LES CLOS DE PAULILLES

Elle porte bien son nom, cette cuvée séductrice en diable dans sa robe pivoine clair aux jolis reflets violines. Au nez, elle dévoile des parfums délicats de fraise et de rose fraîche mâtinés de nuances friandes de bonbon anglais. En bouche, elle associe un volume certain, une aimable rondeur, une superbe intensité fruitée et une fraîcheur parfaitement ajustée. Un vin admirable d'équilibre, que l'on pourra apprécier aussi bien jeune que pâtiné par un peu de garde.

Coup de coeur en blanc l'an passé, coup de coeur en rouge cette année, la rhodanienne Élise Gaillard s'est fondue avec aisance dans la tradition banyulencque et nous régale avec ses cuvées de schistes. Ce Magenca rouge profond distille des arômes frais de mûre, de cassis, de thym et de garrigue que dix-huit mois de fût ont à peine marqué d'un doux boisé. La bouche n'est pas un monstre de concentration, mais elle offre beaucoup de volume, de rondeur et de chair, soulignée par de fines notes minérales et iodées qui apportent du dynamisme, de l'allonge et un équilibre plus que parfait.

Cet assemblage mi-grenache blanc mi-grenache gris séduit d'emblée par sa robe dorée, limpide et brillante, et par son bouquet fin et alerte d'agrumes (citron, pomelos), complété de légères notes boisées. On retrouve ces arômes dans un palais ample, rond et long, qui s'achève avec élégance sur des nuances salines.

L'an passé, l'expression du grenache noir de cette cuvée Alexandre avait séduit le jury; cette année, les dégustateurs ont eu le coup de coeur. Ce 2006 rouge grenat profond, livre un nez intense de fruits bien mûrs, cerise près du noyau, qui s'ouvre sur des notes boisées, de cire et de vanille. La bouche d'une certaine douceur, décline: épices, réglisse, noisette grillée et boisé tendre. Elle dévoile la puissance du grenache implanté sur schiste et élevé en barrique pendant douze mois. Comme l'annonce un membre du jury: Goûtons avec ce vin racé une brochette de gambas et noix de Saint-Jacques au lard fumé.

Fondée en 1950, cette coopérative dispose pour son approvisionnement des 1200ha de ses adhérents. Elle change de nom: le «cellier» devient «Terre»des Templiers, pour insister sur son histoire et sur le rôle de cet ordre religieux dans l'aménagement du vignoble. Ce qui en revanche reste constant, c'est la qualité de ses cuvées. Georges Roque, le président, et son équipe ajoutent un coup de cœur à un palmarès déjà fourni, grâce à ce 2011 élevé un an en fût qui marie mourvèdre et syrah. À la robe pourpre profond ornée de reflets violines répond un nez puissant qui mêle la mûre et le cassis à des notes grillées évoquant le café. Une attaque franche et fruitée introduit une bouche minérale et concentrée aux tanins enrobés. La longue finale renoue avec les fruits mûrs, un boisé délicat et fondu la soulignant. Un vin à déboucher à partir de 2014 –sans hâte, car il tiendra bien cinq ans. Le Ch. des Abelles 2009 rouge (11 à 15€; 101370b.), assemblage de quatre cépages, grenache en tête, a évolué dans le bon sens; rond et complexe, il obtient deux étoiles, tout comme le rosé Terres des Oms 2012 (11 à 15€; 5148b.) qui est issu d'un domaine en bio, et a l'originalité d'être dominé par le carignan. Il est ample et chaleureux.

Le trio grenache noir-carignan-mourvèdre macéré quatre semaines, élevé en barrique sur lies, a donné naissance à ce collioure sombre aux reflets tuilés, qui s'ouvre sur des notes florales, puis sur la cerise, la fraise, le cuir et les épices douces. Cette palette complexe, complétée de poivre gris, de cacao et de café, se retrouve dans une bouche ample, puissante, veloutée, portée par des tanins doux et soyeux. L'expression parfaite de l'appellation.

Très sombre à reflets violine, ce 2017 décline avec élégance des arômes de fruits rouges mûrs, comme la cerise ou la mûre. La violette apparaît également, ainsi que les épices. Une chair ample, toute fruitée et épicée, emplit le palais et y demeure longuement sur des accents de Zan et de torréfaction.

Le millésime 2013 n'était pas mal du tout, et son successeur sort du lot. Ce collioure doit presque tout au grenache noir, complété par 10% de carignan. La robe est profonde et jeune avec ses reflets violines. Le nez tout en fruits -groseille, fraise et mûre- est frais, précis et intense. Après une attaque tonique, le palais se développe avec puissance, ampleur et longueur, sur des notes de fruits noirs, de réglisse, de café et de garrigue, étayé par des tanins bien enrobés. Un superbe vin de schistes qui fera plaisir dès aujourd'hui et pour longtemps.

Duo gagnant pour ce domaine avec Philippe Gard et Jacky Loos, qui se démarquent chaque année avec leurs cuvées. Grenat profond, ce 2016 livre un nez aussi fin qu'intense de myrtille sur fond de boisé grillé. On retrouve ces arômes agrémentés d'épices dans une bouche à la fois ample, charnue, fraîche et élégante, étayée par des tanins d'une grande finesse. Un vin superbe, au solide potentiel.

Plus connue des lecteurs du Guide pour ses vins rouges et pour ses blancs, le domaine montre que son savoir-faire s'étend aux rosés avec cette cuvée née du grenache noir (60%), de la syrah et du carignan. La robe colorée, cerise aux reflets lumineux, est typée, tout comme le nez intense, sur les fruits rouges et noirs bien mûrs et la garrigue, auquel une pointe épicée donne du relief. Quant au palais, fruité et persistant, il conjugue le gras et l'ampleur avec une fraîcheur qui lui donne une réelle élégance. Un rosé de repas.