de vigne, d'acacia et de poire. L'équilibre des saveurs est parfait et l'ensemble très gourmand. C'est un vin qui se suffit à lui-même.

Cette cuvée relativement confidentielle a été vinifiée en fûts. La robe est classique, jaune brillant, et le nez légèrement vanillé. Un boisé qui accompagne les fruits bien mûrs et confère une certaine tension tannique à la bouche, ronde, généreuse et longue, soulignée par une fine trame acide.

Les fines bulles forment une mousse légère et entraînent avec elles des notes élégantes et délicates de fleurs blanches et de miel. En bouche, le vin offre un beau volume, se montre riche, gras et long, équilibré par une juste acidité. Une jolie touche florale conclut la dégustation.

Sa robe pâle et son nez discret cachent un caractère plus affirmé qui se révèle en bouche. Vive à l'attaque, la bouche se révèle à la fois ample et riche, franche et subtile. Pour l'apéritif comme pour le repas.

Un vouvray élancé, au nez peu causant, plutôt floral, mais qui laisse une agréable sensation de fraîcheur. Une légère douceur (8g/l de sucres résiduels) attendrit une bouche dont on retiendra surtout la nervosité, les notes d'agrumes et la belle droiture.

18mois de lattes et un dosage à 7g/l pour ce brut tout en parfums, sur le fumé, la brioche et les fleurs blanches. Le fruit ne baisse pas d'un ton dans un palais tendre à l'attaque, qui s'étire avec élégance sur de fins amers en finale. Long, d'un équilibre accompli, il trouvera sa place à l'apéritif.

Ce vin apparaît assagi. Sa couleur vire doucement à l'or, les bulles sont très fines et plutôt discrètes. Le nez est mûr, agréable, évoquant les fruits et la brioche. L'attaque en bouche est souple et soyeuse, les bulles pétillent gentiment et le palais s'étire en longueur, stimulé par une fine amertume en finale.

l'effervescence est délicate. Les fines bulles cheminent à travers une robe d'or vert. Le nez se dévoile doucement, libérant des senteurs de poire passe-crassane, de miel, de citron et de pêche. Passée l'effervescence initiale, la bouche se développe, fraîche et discrètement fruitée, pour finir par une touche d'amertume délicate.

Cette coopérative ne cesse de se moderniser et de faire évoluer sa production vers des cuvées de caractère. Témoin ce 2011 qui a d'emblée enchanté le jury par sa robe jaune pâle et brillante. Le bouquet, encore un peu fermé, s'ouvre à l'agitation sur un caractère floral. Une attaque franche précède un palais frais et équilibré. Une bouteille que l'on verrait bien dès aujourd'hui avec un mets exotique sucré-salé aux parfums d'épices. On pourra aussi la remiser plusieurs années en cave pour de meilleures sensations.

"La cave coopérative de la Vallée Coquette a été créée en 1953. Que de chemin parcouru depuis cette époque et surtout au cours de ces dernières années, sous l'impulsion de son dynamique directeur, Philippe Thierry. Après un magnifique bâtiment d'accueil des visiteurs sur les lieux historiques de la maison, c'est un chai de 22 000 hl de capacité qui a ouvert ses portes en octobre 2011, à l'Étang Vignon. Le brut C. Greffe démontre la parfaite maîtrise des vouvrillons pour l'élaboration de vins effervescents à partir de raisins bien mûrs. La couleur et les arômes intenses ne la jouent pas ""petit bras"". Miel, fruits compotés, coing, caramel, cerise, légumes frais, pêche, abricot constituent le corpus sémantique développé par le jury pour décrire ce nez intense et complexe. La bouche, harmonieuse, déroule une belle longueur et offre un équilibre acidité-fruité très réussi."

La Cave des Producteurs est très attentive à ses trente-huit vignerons, et ceux-ci s'emploient à lui fournir des moûts et des vins de qualité, comme en témoignent les trois cuvées retenues. Issu de vendanges soigneusement sélectionnées, ce demi-sec a été mis à fermenter, puis élevé jusqu'au printemps suivant dans des fûts de chêne, ce qui est plutôt rare en cave coopérative. Cela donne un vin à la robe jaune brillante, au nez encore modérément développé rappelant la vanille et la croûte du pain sortant du four. En bouche, on remarque son équilibre, sa longueur et son caractère à la fois vif et gras. Pas d'une parfaite typicité, mais bien fait et subtil. Le demi-sec Les Fosses d'Hareng 2007, élevé en cuve, est cité pour sa souplesse; même note pour le brut Tête de cuvée 2006, vineux et assez puissant.

