Jean-Paul Habert

Des raisins bien mûrs, nés de ceps de trente-cinq ans, ont permis de réaliser la prise de mousse avec les sucres du raisin. Le soin particulier pour obtenir un moût d'une grande pureté se retrouve dans la délicatesse et l'harmonie de ce vin admirable. La bulle est fine et la robe scintillante. Le registre aromatique est subtil et riche: tilleul, foin, fleurs blanches, framboise. La bouche se déploie sans à-coups, longue, ronde et fraîche à la fois. Du grand art.

Jean-Paul Habert dispose de belles caves, autrefois propriété de la famille de Beaufort à laquelle Gabrielle d'Estrées était liée. Ce vin, à mi-chemin entre un demi-sec et un moelleux, apparaît net et franc; la rondeur et le gras s'accordent avec la vivacité. La palette aromatique est des plus riches jusqu'en finale qui laisse une impression de jeunesse. La méthode traditionnelle brut 2001, fine et élégante, est citée.

Avant la Révolution, les caves de Jean-Paul Habert ont appartenu à la famille de Beaufort qui compta parmi ses membres Gabrielle d'Estrées, favorite d'Henri IV. Cette méthode traditionnelle se montre digne des anciens maîtres des lieux. Sa robe jaune pâle est brillante et sa mousse fine et persistante. Le nez discret laisse percer des senteurs de fruits mûrs assorties d'une touche minérale. La bouche pleine et franche évoque le coing et la pomme. La finale ronde incite à en reprendre un verre.

Durant le règne d'HenriIV, au moment des vendanges, la belle Gabrielle d'Estrée s'est sans doute rendue dans ces caves qui dépendaient du château de la Bourdaisière, l'une de ses résidences. C'est précisément le lieu de vinification de cette cuvée. Ces hautes caves ont vu défiler de nombreux millésimes depuis le XVes. En 2010, les sucres du raisin ont permis une seconde fermentation en bouteille, et c'est de cela sans aucun doute que le vin tire ses qualités essentielles. Ampleur, harmonie, arômes soutenus de fruits blancs, ce montlouis fin et élégant sera du meilleur effet à l'apéritif.

Depuis janvier 2009, après trente-six ans passés dans la fonction publique, Françoise Habert Gaultier a repris les vignes de son mari, poursuivant ainsi la tradition vigneronne de sa belle-famille entamée il y a sept générations. C'est dans les caves séculaires ayant appartenu à Gabrielle d'Estrée, favorite d'Henri IV, qu'elle a élaboré cette belle cuvée jaune pâle aux bulles fines et fugaces, au nez frais de fruits acidulés, longue, expressive et équilibrée en bouche. Parfait à l'apéritif, avec quelques gougères.

La cave du Vieux Cangé, où Jean-Paul Habert possède toutes ses installations de vinification et ses demi-muids, était autrefois une dépendance du château de La Bourdaisière, résidence de Gabrielle d'Estrée. Le vignoble de 8 ha est en outre bien orienté sur les coteaux du Cher. Ainsi est née cette méthode traditionnelle appréciée pour ses arômes de fruits secs et d'agrumes, pour son attaque vive et sa longue persistance.

Rappelez-vous: ces caves-là ont appartenu à la famille de Beaufort, alliée de celle de Gabrielle d'Estrées, favorite d'Henri IV, qui demeurait au proche château de La Bourdaisière. Cette méthode traditionnelle se montre digne des anciens maîtres des lieux. La mousse fine, le cordon persistant séduisent d'emblée. La bouche soyeuse, fraîche et légère avec ses évocations florales plaît tout autant. On y reviendrait volontiers.

Les caves de Jean-Paul Habert appartenaient avant la Révolution à la famille de Beaufort qui comptait parmi ses membres Gabrielle d'Estrées. Mais les caves et ses alignements de demi-muids ne font pas tout: le vignoble de 12ha très bien orienté sur les coteaux du Cher a sa part dans la réussite des vins. Celui-ci, un demi-sec, est séduisant par sa robe aux nombreux reflets dorés et son nez plein de finesse et d'élégance. Une séduction que confirme le palais grâce à sa générosité, son fondu et son évocation de fruits mûrs. Un avenir prometteur.

Jean-Paul Habert a souvent présenté sa cuvée de brut avec succès. Le style varie avec les années: ce 2011 donne un vin que le jury a décrit comme «mature». La bouche élégante se révèle complexe (prune, violette et coing) et s'étire dans une finale fraîche. Un vin d'amateur.

Les caves du vieux Cangé, où Jean-Paul Habert possède ses installations de vinification et ses demi-muids, étaient autrefois une dépendance du château de la Bourdaisière, résidence de la belle Gabrielle d'Estrée. Celle-ci aurait été séduite par cette méthode traditionnelle de bonne facture. Les bulles sont abondantes, l'attaque se montre franche et agréable, une onctuosité presque moelleuse marque la bouche persistante. Une bouteille à servir au dessert ou à l'apéritif.

Les caves, où s'alignent les demi-muids, appartenaient avant la Révolution à la famille de Beaufort qui comptait parmi ses membres Gabrielle d'Estrées, favorite de Henri IV. Quant au vignoble de 8 ha, il est très bien orienté sur les coteaux du Cher face au midi. Il en résulte ce brut aux bulles aériennes et bien fournies qui semblent exploser en bouche. La texture légère se prolonge délicatement par une évocation de fruits secs.

Le vignoble de 12ha se partage entre coteaux de la Loire et coteaux du Cher. Les vins issus de ces derniers admettent généralement un côté minéral plus accentué. Cette méthode traditionnelle surprend par la vivacité de son attaque qui évolue bientôt en fraîcheur. L'ensemble est plutôt agréable et tonifiant.