Le Plan Vermeersch

On démarre sur les chapeaux de roue: nez explosif, suave, raffiné, associant un fond de fruits mûrs à des touches de fleurs, de cannelle, de cuir et de chêne. En bouche, on accélère: attaque ample, hyper soyeuse, matière tapissante, svelte, large, pétrie de tanins très fins, boisé parfaitement ajusté qui enrobe sans alourdir, finale interminable. On sort de cette dégustation ému devant tant d'élégance et de puissance contenue. Et cette cuvée en a beaucoup sous la capot bien entendu...

Tout est parfumé et gourmand dans ce rouge généreux: le nez de fraise des bois, de santal et de réglisse, où pointe une touche de pierre à fusil, comme la bouche, puissante, séveuse et très équilibrée, soutenue par de beaux tanins fougueux, persistant allégrement dans une finale ensoleillée aux accents de garrigue. Typé, racé, voilà un grand rouge du Sud absolument savoureux.

Le lycée viticole d'Orange ou la course automobile en Flandre, tous les chemins conduisent à la vigne. C'est ce que démontrent les parcours respectifs d'Ann et de Dick Vermeersch, qui proposent avec ce 2004 leur troisième millésime issu de vignes conduites en agriculture biologique. Cette syrah sur garrigues se dévoile sous une robe rubis grenat. Le bois est bien fondu et les tanins mûrs s'inscrivent dans un décor aromatique de réglisse et de pruneau. Chaud, bien porté sur le fût, c'est un vin concentré qui devrait se plaire avec le civet de lièvre ou le lapin, selon votre fortune.

La robe pâle, couleur pétale de rose ancienne, a les reflets bleutés de sa jeunesse. Une entame agréable qui trouve un heureux prolongement dans un nez expressif, tonique, qui passe en revue le litchi, les fleurs blanches et le pamplemousse. Les petits fruits rouges se mêlent à la danse dans une bouche savoureuse, ronde à souhait, puis fringante en finale. Un excellent rosé en somme que cette Récolte Sélectionnée (RS).

Surprenant par sa très forte personnalité chaleureuse, ce blanc est néanmoins parfaitement équilibré. Issu d'un assemblage de grenache, de marsanne et de viognier, il dévoile au nez des parfums floraux et minéraux francs et charmeurs. La bouche offre de l'ampleur, du fruit et une finale fraîche particulièrement persistante.

"Conduit par un ancien pilote automobile, ce domaine créé en 2000 signe ici un vin de pur aramon, cépage oublié et assimilé aux ""vins de masse"", aujourd'hui réduit à la portion congrue. Certains se souviendront aussi qu'il faisait tourner la tête à Félicie dans la chanson de Fernandel... Il a aussi fait chavirer, de plaisir, les dégustateurs du Guide, qui ont aimé sa robe intense et sombre, son nez empyreumatique et épicé, sa bouche ample et charnue, soutenue par un boisé sensible mais de qualité et par de fins tanins. Un vin de caractère, à laisser mûrir encore deux ou trois ans."

On retrouve les étiquettes graphiques de ce domaine régulièrement sélectionné, souvent en bonne place. On devine aussi à travers les noms de ses cuvées l’autre passion du Belge Dirck Vermeersch, pilote automobile. «GT» pour Grand Terroir, «X» pour assemblage des meilleurs fûts de l’année. Après une longue macération et un élevage d’un an en barrique, ce 2009 se présente dans une belle robe cardinale, le nez empreint de senteurs boisées fumées, d’épices et de fruits noirs. Il dévoile en bouche une belle mâche veloutée, du volume et une complexité aromatique qui fait écho à l’olfaction. Un vin de garde assurément (sept à huit ans), à réserver à une viande en sauce. On attendra moins longtemps (trois ou quatre ans) la cuvée GT-S 2009 rouge (15 à 20 €; 6 000 b.), une pure syrah élevée en fût, ronde, généreuse, bien extraite et équilibrée. À noter: le vignoble est en cours de conversion biologique.

GT-S? «Grand Terroir – Syrah», indique l’étiquette d’une noire sobriété. Le séjour d’un an en barrique a légué à ce vin un nez puissamment boisé mais élégant. La bouche n’échappe pas non plus à l’empreinte du merrain, mais elle laisse parler le cépage à travers des arômes persistants de fruits mûrs et de poivre. Les tanins également bien présents contribuent à la belle structure de ce 2007. Un villages dans le ton, à oublier deux ans dans la cave. La cuvée GT-X rouge 2007, elle aussi très boisée, très onctueuse mais sans atteindre l’équilibre de la GT-S, est citée.

Derrière une étiquette noire, sobre et élégante, vous découvrirez un vin rouge intense. Vous serez d'emblée séduit par ses parfums poivrés. En bouche, des tanins doux et des arômes boisés, épicés et floraux caresseront délicatement et longuement votre palais. Un côtes-du-rhône-villages d'un équilibre rare qui frôle le coup de coeur. À réserver à du gibier, pourquoi pas un cuissot de marcassin?