Cette coopérative, attentive à la qualité des apports de vins des adhérents et surtout au travail en cave, a acquis une notoriété qui ne cesse de s'étendre. Elle signe un brut élaboré avec des vins déjà bien mûris (2000 et 2002), au cordon persistant et à la robe jaune d'or soutenu. Le nez puissant offre les arômes classiques du vouvray: cire d'abeille et coing. La bouche montre juste ce qu'il faut de fraîcheur et affiche une persistance fruitée. Le brut Tête de cuvée 2005 (5 à 8 €) et le demi-sec Les Fosses d'Hareng 2006 (5 à 8 €) sont cités.

Située à mi-chemin de la Vallée Coquette, un haut lieu de la production du vouvray, cette coopérative regroupe 40 adhérents qui détiennent 400 ha de vignes, soit le cinquième de l'appellation. Le visiteur sera surpris par les caves profondes (2,5 km de galeries) où mûrissent des vins d'un très bon niveau, telle cette méthode traditionnelle. Le nez, marqué par les fruits frais et les fleurs, laisse percer la jacinthe, tandis que le grillé domine au palais avec un retour sur les petits fruits. Un vin d'apéritif élégant.

Une coopérative très bien gérée et qui, par le nombre de visiteurs venus depuis cinquante ans admirer ses immenses caves, a fait beaucoup pour la notoriété du vouvray. Elle a fêté ce demi-siècle d'existence en élaborant une cuvée à la robe d'or et aux arômes envahissants de poire et de pêche mûres. Avec 113 g/l de sucres résiduels, la richesse est indéniable. Une bouteille destinée à l'apéritif ou au dessert. Le demi-sec Lieu-dit Les Fosses d'Hareng 2003 (5 à 8 €), équilibré et brioché, mérite une citation.

Etape obligée d'un voyage dans le terroir de Vouvray, dans la vallée Coquette, la coopérative propose une visite de ses caves immenses où a été élaboré ce vin moelleux jaune d'or, d'une limpidité parfaite. Après d'intenses évocations de tilleul, de miel et d'acacia, le vin offre une bouche plutôt aérienne, ronde, d'une bonne longueur et d'un parfait équilibre. Une réussite dans ce millésime.

Etablie au coeur de la vallée Coquette, cette coopérative est l'un des fleurons de l'AOC. Avec son équipement des plus complets et une bonne organisation de l'accueil, elle contribue à la renommée du vouvray. Elle propose un vin de teinte pâle, brillante, à la mousse légère et abondante. Le nez dévoile des arômes fruités fins. Franche à l'attaque, la bouche devient corsée, mais reste toujours élégante car l'équilibre n'est jamais rompu.

Etablie au coeur de la vallée Coquette, cette coopérative est un des fleurons de l'AOC. Avec son équipement des plus complets, ses techniciens très au fait de l'élaboration des vins de qualité et une bonne organisation de l'accueil, elle contribue à la renommée du vouvray. Son point fort est la production de méthodes traditionnelles, témoin cette Tête de Cuvée. La robe jaune pâle à reflets verts est parsemée de bulles fines. Le nez, avec ses évocations de fruits frais, de fleurs et de miel, reste très classique de l'appellation. Une bouche vive, élégante et harmonieuse, complète ce tableau d'un vouvray très réussi.

un classique de la Cave des Producteurs qui porte le curieux nom d'une parcelle. Avec ses arômes de nectarine et de pêche blanche, c'est un demi-sec typique du terroir de Vouvray.

C. Greffe est devenue une marque de la coopérative de Vouvray. La bulle légère et la couleur d'or pâle préparent agréablement à la découverte d'un nez expressif de pâtisserie et de fruits blancs. La bouche conserve ce caractère fruité et affiche une belle persistance.