L'école flamande nous avait déjà donné de grands peintres, voici qu'elle nous donne un grand vigneron! Dirk Vermeersch, ancien pilote automobile reconverti et pratiquant l'agrobiologie au pied du mont Ventoux, propose des bouteilles aux étiquettes de rallye. La cuvée de fûts de chêne remporte la palme. Ce vin, élaboré par sa fille Ann, présente une robe grenat très intense et des arômes de petits fruits rouges, d'épices et de vanille. La bouche chocolatée est gourmande, élégante et portée par des tanins soyeux. A déguster avec des côtelettes d'agneau de la Drôme en marinade de thym, ou un picodon. Réussie également, la cuvée GT-S 2003, une étoile, est puissante et généreuse avec des notes boisées, de confiture de fraises et de réglisse. A laisser vieillir encore un à deux ans avant de la savourer sur un tournedos de canard au genièvre.

Tiercé gagnant pour Dirk Vermeersch, ancien pilote automobile reconverti en vigneron bio au pied du mont Ventoux. Les trois vins qu'il a présentés ont tous séduit le jury. En pôle position arrive cette cuvée issue uniquement de carignan bien vinifié, à la robe grenat profond et aux arômes de café torréfié et d'épices. La bouche est structurée par des tanins bien fondus. Idéal compagnon d'une brochette de magret de pigeon et d'un picodon. Vient ensuite le rosé 2003 (une étoile) limpide, au nez subtil de petits fruits rouges. Vif et gouleyant, il fera merveille sur une pissaladière. Enfin, la cuvée Vieilles Vignes est citée. C'est un vin très puissant et boisé. A laisser vieillir encore deux à trois ans avant de le savourer sur un canard farci aux pruneaux ou une daube de grive au genièvre.

Cette cuvée mi-grenache mi-syrah, élevée 6mois en cuve, livre à l'aération des senteurs engageantes de cerise et de genêt, nuancées d'une note végétale de feuille de cassis. Croquant, souple et finement tannique, souligné dès l'entame par une acidité dynamique, le palais restitue la fraîcheur aromatique perçue au bouquet. Un rouge alerte et bien fondu, à découvrir sur le fruit de la jeunesse.

Une teinte corail éclairée de nuances fuchsia et un nez éloquent sur le pomelo et le bonbon au citron: l'entame de ce pétulant rosé a de quoi séduire. Suave et fraîche à la fois, avec une chair moelleuse aux saveurs de yaourt à la pêche et une finale plus tendue, marquée par une fine amertume d'anis vert, la bouche ne déçoit pas.

Un triptyque syrah, grenache et carignan en bonne forme dans ce vin grenat sombre où pointe une légère touche d'évolution. Au nez, les petits fruits rouges s'agrémentent de notes d'humus et de cuir. La bouche affiche de la souplesse en attaque, puis du volume et de la chair, enrobant des tanins soyeux déjà fondus. Une jolie finale aux accents de cerise confite légèrement toastée confirme le caractère et l'élégance de ce rouge déjà épanoui.

Le vigneron a fait le choix d'un élevage 100% cuve, et il a eu raison. Dans le verre, un bouquet intense de fruits noirs frais et de tapenade, signant la présence du mourvèdre (20%) pourtant minoritaire aux côtés du grenache (40%) et de la syrah (40%). Gorgée de fruit, bâtie sur des tanins veloutés, la bouche se montre onctueuse et persiste longuement sur une élégante touche de cacao amer et de cerise noire. Un rouge tout en finesse qui a su tirer profit du millésime.

Un vin bien fait, assemblage classique de grenache et de syrah, fruité (griotte, fruits noirs) au nez comme en bouche, rond et équilibré autour de tanins élégants. Une simplicité de bon aloi pour un vin bien dans son appellation.

Mi-grenache, mi-syrah, cette cuvée à la robe sombre séduit par son nez complexe et subtil associant fruits noirs, épices douces et poivre. Ces arômes se prolongent avec intensité dans une bouche harmonieuse aux tanins soyeux, au grain fin. Un vin aussi gourmand qu'élégant.

Fruité et fumé sont les nuances qui émanent de ce gigondas à la couleur intense. Ample et aromatique, la bouche se révèle tannique et bien épaulée par une fine acidité. Un vin équilibré, armé pour la garde.

"GT? ""Grand Terroir, et non Grand Tourisme"", précise Dick Vermeersch, ancien pilote automobile flamand converti à la vigne en 2000. Et G comme grenache, cépage qui, après dix mois passés en barrique, confère à cette cuvée un bouquet expressif et complexe d'épices (clou de girofle) et de vanille, agrémenté d'appétissantes senteurs de viennoiserie. Après une attaque souple, le palais dévoile des tanins fondus et renoue avec les arômes de l'olfaction, y ajoutant de chaleureuses notes de fruits à l'alcool et d'autres, plus fraîches, de menthol. Un vin harmonieux, encore un peu trop boisé pour certains. Parfait sur une cuisine relevée. Le 2010 rouge GT-S (15 à 20 €; 12 000 b.), dédié à la syrah, est cité pour son intensité aromatique (épices, fruits confiturés, notes animales) et pour son volume."

Dans l'enceinte d'un mas provençal du XVIII e s., Dirk Vermeersch a produit un vin rouge soutenu, aux senteurs de fruits rouges mûrs et d'épices. La bouche, équilibrée et ronde, laisse apparaître des arômes de poivron, de fruits rouges compotés. Les tanins présents sont bien fondus. Réservez cette bouteille à des grillades.